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Vacío de ternera a la plancha, jugoso y lleno de sabor

Vacío de Ternera

Receta de vacío de ternera jugoso y lleno de sabor con una marinada aromática y una cocción perfecta a la plancha. ¡Un plato irresistible!
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 45 minutos
Tiempo Total 4 horas
Raciones: 6
Plato: Plato Principal
Cocina: Argentina
Calorías: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 kg de vacío de ternera: Un corte sabroso y tierno perfecto para la plancha si se limpia adecuadamente.
  • Sal y pimienta negra molida: Para realzar el sabor natural de la carne.
  • Pimentón dulce al gusto: Aporta un toque ahumado y un ligero dulzor.
  • 1 pizca de ají argentino o pimentón picante: Para darle un sutil toque picante.
  • 3 o 4 ramas de perejil fresco: Añade frescura y aroma al marinado.
  • 1 ramillete pequeño de tomillo fresco: Su sabor terroso complementa la carne a la perfección.
  • 1 o 2 ramas de romero: Ideal para aportar un aroma profundo y característico.
  • 3 o 4 dientes de ajo: Potencian el sabor de la carne con su intensidad.
  • ½ cebolla: Aporta dulzura y aroma durante el marinado.
  • 2 o 3 hojas de laurel: Un ingrediente esencial para darle profundidad al sabor.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva: Ayuda a que los condimentos se adhieran mejor a la carne.
  • 1 chorrito de vinagre de manzana: Aporta acidez y ayuda a ablandar la carne.
  • 200 ml de vino tinto o blanco: Clave para dar sabor y ternura a la carne.

Equipo

  • Parrilla o asador
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar.
  • Tazón para marinar
  • Cucharas de medida

Method
 

  1. Preparar la carne: Si el vacío de ternera aún tiene membranas y exceso de grasa, retíralas cuidadosamente. Si prefieres un acabado más crujiente, puedes dejar la membrana en su lugar.
  2. Condimentar la carne: Salpimienta generosamente ambos lados del vacío y espolvorea pimentón dulce y ají argentino. Luego, agrega el perejil picado, el tomillo deshojado y el romero bien picado.
  3. Añadir los ingredientes del marinado: Incorpora el ajo picado, la cebolla en juliana y las hojas de laurel troceadas. Agrega el aceite de oliva y el vinagre de manzana.
  4. Verter el vino: Añade el vino tinto o blanco sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta por la marinada.
  5. Dejar reposar: Cubre la carne y déjala marinar en la nevera durante 24 horas para que absorba bien los sabores.
  6. Preparar la carne antes de cocinar: Retira la carne de la marinada y sécala bien. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que no esté fría al cocinarla.
  7. Cocinar en la plancha: Precalienta la plancha a fuego alto. Coloca la carne y cocina según el punto deseado:
  8. Poco hecho: 1 minuto por lado
  9. Al punto: 2 minutos por lado
  10. Bien hecho: 3 minutos por lado
  11. Dejar reposar: Una vez cocinada, deja la carne reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.

Notas

El vacío de ternera es un corte con mucha personalidad, y su marinado es la clave para que quede jugoso y tierno. Puedes dejarlo marinando toda la noche para intensificar su sabor. Si prefieres un punto más crujiente, puedes cocinarlo un poco más en la plancha sin perder su jugosidad.