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Tataki de ternera

Tataki de Ternera

Receta de Tataki de Ternera, con su carne perfectamente sellada y acompañada de cebolla roja, cebolleta y un toque de salsa ponzu.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 2
Plato: Carnes, Plato Principal
Cocina: japonesa
Calorías: 300
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • ½ cebolla roja – Para suavizar con agua fría y aportar frescura al plato.
  • 2 o 3 cebolletas chinas – La parte verde en rodajas finas y la parte blanca picada finamente para un toque de sabor delicado.
  • 500 g de entrecot grueso de lomo bajo de ternera – A temperatura ambiente para una cocción uniforme.
  • Semillas de sésamo blanco y negro – Para rebozar la carne y darle un toque crujiente.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo – Para la plancha y un toque extra de sabor.
  • Sal en escamas o sal normal – Para sazonar al gusto.
  • 100 ml de salsa ponzu – Aporta un toque umami y cítrico perfecto para el tataki.Corte de carne

Equipo

  • Plancha
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar.
  • Set de salsas (opcional para presentación)

Method
 

  1. Preparar la cebolla y cebolleta – Corta la cebolla roja en juliana fina y ponla en remojo en agua fría para suavizar el sabor. Pica las cebolletas chinas, cortando la parte verde en rodajas finas en diagonal y la parte blanca en trozos pequeños.cebolla
  2. Preparar la carne – Toma el entrecot de ternera de 500 g, retira las puntas y la grasa, dejando solo el centro (aproximadamente 300 g de carne). Guarda los recortes para otra receta.Corte de carne
  3. Rebozar la carne con semillas de sésamo – Cubre la carne con semillas de sésamo blanco y negro, sin necesidad de que quede completamente cubierto.Tataki de ternera
  4. Asar la carne – Calienta una plancha con un poco de aceite de sésamo. Cuando esté bien caliente (sin que humee), asa la carne durante 3 minutos por cada lado, hasta que el sésamo esté dorado pero no quemado.Tataki de ternera
  5. Dejar reposar la carne – Retira la carne de la plancha y deja reposar 10 minutos para que los jugos se asienten.
  6. Cortar la carne – Una vez reposada, corta la carne en rodajas de medio centímetro.Tataki de ternera
  7. Emplatar el tataki – Escurre bien la cebolla, sécala con un paño de cocina y colócala en el fondo del plato. Coloca las rodajas de carne encima, montándolas ligeramente.
  8. Finalizar el plato – Salpica el tataki con sal en escamas, rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo y 100 ml de salsa ponzu. Espolvorea las cebolletas picadas por encima y sirve inmediatamente.Deliciosa carne de ternera

Notas

Este tataki es una excelente opción para una comida ligera y deliciosa. El toque de la salsa ponzu y el aceite de sésamo le dan una intensidad que acompaña perfectamente la ternera. Si prefieres una versión menos intensa, puedes usar una mezcla de aceite de sésamo y aceite de oliva.