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Croca de ternera asada

Croca de Ternera

Croca de Ternera Asada con vino, mostaza, ajo, tomillo y foie. Un plato lleno de sabor para una comida especial. Receta fácil, paso a paso
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4
Plato: Carnes, Plato Principal
Cocina: Internacional
Calorías: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • 2500 g de cadera croca de ternera gallega – Un corte tierno y sabroso, ideal para un asado jugoso.
  • Sal gorda y pimienta – Básicos para sazonar la carne.
  • Tomillo – Aporta un toque herbáceo que combina perfectamente con la ternera.
  • Palos de laurel – Añaden aroma y sabor al asado.
  • 4 dientes de ajo sin pelar – Para dar un toque extra de sabor.
  • Aceite de oliva virgen – Base para sellar la carne.
  • 50 ml de vino de buena calidad – Añade profundidad al sabor de la salsa.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon opcional – Aporta un toque de acidez y sabor.
  • 1 rodaja de foie – Para dar un toque lujoso y sabroso al final del asado.

Equipo

  • Sartén grande o cacerola para dorar la carne.
  • Bandeja de horno
  • Rejilla o palos de laurel (o brochetas si no tienes los palos de laurel).
  • Horno
  • Colador para pasar la salsa.
  • Pincel de cocina para la mostaza.
  • Termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna de la carne.

Method
 

  1. Temperatura ambiente – Deja que la carne llegue a temperatura ambiente antes de comenzar.
  2. Sellar la carne – En una sartén con aceite de oliva, doramos bien la carne por todos sus lados.
  3. Preparar la bandeja de horno – Colocamos la carne sobre los palos de laurel en la bandeja.
  4. Glasear la sartén – Con el jugo de la sartén donde doramos la carne, lo agregamos a la bandeja del asado, junto con tomillo y los dientes de ajo sin pelar.
  5. Hornear – Asamos a 200°C con ventilador durante 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 180°C y continuamos por 35-40 minutos más.
  6. Regar con vino – A los 20 minutos, rociamos la carne con vino y la regamos con su propio jugo durante todo el asado.
  7. Pincelar con mostaza y añadir el foie – A mitad de cocción, pincelamos la carne con mostaza y añadimos la rodaja de foie.
  8. Comprobar la temperatura interna – Retiramos la carne cuando alcance la temperatura deseada (50°C para poco hecho, 60°C para al punto, 70°C para muy hecho).
  9. Reposar – Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.
  10. Pasar la salsa por un colador – Filtramos la salsa para una textura más suave.
  11. Servir – Acompañamos con patatas fritas o puré de patatas.

Notas

Esta receta es perfecta para una ocasión especial, ya que la carne de ternera gallega es increíblemente tierna y sabrosa. Asegúrate de sellar bien la carne antes de asarla para obtener una corteza deliciosa. Si te gusta un toque extra de sabor, la mostaza de Dijon es una excelente opción. Además, el foie le da un toque gourmet que realza aún más la experiencia.