La croca de ternera asada es un platillo jugoso y lleno de sabor, ideal para disfrutar en una comida especial o en un almuerzo familiar. Con su tierna carne y una capa exterior dorada y crujiente, es un plato fácil de preparar que dejará a todos pidiendo más. ¡Perfecta para acompañar con tus guarniciones favoritas y un buen vino!
Si eres un fanático de la carne y te encantan los platos llenos de sabor, no puedes perderte mis otras recetas, como la deliciosa Picaña de Ternera al Horno, un corte brasileño irresistible. También te invito a probar mi receta de Entraña de Ternera a la Plancha, perfecta para una comida rápida y sabrosa, o el suculento Vacío de Ternera, ideal para una cena especial. Y si buscas una opción con salsa, no olvides mi Filete de Ternera en Salsa.
Proceso para preparar Croca de Ternera:
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 55 minutos
- Coste: Moderado
- Porciones: 4
- Curso: Principal
- Cocina: Internacional
- Calorías: Aproximadamente 450 por porción
Ingredientes para preparar Croca de Ternera:
- 2500 g de cadera (croca) de ternera gallega – Un corte tierno y sabroso, ideal para un asado jugoso.
- Sal gorda y pimienta – Básicos para sazonar la carne.
- Tomillo – Aporta un toque herbáceo que combina perfectamente con la ternera.
- Palos de laurel – Añaden aroma y sabor al asado.
- 4 dientes de ajo sin pelar – Para dar un toque extra de sabor.
- Aceite de oliva virgen – Base para sellar la carne.
- 50 ml de vino de buena calidad – Añade profundidad al sabor de la salsa.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional) – Aporta un toque de acidez y sabor.
- 1 rodaja de foie – Para dar un toque lujoso y sabroso al final del asado.
Nota personal: Esta receta es perfecta para una ocasión especial, ya que la carne de ternera gallega es increíblemente tierna y sabrosa. Asegúrate de sellar bien la carne antes de asarla para obtener una corteza deliciosa. Si te gusta un toque extra de sabor, la mostaza de Dijon es una excelente opción. Además, el foie le da un toque gourmet que realza aún más la experiencia.
Pasos para preparar Croca de Ternera:
- Temperatura ambiente – Deja que la carne llegue a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Sellar la carne – En una sartén con aceite de oliva, doramos bien la carne por todos sus lados.
- Preparar la bandeja de horno – Colocamos la carne sobre los palos de laurel en la bandeja.
- Glasear la sartén – Con el jugo de la sartén donde doramos la carne, lo agregamos a la bandeja del asado, junto con tomillo y los dientes de ajo sin pelar.
- Hornear – Asamos a 200°C con ventilador durante 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 180°C y continuamos por 35-40 minutos más.
- Regar con vino – A los 20 minutos, rociamos la carne con vino y la regamos con su propio jugo durante todo el asado.
- Pincelar con mostaza y añadir el foie – A mitad de cocción, pincelamos la carne con mostaza y añadimos la rodaja de foie.
- Comprobar la temperatura interna – Retiramos la carne cuando alcance la temperatura deseada (50°C para poco hecho, 60°C para al punto, 70°C para muy hecho).
- Reposar – Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.
- Pasar la salsa por un colador – Filtramos la salsa para una textura más suave.
- Servir – Acompañamos con patatas fritas o puré de patatas.
Por qué me gusta preparar Croca de Ternera
Me gusta preparar croca de ternera porque es un plato lleno de sabor, tierno y jugoso, que permite disfrutar de una carne de alta calidad en su máxima expresión. Además, el proceso de cocción es una experiencia gratificante, ya que cada paso, desde sellar la carne hasta añadir los ingredientes aromáticos, resalta su sabor natural. La combinación de hierbas, vino y el toque final con el foie le da un toque sofisticado, convirtiéndolo en una receta perfecta para ocasiones especiales.
Qué necesitarás:
- Sartén grande o cacerola para dorar la carne.
- Bandeja de horno.
- Rejilla o palos de laurel (o brochetas si no tienes los palos de laurel).
- Horno.
- Colador para pasar la salsa.
- Pincel de cocina para la mostaza.
- Termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna de la carne.
Guía paso a paso para preparar Croca de Ternera:
- Sacar la carne a temperatura ambiente – Es importante para que se cocine de manera uniforme.
- Sellar bien la carne – Sella todos los lados para conseguir una corteza dorada y sabrosa.
- Glasear la sartén – Aprovecha todos los jugos de la sartén para enriquecer la salsa.
- Hornear a temperatura adecuada – Asegúrate de ajustar la temperatura del horno según el tiempo de cocción.
- Pincelar y añadir el foie – Esto le dará un toque delicioso al final del asado.
- Reposar antes de cortar – Esto ayuda a que los jugos se distribuyan bien en la carne.
