¿Quién no ha disfrutado de un jugoso Filete de Ternera en una comida familiar? Este platillo no solo es una delicia al paladar, sino que también es un vehículo de recuerdos, risas y momentos compartidos con nuestros seres queridos. Los filetes de ternera en salsa son un clásico ideal para celebraciones y ocasiones especiales.

La calidad de los filetes es clave; a mayor calidad de la carne, más tiernos quedarán y menos tiempo de cocción requerirán. Además, un sofrito bien reducido es crucial para intensificar los sabores de la salsa, convirtiéndola en una auténtica delicia.

Y si te gusta esta receta de filete de ternera, no puedes dejar de probar nuestro delicioso churrasco de ternera, una receta jugosa y llena de sabor. Además, el estofado de ternera parisino es perfecto para una comida reconfortante, y si eres amante de las mollejas, nuestras mollejas de ternera son una opción tierna y sabrosa que no puedes perderte.

Proceso para preparar Filete de Ternera:

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Coste: Moderado

Ingredientes para preparar Filete de Ternera:

8 filetes de ternera pequeños o 4 filetes grandes: La carne de ternera es tierna y jugosa, perfecta para cocinar en salsa.
2 cebollas tiernas: Las cebollas aportan un sabor dulce y suave al plato. Al pocharlas, su sabor se intensifica y se mezcla perfectamente con el resto de los ingredientes.
1 cabeza de ajo: El ajo es un ingrediente esencial que da un toque aromático y profundo a la salsa.
1 bouquet garni (3 o 4 hojas de romero y 1 hoja de laurel): Las hierbas aromáticas, como el romero y el laurel, aportan un sabor fresco y herbal que complementa perfectamente la carne de ternera.
100 gramos de tomate troceado: El tomate aporta acidez y dulzura a la salsa, equilibrando los sabores y ayudando a crear una base rica y sabrosa.
500 mililitros de caldo de carne o caldo de pollo: El caldo es la base líquida que infunde sabor en la salsa, haciendo que la carne se cocine a la perfección mientras le da un toque sabroso y jugoso.
100 mililitros de vino blanco: El vino blanco agrega una ligera acidez y ayuda a deglasear la cazuela.
100 gramos de harina: La harina es fundamental para ayudar a dorar la carne y espesar la salsa.
30 mililitros de aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva es el que se utiliza para dorar la carne, aportando un toque suave y afrutado que enriquece el sabor del plato.
Pimienta negra molida y sal: Salpimentar la carne es crucial para resaltar su sabor.

Nota personal: Me gusta añadir un toque de vino tinto al final de la cocción para enriquecer aún más la salsa, ¡y no olvides acompañar este plato con un buen pan para mojar en la deliciosa salsa!

Pasos para preparar Filete de Ternera:

Preparar los filetes: Salpimienta los filetes de ternera y enharínalos bien por ambos lados. Calienta el aceite en una cazuela grande y, cuando esté bien caliente, sella los filetes de ternera a fuego alto por ambos lados hasta que estén dorados. Retira los filetes y resérvalos.
Pochamos la cebolla y ajo: En la misma cazuela, agrega las cebollas y el ajo entero, junto con el bouquet garni, una pizca de sal. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.
Agregar tomate y vino: Añade los tomates troceados y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego, vierte el vino blanco y sube el fuego para dejarlo reducir.
Añadir el caldo: Incorpora el caldo de carne o de pollo a la cazuela y mezcla bien. Deja que la mezcla hierva.
Cocinar los filetes en la salsa: Regresa los filetes de ternera a la cazuela junto con el jugo que hayan soltado. Cocina a fuego medio-bajo, tapado parcialmente, durante 45 minutos.
Retirar la carne y triturar la salsa: Retira los filetes y chafa los ajos. Retira la piel de los ajos y el bouquet garni. Tritura la salsa hasta obtener una textura suave y homogénea.
Finalizar la cocción: Vuelve a introducir los filetes en la cazuela y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más, asegurándote de que se impregnen bien de la salsa.
Servir: Sirve los filetes de ternera acompañados de la salsa cremosa y disfruta de este plato lleno de sabor.

Por qué me encanta preparar este platillo:

El filete de ternera es especial para mí por varias razones. Primero, es fácil de hacer, lo que significa que puedo preparar una comida deliciosa sin estrés, incluso en días ajetreados. Además, su versatilidad me permite variar acompañamientos y salsas, haciendo que cada comida sea única. Y, por supuesto, no hay nada como ver la sonrisa en el rostro de mis seres queridos mientras disfrutan de este platillo.

