El vacío de ternera es un corte de carne de res muy valorado por su intenso sabor y su textura particular. Es especialmente apreciado en Argentina, donde ocupa un lugar destacado en las parrilladas. Para obtener una carne jugosa y llena de sabor, lo ideal es cocinarlo a fuego lento, permitiendo que la grasa se funda y se impregne en la carne.
Para lograr el mejor resultado, es fundamental dejar marinar el vacío durante un tiempo prolongado, permitiendo que los sabores penetren bien y mejoren su textura. En esta receta, hemos optado por una combinación de hierbas con un toque de pimentón y ají argentino, aportando un leve picante. Sin embargo, puedes adaptarlo con las especias y condimentos de tu preferencia.
Si eres fanático de las carnes jugosas y llenas de sabor, no te puedes perder el vacio de ternera, tierno y delicioso. También te recomendamos probar el filete de ternera en salsa, una receta fácil y llena de sabor. Si te gustan los asados, el churrasco de ternera al horno es perfecto para ti. Y para los amantes de los platos tradicionales, las mollejas de ternera o el estofado de ternera parisino te harán disfrutar de una experiencia única en la cocina. ¡Explora todas estas opciones y disfruta de lo mejor de la carne!
Proceso para preparar vacío de ternera
- Tiempo total: 4 horas
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas 45 minutos
- Costo: Moderado
- Porciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
- Calorías: Aproximadamente 400 por porción
Ingredientes para preparar vacío de ternera
- 1 kg de vacío de ternera: Un corte sabroso y tierno, perfecto para la plancha si se limpia adecuadamente.
- Sal y pimienta negra molida: Para realzar el sabor natural de la carne.
- Pimentón dulce al gusto: Aporta un toque ahumado y un ligero dulzor.
- 1 pizca de ají argentino (o pimentón picante): Para darle un sutil toque picante.
- 3 o 4 ramas de perejil fresco: Añade frescura y aroma al marinado.
- 1 ramillete pequeño de tomillo fresco: Su sabor terroso complementa la carne a la perfección.
- 1 o 2 ramas de romero: Ideal para aportar un aroma profundo y característico.
- 3 o 4 dientes de ajo: Potencian el sabor de la carne con su intensidad.
- ½ cebolla: Aporta dulzura y aroma durante el marinado.
- 2 o 3 hojas de laurel: Un ingrediente esencial para darle profundidad al sabor.
- 4 cucharadas de aceite de oliva: Ayuda a que los condimentos se adhieran mejor a la carne.
- 1 chorrito de vinagre de manzana: Aporta acidez y ayuda a ablandar la carne.
- 200 ml de vino tinto o blanco: Clave para dar sabor y ternura a la carne.
Nota personal: El vacío de ternera es un corte con mucha personalidad, y su marinado es la clave para que quede jugoso y tierno. Puedes dejarlo marinando toda la noche para intensificar su sabor. Si prefieres un punto más crujiente, puedes cocinarlo un poco más en la plancha sin perder su jugosidad.
Pasos para preparar vacío de ternera
- Preparar la carne: Si el vacío de ternera aún tiene membranas y exceso de grasa, retíralas cuidadosamente. Si prefieres un acabado más crujiente, puedes dejar la membrana en su lugar.
- Condimentar la carne: Salpimienta generosamente ambos lados del vacío y espolvorea pimentón dulce y ají argentino. Luego, agrega el perejil picado, el tomillo deshojado y el romero bien picado.
- Añadir los ingredientes del marinado: Incorpora el ajo picado, la cebolla en juliana y las hojas de laurel troceadas. Agrega el aceite de oliva y el vinagre de manzana.
- Verter el vino: Añade el vino tinto o blanco sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta por la marinada.
- Dejar reposar: Cubre la carne y déjala marinar en la nevera durante 24 horas para que absorba bien los sabores.
- Preparar la carne antes de cocinar: Retira la carne de la marinada y sécala bien. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que no esté fría al cocinarla.
- Cocinar en la plancha: Precalienta la plancha a fuego alto. Coloca la carne y cocina según el punto deseado:
- Poco hecho: 1 minuto por lado
- Al punto: 2 minutos por lado
- Bien hecho: 3 minutos por lado
- Dejar reposar: Una vez cocinada, deja la carne reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Por qué me encanta preparar este platillo
Cada vez que preparo vacío de ternera, no puedo evitar recordar a mi abuela y su modo de hacer las cosas. Este platillo no solo es una comida, sino también parte de mi historia familiar. Me encanta cómo se unen los sabores y cómo cada bocado me transporta a esos días de risas, amor y muchas anécdotas. Además, es una excelente manera de reunir a amigos y familiares, y no hay nada más satisfactorio que disfrutar de la compañía de tus seres queridos mientras degustan una deliciosa comida.
Qué necesitarás
- Parrilla o asador
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Tazón para marinar
- Cucharas de medida
Guía paso a paso para preparar vacío de ternera
- Limpia el vacío de ternera, retirando membranas y exceso de grasa.