Consejos para mejores resultados:
- Sella bien la carne – Este paso es esencial para obtener una textura jugosa y un exterior crujiente.
- Usa un termómetro de cocina – Esto te ayudará a obtener el punto de cocción perfecto según tus preferencias.
- No olvides regar la carne – Esto mantiene la carne hidratada y sabrosa.
- Deja reposar la carne antes de cortarla – Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.
- Acompaña con puré de patatas – El puré es el acompañante perfecto para este plato, absorbe la deliciosa salsa.
Sugerencias para servir:
Este platillo combina de maravilla con un puré de papas o una ensalada fresca. Siempre me gusta acompañarlo con arroz, ya que absorbe muy bien la salsa deliciosa.
Con qué acompañar la Croca de Ternera:
-
- Puré de papas: Suave y cremoso, complementa perfectamente la carne, aportando una textura rica que equilibra el plato.
- Verduras asadas: Zanahorias, papas, calabacines o espárragos asados no solo añaden color y sabor, sino también una nota caramelizada que resalta la ternera.
- Arroz: Un arroz blanco o integral, por su parte, es ideal para equilibrar el plato, ofreciendo una base sencilla que permite que la carne brille.
- Ensalada fresca: Una ensalada de hojas verdes con aderezo ligero puede aportar frescura al plato, proporcionando un contraste refrescante con la riqueza de la ternera.
- Salsa de vino tinto o champiñones: Finalmente, para darle un toque más sofisticado, una salsa cremosa de champiñones o una reducción de vino tinto puede ser el acompañante perfecto, elevando aún más el sabor del plato.
Qué hacer con las sobras:
Si te sobra croca de ternera, guárdala en un tupper hermético en el refrigerador. Cuando la recalientes, la salsa se concentrará aún más, lo que hará que esté aún más deliciosa al día siguiente.
(FAQ) Preguntas Frecuentes:
La croca es una parte del corte del hombro, también conocida como pecho de ternera.
Los cortes ideales para asar son lomo, solomillo, entrecot y picaña.
La croca proviene del pecho de la ternera, un corte que requiere cocciones largas.
La picaña, lomo, costillas o entrecot son las mejores para asar.
Las partes como falda, jarrete y morcillo tienen un alto contenido de colágeno.
La carne de ternera tiene un sabor suave, tierno y ligeramente dulce, dependiendo del corte y la preparación.
Conclusión:
Espero que te animes a preparar esta maravillosa croca de ternera que está llena de amor y recuerdos. ¡No hay nada más gratificante que ver a tus seres queridos disfrutar de un platillo casero! Anímate a cocinarlo y déjame saber cómo te va. Estoy segura de que te encantará tanto como a mí. ¡Buen provecho!
Croca de Ternera
Equipment
- Sartén grande o cacerola para dorar la carne.
- Bandeja de horno
- Rejilla o palos de laurel (o brochetas si no tienes los palos de laurel).
- Horno
- Colador para pasar la salsa.
- Pincel de cocina para la mostaza.
- Termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna de la carne.
Ingredients
- 2500 g de cadera croca de ternera gallega – Un corte tierno y sabroso, ideal para un asado jugoso.
- Sal gorda y pimienta – Básicos para sazonar la carne.
- Tomillo – Aporta un toque herbáceo que combina perfectamente con la ternera.
- Palos de laurel – Añaden aroma y sabor al asado.
- 4 dientes de ajo sin pelar – Para dar un toque extra de sabor.
- Aceite de oliva virgen – Base para sellar la carne.
- 50 ml de vino de buena calidad – Añade profundidad al sabor de la salsa.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon opcional – Aporta un toque de acidez y sabor.
- 1 rodaja de foie – Para dar un toque lujoso y sabroso al final del asado.
Instructions
- Temperatura ambiente – Deja que la carne llegue a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Sellar la carne – En una sartén con aceite de oliva, doramos bien la carne por todos sus lados.
- Preparar la bandeja de horno – Colocamos la carne sobre los palos de laurel en la bandeja.
- Glasear la sartén – Con el jugo de la sartén donde doramos la carne, lo agregamos a la bandeja del asado, junto con tomillo y los dientes de ajo sin pelar.
- Hornear – Asamos a 200°C con ventilador durante 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 180°C y continuamos por 35-40 minutos más.
- Regar con vino – A los 20 minutos, rociamos la carne con vino y la regamos con su propio jugo durante todo el asado.
- Pincelar con mostaza y añadir el foie – A mitad de cocción, pincelamos la carne con mostaza y añadimos la rodaja de foie.
- Comprobar la temperatura interna – Retiramos la carne cuando alcance la temperatura deseada (50°C para poco hecho, 60°C para al punto, 70°C para muy hecho).
- Reposar – Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.
- Pasar la salsa por un colador – Filtramos la salsa para una textura más suave.
- Servir – Acompañamos con patatas fritas o puré de patatas.