Filete de Ternera

Receta tradicional de Filete de ternera en salsa: carne tierna bañada en una rica salsa casera. Guía paso a paso y consejos

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 1

Tiempo Total 1 10

Raciones: 4

Plato: Plato Principal

Cocina: Española

Calorías: 350

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes

8 filetes de ternera pequeños o 4 filetes grandes: La carne de ternera es tierna y jugosa perfecta para cocinar en salsa.
2 cebollas tiernas: Las cebollas aportan un sabor dulce y suave al plato. Al pocharlas su sabor se intensifica y se mezcla perfectamente con el resto de los ingredientes.
1 cabeza de ajo: El ajo es un ingrediente esencial que da un toque aromático y profundo a la salsa.
1 bouquet garni 3 o 4 hojas de romero y 1 hoja de laurel: Las hierbas aromáticas, como el romero y el laurel, aportan un sabor fresco y herbal que complementa perfectamente la carne de ternera.
100 gramos de tomate troceado: El tomate aporta acidez y dulzura a la salsa equilibrando los sabores y ayudando a crear una base rica y sabrosa.
500 mililitros de caldo de carne o caldo de pollo: El caldo es la base líquida que infunde sabor en la salsa haciendo que la carne se cocine a la perfección mientras le da un toque sabroso y jugoso.
100 mililitros de vino blanco: El vino blanco agrega una ligera acidez y ayuda a deglasear la cazuela.
100 gramos de harina: La harina es fundamental para ayudar a dorar la carne y espesar la salsa.
30 mililitros de aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva es el que se utiliza para dorar la carne aportando un toque suave y afrutado que enriquece el sabor del plato.
Pimienta negra molida y sal: Salpimentar la carne es crucial para resaltar su sabor.

Equipo

Una sartén grande de hierro fundido o antiadherente (me encanta el hierro fundido para obtener ese dorado perfecto).
Un cuchillo afilado para cortar el filete.
Una cuchara para bañar la carne durante la cocción.
Papel toalla para secar la carne.

Method

Preparar los filetes: Salpimienta los filetes de ternera y enharínalos bien por ambos lados. Calienta el aceite en una cazuela grande y, cuando esté bien caliente, sella los filetes de ternera a fuego alto por ambos lados hasta que estén dorados. Retira los filetes y resérvalos.
Pochamos la cebolla y ajo: En la misma cazuela, agrega las cebollas y el ajo entero, junto con el bouquet garni, una pizca de sal. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.
Agregar tomate y vino: Añade los tomates troceados y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego, vierte el vino blanco y sube el fuego para dejarlo reducir.
Añadir el caldo: Incorpora el caldo de carne o de pollo a la cazuela y mezcla bien. Deja que la mezcla hierva.Preparando sofrito para Filete de ternera en salsa
Cocinar los filetes en la salsa: Regresa los filetes de ternera a la cazuela junto con el jugo que hayan soltado. Cocina a fuego medio-bajo, tapado parcialmente, durante 45 minutos.
Retirar la carne y triturar la salsa: Retira los filetes y chafa los ajos. Retira la piel de los ajos y el bouquet garni. Tritura la salsa hasta obtener una textura suave y homogénea.
Filete de ternera, carne tierna y jugosa.Finalizar la cocción: Vuelve a introducir los filetes en la cazuela y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más, asegurándote de que se impregnen bien de la salsa.Filete de ternera en salsa
Servir: Sirve los filetes de ternera acompañados de la salsa cremosa y disfruta de este plato lleno de sabor.Filete de ternera en salsa

Notas

Me gusta añadir un toque de vino tinto al final de la cocción para enriquecer aún más la salsa, ¡y no olvides acompañar este plato con un buen pan para mojar en la deliciosa salsa!