- Salpimienta y sazona con pimentón, ají argentino, perejil, tomillo y romero.
- Añade ajo, cebolla, laurel, aceite de oliva y vinagre para intensificar el sabor.
- Vierte el vino y marina la carne durante 24 horas en la nevera.
- Retira la carne de la marinada, sécala y deja reposar 30 minutos.
- Cocina a la plancha según el punto deseado.
- Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de servir.
Consejos para mejores resultados
- Marinado largo: Si puedes, deja la carne marinando toda la noche para que absorba mejor los sabores.
- Punto de cocción: No sobrecocines la carne si quieres que quede jugosa.
- Plancha bien caliente: Esto ayuda a sellar los jugos dentro de la carne.
- Reposo obligatorio: Dejar la carne reposar unos minutos después de cocinarla hará que esté mucho más jugosa.
Sugerencias para servir
Me encanta acompañar el vacío de ternera con una ensalada fresca o papas asadas. También puedes añadir un chimichurri por encima para darle un toque extra de sabor.
Con qué acompañar vacío de ternera
Una buena botella de vino tinto y un poco de pan crujiente siempre son excelentes opciones para acompañar este platillo.
Qué hacer con las sobras:
Si te sobra carne, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, simplemente caliéntala en el microondas o en una sartén a fuego bajo para que no se seque.
(FAQ) Preguntas Frecuentes:
Sí, pero el vacio es el mejor para esta receta y ofrece un sabor único.
Aunque puedes marinarlo por un par de horas, lo ideal es hacerlo toda la noche para obtener un mejor sabor.
El vacío es un corte de la parte baja del costillar, cerca del abdomen, con una capa de grasa que lo hace jugoso y sabroso.
La entraña es más tierna y jugosa, mientras que el vacío tiene una textura más firme pero sabrosa si se cocina bien.
Es un corte del costillar, ubicado en la zona abdominal, cubierto por una membrana que lo protege durante la cocción.
Se conoce como «flank steak» o «bavette» en algunos países.
Se cocina a fuego lento en la parrilla para lograr una carne jugosa con una costra crujiente en el exterior.
Conclusión:
Así que aquí lo tienes, una receta de Vacío De Ternera que va más allá de una simple comida; es una celebración de la familia y el amor. Anímate a probarla y siente cómo cada bocado te lleva a momentos especiales. Estoy segura de que te encantará tanto como a mí. ¡A cocinar y a disfrutar!
Vacío de Ternera
Equipment
- Parrilla o asador
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar.
- Tazón para marinar
- Cucharas de medida
Ingredients
- 1 kg de vacío de ternera: Un corte sabroso y tierno perfecto para la plancha si se limpia adecuadamente.
- Sal y pimienta negra molida: Para realzar el sabor natural de la carne.
- Pimentón dulce al gusto: Aporta un toque ahumado y un ligero dulzor.
- 1 pizca de ají argentino o pimentón picante: Para darle un sutil toque picante.
- 3 o 4 ramas de perejil fresco: Añade frescura y aroma al marinado.
- 1 ramillete pequeño de tomillo fresco: Su sabor terroso complementa la carne a la perfección.
- 1 o 2 ramas de romero: Ideal para aportar un aroma profundo y característico.
- 3 o 4 dientes de ajo: Potencian el sabor de la carne con su intensidad.
- ½ cebolla: Aporta dulzura y aroma durante el marinado.
- 2 o 3 hojas de laurel: Un ingrediente esencial para darle profundidad al sabor.
- 4 cucharadas de aceite de oliva: Ayuda a que los condimentos se adhieran mejor a la carne.
- 1 chorrito de vinagre de manzana: Aporta acidez y ayuda a ablandar la carne.
- 200 ml de vino tinto o blanco: Clave para dar sabor y ternura a la carne.
Instructions
- Preparar la carne: Si el vacío de ternera aún tiene membranas y exceso de grasa, retíralas cuidadosamente. Si prefieres un acabado más crujiente, puedes dejar la membrana en su lugar.
- Condimentar la carne: Salpimienta generosamente ambos lados del vacío y espolvorea pimentón dulce y ají argentino. Luego, agrega el perejil picado, el tomillo deshojado y el romero bien picado.
- Añadir los ingredientes del marinado: Incorpora el ajo picado, la cebolla en juliana y las hojas de laurel troceadas. Agrega el aceite de oliva y el vinagre de manzana.
- Verter el vino: Añade el vino tinto o blanco sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta por la marinada.
- Dejar reposar: Cubre la carne y déjala marinar en la nevera durante 24 horas para que absorba bien los sabores.
- Preparar la carne antes de cocinar: Retira la carne de la marinada y sécala bien. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que no esté fría al cocinarla.
- Cocinar en la plancha: Precalienta la plancha a fuego alto. Coloca la carne y cocina según el punto deseado:
- Poco hecho: 1 minuto por lado
- Al punto: 2 minutos por lado
- Bien hecho: 3 minutos por lado
- Dejar reposar: Una vez cocinada, deja la carne reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.