Qué necesitarás:

Una sartén grande de hierro fundido o antiadherente (me encanta el hierro fundido para obtener ese dorado perfecto).
Un cuchillo afilado para cortar el filete.
Una cuchara para bañar la carne durante la cocción.
Papel toalla para secar la carne.

Guía paso a paso para preparar Filete de Ternera:

Enharinar y sellar los filetes: Salpimienta y enharina los filetes. Sella a fuego alto en la cazuela con aceite caliente.
Pochamos cebolla y ajo: Cocina la cebolla y el ajo con el bouquet garni hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
Agregar tomate y vino: Añade los tomates troceados y cocina por 10 minutos. Luego, agrega el vino blanco y deja reducir.
Añadir caldo: Incorpora el caldo y deja hervir.
Cocinar los filetes: Vuelve los filetes a la cazuela, cocina tapado durante 45 minutos.
Triturar la salsa: Retira la carne, chafa los ajos, retira la piel y el bouquet garni. Tritura la salsa.
Cocina los filetes en la salsa: Cocina los filetes en la salsa por 5 minutos más.
Servir: Sirve los filetes de ternera con la salsa cremosa y disfruta.

Consejos para mejores resultados:

Si tienes más tiempo, deja reposar los filetes en la salsa unos minutos antes de servir para que absorban más sabor.
Asegúrate de sellar bien los filetes para que queden jugosos por dentro.
Puedes acompañar este plato con arroz o puré de patatas para absorber toda la deliciosa salsa.
Si prefieres una salsa más espesa, cocina un poco más de tiempo para que reduzca aún más.
Si no tienes bouquet garni, puedes usar solo romero y laurel, o incluso otras hierbas como tomillo o mejorana.
Este plato se vuelve aún más delicioso con el paso del tiempo, por lo que es perfecto para prepararlo con antelación. Al reposar, los sabores se fusionan mejor, logrando que la salsa y la carne estén aún más sabrosas al calentarlas nuevamente.

Sugerencias para servir:

Este plato se puede acompañar con puré de papas, espárragos al vapor o una ensalada fresca. Personalmente, me encanta hacerlo con papas al romero.

Con qué acompañar Filete de Ternera:

Una salsa de chimichurri es perfecta para complementar el filete, ofreciendo un contraste fresco y picante.

Qué hacer con las sobras:

Si por casualidad te sobran, guarda las rebanadas en un contenedor hermético en la nevera. Para recalentar, simplemente colócalas en una sartén a fuego medio durante unos minutos, ¡y listo!

(FAQ) Preguntas Frecuentes:

¿Cómo sé si el filete de ternera está cocido a término medio?

Un termómetro de carne es útil, pero también puedes tocar la carne. Si está algo firme pero aún resbaladiza al tacto, debería estar en su punto.

¿Qué parte de la ternera es el filete?

El filete de ternera generalmente proviene del lomo, solomillo o la parte delantera de la res, como el cuello o la espaldilla.

¿Cómo hacer que los filetes de ternera queden tiernos?

Para que los filetes queden tiernos, evita sobrecocinarlos. Marínalos antes de cocinarlos y cocínalos a fuego medio-alto.

¿Qué filetes de ternera son los más tiernos?

Los filetes más tiernos provienen del solomillo y el lomo, cortes menos fibrosos con sabor suave.

¿Cuánto tarda en cocerse un filete de ternera?

El tiempo de cocción varía según el grosor y el punto deseado. Generalmente, se cocinan entre 3 a 5 minutos por lado para un término medio.

¿Qué parte de la ternera es mejor para estofado?

Para el estofado, lo mejor son el morcillo, la espaldilla o la pierna. Estos cortes duros se ablandan al cocinarlos a fuego lento.

¿Cuándo se le echa la sal al filete de ternera?

La sal debe añadirse al final de la cocción para evitar que la carne se reseque, aunque también puedes agregarla antes si prefieres.

¿Cómo cocinar un filete de ternera?

Sella el filete en una sartén caliente con aceite durante unos minutos por lado, según el grosor y el punto deseado. También puedes hacerlo a la parrilla o al horno.

¿Qué hacer si la ternera se queda dura?

Si la ternera está dura, marínala antes de cocinarla o cocínala a fuego lento en líquido (caldo o vino). También puedes usar un ablandador de carne.

Conclusión:

La cocina es más que solo preparar comida; es crear experiencias. El filete de ternera no solo alimenta nuestros cuerpos, sino que también nutre nuestras almas, trayendo a la mesa recuerdos y momentos bellos compartidos con familiares y amigos. Espero que esta receta te inspire a compartir una comida deliciosa con tus seres queridos. ¡Anímate a probarla y disfruta de cada bocado lleno de amor y sabor!