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Carrilleras de ternera

Carrilleras de Ternera en Salsa

Carrilleras de Ternera en Salsa con cebolla, zanahoria, ajo, vino tinto y caldo de carne. Receta llena de sabo, paso a paso
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Raciones: 4
Plato: Plato Principal
Cocina: Española
Calorías: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • 1,2 kg de carrilleras de ternera 2 o 3 piezas – Son el alma del platillo, su carne queda tierna y jugosa tras la cocción.
  • Sal y pimienta negra – Esenciales para realzar el sabor de la carne.
  • 2 cebollas – Aportan dulzura y profundidad a la salsa.
  • 1 zanahoria grande – Da un toque de color y suavidad a la salsa.
  • 3 o 4 dientes de ajo – Intensifican el sabor del guiso.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva – Para sellar la carne y sofreír las verduras.
  • 200 ml de vino tinto o blanco – Un toque de acidez y complejidad al platillo.
  • 400 ml de caldo de carne o agua con laurel, perejil y tomillo – Para la cocción y darle más profundidad a la salsa.

Equipo

  • Olla grande o exprés – Para cocinar la carne.
  • Cuchillo afilado – Para limpiar y trocear la carne.
  • Batidora de mano o licuadora – Para triturar la salsa.
  • Cuchara de madera – Para remover los ingredientes sin dañar la olla.

Method
 

  1. Prepara la carne
  2. Limpia las carrilleras retirando la membrana y el exceso de grasa. Luego, salpimiéntalas generosamente por ambos lados y deja que reposen.preparando carne en salsa
  3. Corta las verduras
  4. Pela y pica las cebollas, la zanahoria y los ajos. No hace falta un corte muy fino, ya que luego trituraremos la salsa.verudras cortadas
  5. Sella la carne
  6. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y, cuando esté bien caliente, dora las carrilleras por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado.
  7. Sofríe las verduras
  8. En el mismo aceite donde doraste la carne, añade la cebolla y la zanahoria. Cocina a fuego medio hasta que estén bien pochadas. Luego, agrega el ajo y sofríe un minuto más.verduras salteadas
  9. Añade el vino
  10. Vuelve a colocar las carrilleras en la olla y vierte el vino. Cocina durante unos minutos a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore.Carrilleras de ternera
  11. Agrega el caldo
  12. Cubre con el caldo de carne (o agua con laurel, perejil y tomillo). Tapa la olla y cocina:
  13. En olla exprés: 30 minutos desde que comience a silbar.
  14. En olla tradicional: 1 hora y 30 minutos a fuego lento.Carrilleras de ternera
  15. Trocea la carne
  16. Cuando la carne esté tierna, retírala y córtala en rebanadas gruesas.Carrilleras de ternera
  17. Tritura la salsa
  18. Retira las hierbas (si usaste agua con laurel y tomillo) y tritura la salsa hasta obtener una textura suave y homogénea.
  19. Une todo y rectifica el sabor
  20. Vuelve a colocar la carne en la olla junto con la salsa, rectifica de sal y pimienta, y deja cocinar un par de minutos más.Carrilleras de ternera
  21. Deja reposar (opcional)
  22. Si puedes, guarda el guiso hasta el día siguiente para que los sabores se intensifiquen. Sirve y listo para disfrutar.

Notas

Si puedes, cocina este plato con un día de antelación. El reposo potencia los sabores y lo hace aún más delicioso.