El tataki de ternera es una deliciosa receta de origen japonés que destaca por su sabor intenso y su preparación rápida. Consiste en sellar a la plancha o a la brasa una pieza de pescado o carne, dejando el interior crudo y los bordes cocinados, para luego servirla en rodajas finas.
Para la versión con carne, utilizaremos ternera, eligiendo un corte tierno y jugoso que permita disfrutarlo crudo en bocados agradables. En este caso, hemos optado por lomo bajo, aunque también se pueden usar otros cortes como el solomillo, la cadera o la tapilla.
Lo que le da un toque especial a este tataki es su aderezo. La carne se rocía con salsa ponzu, que combina soja y cítricos. Puedes optar por comprar la salsa ya preparada o, si lo prefieres, seguir nuestra receta para hacerla casera.
Si te ha gustado el Tataki de Ternera, no puedes dejar de probar mis otras recetas de ternera, como la deliciosa Croca de Ternera Asada o las Carrilleras de Ternera en Salsa, una opción perfecta para los amantes de los platos jugosos y sabrosos. También te recomiendo la Picaña de Ternera al Horno, un corte brasileño que te conquistará, o la Entraña de Ternera a la Plancha para una comida rápida y deliciosa. Si prefieres un plato clásico, el Vacío de Ternera y el Filete de Ternera en Salsa son ideales.
Proceso para preparar Tataki de Ternera:
- Tiempo total: 20 minutos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Coste: Bajo
- Porciones: 2
- Curso: Plato principal
- Cocina: Japonesa
- Calorías: Aprox. 300 por porción
Ingredientes para preparar Tataki de Ternera:
- ½ cebolla roja – Para suavizar con agua fría y aportar frescura al plato.
- 2 o 3 cebolletas chinas – La parte verde en rodajas finas y la parte blanca picada finamente para un toque de sabor delicado.
- 500 g de entrecot grueso de lomo bajo de ternera – A temperatura ambiente para una cocción uniforme.
- Semillas de sésamo blanco y negro – Para rebozar la carne y darle un toque crujiente.
- 1 cucharada de aceite de sésamo – Para la plancha y un toque extra de sabor.
- Sal en escamas (o sal normal) – Para sazonar al gusto.
- 100 ml de salsa ponzu – Aporta un toque umami y cítrico perfecto para el tataki.
Nota personal: Este tataki es una excelente opción para una comida ligera y deliciosa. El toque de la salsa ponzu y el aceite de sésamo le dan una intensidad que acompaña perfectamente la ternera. Si prefieres una versión menos intensa, puedes usar una mezcla de aceite de sésamo y aceite de oliva.
Pasos para preparar Tataki de Ternera:
- Preparar la cebolla y cebolleta – Corta la cebolla roja en juliana fina y ponla en remojo en agua fría para suavizar el sabor. Pica las cebolletas chinas, cortando la parte verde en rodajas finas en diagonal y la parte blanca en trozos pequeños.
- Preparar la carne – Toma el entrecot de ternera de 500 g, retira las puntas y la grasa, dejando solo el centro (aproximadamente 300 g de carne). Guarda los recortes para otra receta.
- Rebozar la carne con semillas de sésamo – Cubre la carne con semillas de sésamo blanco y negro, sin necesidad de que quede completamente cubierto.
- Asar la carne – Calienta una plancha con un poco de aceite de sésamo. Cuando esté bien caliente (sin que humee), asa la carne durante 3 minutos por cada lado, hasta que el sésamo esté dorado pero no quemado.
- Dejar reposar la carne – Retira la carne de la plancha y deja reposar 10 minutos para que los jugos se asienten.
- Cortar la carne – Una vez reposada, corta la carne en rodajas de medio centímetro.
- Emplatar el tataki – Escurre bien la cebolla, sécala con un paño de cocina y colócala en el fondo del plato. Coloca las rodajas de carne encima, montándolas ligeramente.
- Finalizar el plato – Salpica el tataki con sal en escamas, rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo y 100 ml de salsa ponzu. Espolvorea las cebolletas picadas por encima y sirve inmediatamente.
Por qué me encanta preparar este platillo:
El tataki de ternera es uno de mis favoritos por su simplicidad y elegancia. No solo se trata de un plato delicioso, sino que cada vez que lo preparo, siento que traigo un pedacito de Japón a mi mesa. Es perfecto para compartir con seres queridos o para una cena especial. Además, el ambiente que se genera en torno a la preparación y la degustación es impagable.
Qué necesitarás:
- Plancha
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Set de salsas (opcional para presentación)
Guía paso a paso para preparar Tataki de Ternera:
- Deja reposar la carne – Es importante para que los jugos no se pierdan al cortarla.
