Carrilleras de Ternera en Salsa

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Las carrilleras de ternera en salsa son un plato tradicional que destaca por su textura melosa y su sabor intenso. Cocinadas a fuego lento en una salsa rica y aromática, estas piezas de carne se deshacen en la boca, convirtiéndose en una opción perfecta para una comida reconfortante y llena de sabor.

Si te encantan los cortes jugosos y llenos de sabor, después de disfrutar estas Carrilleras de Ternera en Salsa, no puedes perderte la Picaña de Ternera al Horno, una opción tierna y sabrosa. También puedes probar la Entraña de Ternera a la Plancha, ideal para los amantes de la carne a la parrilla, o el Vacío de Ternera, un clásico de la cocina argentina. Y si prefieres algo con un toque especial, el Churrasco de Ternera con su jugosa preparación será irresistible.

Proceso para preparar Carrilleras de Ternera en Salsa

Tiempo total: 1 hora y 45 minutos (en olla exprés) o 2 horas y 30 minutos (en olla tradicional)
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos aprox.
Coste: Medio
Porciones: 4 personas
Curso: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: Aproximadamente 450 kcal por porción

Ingredientes para preparar Carrilleras de Ternera en Salsa

Para lograr un guiso lleno de sabor, necesitarás estos ingredientes:

1,2 kg de carrilleras de ternera (2 o 3 piezas) – Son el alma del platillo, ya que su carne queda tierna y jugosa tras la cocción.
Sal y pimienta negra – No pueden faltar, pues son esenciales para realzar el sabor de la carne.
2 cebollas – Añaden dulzura y profundidad a la salsa, equilibrando los sabores del guiso.
1 zanahoria grande – Además de aportar color, contribuye a una textura más suave en la salsa.
3 o 4 dientes de ajo – Su presencia es clave, ya que intensifican el sabor del guiso.
4 cucharadas de aceite de oliva – Se utiliza tanto para sellar la carne como para sofreír las verduras, potenciando los aromas.
200 ml de vino tinto o blanco – Añade un toque de acidez y complejidad, realzando los matices del platillo.
400 ml de caldo de carne (o agua con laurel, perejil y tomillo) – Es fundamental para la cocción, ya que aporta profundidad y sabor a la salsa.

Nota personal: Si puedes, cocina este plato con un día de antelación. El reposo potencia los sabores y lo hace aún más delicioso.

Pasos para preparar Carrilleras de Ternera en Salsa

1. Prepara la carne

Limpia las carrilleras retirando la membrana y el exceso de grasa. Luego, salpimiéntalas generosamente por ambos lados y deja que reposen.

2. Corta las verduras

Pela y pica las cebollas, la zanahoria y los ajos. No hace falta un corte muy fino, ya que luego trituraremos la salsa.

3. Sella la carne

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y, cuando esté bien caliente, dora las carrilleras por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado.

4. Sofríe las verduras

En el mismo aceite donde doraste la carne, añade la cebolla y la zanahoria. Cocina a fuego medio hasta que estén bien pochadas. Luego, agrega el ajo y sofríe un minuto más.

5. Añade el vino

Vuelve a colocar las carrilleras en la olla y vierte el vino. Cocina durante unos minutos a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore.

6. Agrega el caldo

Cubre con el caldo de carne (o agua con laurel, perejil y tomillo). Tapa la olla y cocina:

En olla exprés: 30 minutos desde que comience a silbar.
En olla tradicional: 1 hora y 30 minutos a fuego lento.

7. Trocea la carne

Cuando la carne esté tierna, retírala y córtala en rebanadas gruesas.

8. Tritura la salsa

Retira las hierbas (si usaste agua con laurel y tomillo) y tritura la salsa hasta obtener una textura suave y homogénea.

9. Une todo y rectifica el sabor

Vuelve a colocar la carne en la olla junto con la salsa, rectifica de sal y pimienta, y deja cocinar un par de minutos más.

10. Deja reposar (opcional)

Si puedes, guarda el guiso hasta el día siguiente para que los sabores se intensifiquen. Sirve y listo para disfrutar.

Por qué me encanta preparar este platillo

Este guiso es sinónimo de comida casera reconfortante. Me encanta porque es una receta sencilla pero con un resultado digno de restaurante. Además, la combinación del vino y las verduras crea una salsa espectacular que no puedes dejar de probar con un buen pan.

Qué necesitarás

Olla grande o exprés – Para cocinar la carne.
Cuchillo afilado – Para limpiar y trocear la carne.
Batidora de mano o licuadora – Para triturar la salsa.
Cuchara de madera – Para remover los ingredientes sin dañar la olla.

Guía paso a paso para preparar Carrilleras de Ternera en Salsa

Primero, limpia bien las carrilleras y salpimiéntalas. Déjalas reposar para que absorban los sabores.
Mientras tanto, corta las verduras en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme.
A continuación, calienta el aceite en una sartén y sella la carne. Dorarla bien intensifica su sabor y ayuda a mantener su jugosidad.
Después, sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que comiencen a ablandarse. Luego, agrega el ajo para potenciar el aroma del guiso.
Cuando las verduras estén listas, añade el vino y deja que el alcohol se evapore, lo que realzará los sabores de la salsa.
Seguidamente, incorpora el caldo y cocina a fuego lento, permitiendo que la carne se ablande y los ingredientes se integren.
Una vez cocida la carne, retírala con cuidado y córtala en trozos grandes.
Para lograr una salsa más suave, tritúrala hasta obtener una textura homogénea.
Por último, vuelve a mezclar la carne con la salsa y deja cocinar unos minutos más para que se impregne de sabor.
Finalmente, sirve caliente y disfruta de este delicioso plato.

Consejos para mejores resultados

Usa carrilleras frescas de buena calidad.
Dóralas bien antes de guisarlas para potenciar su sabor.
Cocina a fuego lento si tienes tiempo, la carne quedará aún más tierna.

Sugerencias para servir

Acompaña con puré de patatas, arroz blanco o pan crujiente.
Un buen vino tinto realza el sabor del guiso.

Qué hacer con las sobras

Guarda en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.
Recalienta a fuego bajo con un poco de caldo o agua para que la salsa no espese demasiado.
También puedes desmenuzar la carne y usarla en empanadas o tacos.

(FAQ) Preguntas Frecuentes:

¿Qué es la carrillera de ternera?

Es un corte de carne jugoso y tierno que proviene de los músculos de la mandíbula de la ternera. Ideal para guisos y cocciones largas.

¿Cuánto cuesta 1 kg de carrilleras de ternera?

El precio varía según el país y la calidad. Lo mejor es consultar en carnicerías locales.

¿Qué otro nombre tiene la carrillera?

También se le conoce como carrillada o cachete de res.

¿Cómo se le dice a la carrillera en Argentina?

En Argentina, se llama carrillada o cachete de ternera.

¿Es buena la carne de carrillera de res?

Sí, es una carne tierna, jugosa y llena de sabor, perfecta para cocciones lentas.

Conclusión

Las carrilleras de ternera en salsa son un plato que enamora a cualquiera. Con un poco de paciencia, conseguirás una carne suave y una salsa llena de sabor. ¡Anímate a prepararlas y cuéntame qué te parecieron!