- Controla la temperatura de la plancha – No debe estar demasiado caliente para evitar que el sésamo se queme.
- Corte uniforme – Asegúrate de cortar la carne en rodajas finas para disfrutar de la textura y sabor de cada bocado.
Consejos para mejores resultados:
- Ajusta la salsa ponzu – Si te gusta más ácido, puedes añadir un poco más de salsa.
- Sésamo tostado – Si prefieres un toque más fuerte, tuesta las semillas de sésamo antes de usarlas.
- Guarnición – Sirve con arroz blanco o ensalada fresca para completar el plato.
Sugerencias para servir:
Este platillo va de maravilla con:
- Arroz blanco o integral.
- Ensalada de algas.
- Verduras asadas como guarnición.
Con qué acompañar Tataki de ternera:
Una sopa miso podría ser un acompañante perfecto, así como un buen vino tinto ligero que complemente la profundidad de la carne.
Qué hacer con las sobras:
Si sobra algo (lo cual dudo, ¡es tan rico!), puedes almacenar la carne en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, simplemente pasa la carne por una sartén caliente por un par de minutos para no perder su jugosidad.
(FAQ) Preguntas Frecuentes:
Sí, el tataki se puede preparar también con atún o salmón, pero recuerda que el tiempo de sellado variará.
El tataki de ternera es un filete de carne de res sellado rápidamente a la parrilla o sartén y luego cortado en rodajas finas, servido generalmente con salsa.
«Tataki» es una palabra japonesa que significa «golpear» o «golpeado», ya que la carne se golpea ligeramente antes de sellarse.
El tataki se puede hacer con varios cortes de carne de res, pero generalmente se usa lomo o solomillo.
El tataki está hecho de carne de ternera, sellada rápidamente a alta temperatura y luego enfriada antes de cortarse.
El tartar es carne cruda picada o picada finamente, mientras que el tataki se cocina ligeramente en el exterior, dejando el interior crudo.
El tataki es seguro siempre que se utilice carne de alta calidad y se siga una correcta manipulación y cocción, especialmente al sellar la carne rápidamente.
Conclusión
¡Espero que te animes a probar esta deliciosa receta de tataki de ternera! Estoy segura de que te encantará tanto como a mí. No dudes en compartir tus experiencias y cualquier truco que descubras en el camino. ¡Buen provecho!
Tataki de Ternera
Equipment
- Plancha
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar.
- Set de salsas (opcional para presentación)
Ingredients
- ½ cebolla roja – Para suavizar con agua fría y aportar frescura al plato.
- 2 o 3 cebolletas chinas – La parte verde en rodajas finas y la parte blanca picada finamente para un toque de sabor delicado.
- 500 g de entrecot grueso de lomo bajo de ternera – A temperatura ambiente para una cocción uniforme.
- Semillas de sésamo blanco y negro – Para rebozar la carne y darle un toque crujiente.
- 1 cucharada de aceite de sésamo – Para la plancha y un toque extra de sabor.
- Sal en escamas o sal normal – Para sazonar al gusto.
- 100 ml de salsa ponzu – Aporta un toque umami y cítrico perfecto para el tataki.Corte de carne
Instructions
- Preparar la cebolla y cebolleta – Corta la cebolla roja en juliana fina y ponla en remojo en agua fría para suavizar el sabor. Pica las cebolletas chinas, cortando la parte verde en rodajas finas en diagonal y la parte blanca en trozos pequeños.cebolla
- Preparar la carne – Toma el entrecot de ternera de 500 g, retira las puntas y la grasa, dejando solo el centro (aproximadamente 300 g de carne). Guarda los recortes para otra receta.Corte de carne
- Rebozar la carne con semillas de sésamo – Cubre la carne con semillas de sésamo blanco y negro, sin necesidad de que quede completamente cubierto.Tataki de ternera
- Asar la carne – Calienta una plancha con un poco de aceite de sésamo. Cuando esté bien caliente (sin que humee), asa la carne durante 3 minutos por cada lado, hasta que el sésamo esté dorado pero no quemado.Tataki de ternera
- Dejar reposar la carne – Retira la carne de la plancha y deja reposar 10 minutos para que los jugos se asienten.
- Cortar la carne – Una vez reposada, corta la carne en rodajas de medio centímetro.Tataki de ternera
- Emplatar el tataki – Escurre bien la cebolla, sécala con un paño de cocina y colócala en el fondo del plato. Coloca las rodajas de carne encima, montándolas ligeramente.
- Finalizar el plato – Salpica el tataki con sal en escamas, rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo y 100 ml de salsa ponzu. Espolvorea las cebolletas picadas por encima y sirve inmediatamente.Deliciosa carne de ternera