Ad
¿Alguna vez has probado un sándwich que sabe increíble y no puedes descifrar qué lo hace tan especial? Muchas veces, el secreto está en la mostaza de Dijon. Llevo años usando esta deliciosa salsa en mi cocina, desde la clásica mostaza de dijon receta casera hasta agregarla en mis ensaladas favoritas. Los beneficios de la mostaza de dijon van más allá del sabor, ¡te sorprenderás! Si buscas darle un toque especial a tus platos como lo hago con mis salsa de hongos portobello caseros o experimentar con algo menos picante que una salsa picante tradicional, esta mostaza es tu mejor aliada. Te contaré todo lo que necesitas saber sobre este condimento francés que cambió mi forma de cocinar. 
Qué es la mostaza de dijon
La mostaza de Dijon es básicamente una salsa elaborada con semillas de mostaza molidas y vino blanco o vinagre, originaria de la ciudad de Dijon en Francia. A diferencia de la mostaza amarilla que solemos ver en los puestos de perritos calientes, la mostaza de Dijon tiene un color más pálido, casi blanquecino o marrón claro.
Lo que más me encanta es su sabor: es picante pero sofisticado, con un toque ácido que despierta cualquier plato. La primera vez que la probé me sorprendió ese picor que sube por la nariz, ¡es toda una experiencia!
Mientras que la mostaza amarilla común es más suave y dulzona, la diferencia entre mostaza amarilla y mostaza de dijon está principalmente en la intensidad y complejidad del sabor. La de Dijon tiene un perfil más robusto y adulto, sin colorantes artificiales como los que dan ese color amarillo brillante a la mostaza tradicional.
P
Siempre tengo un frasco en mi refrigerador porque se ha vuelto imprescindible para mis aderezos de ensalada y marinados. Es sorprendente cómo un ingrediente tan simple puede transformar completamente un plato. 
Historia y origen de la mostaza de dijon
¿Sabías que la mostaza de Dijon tiene más de 700 años de historia? La primera vez que escuché esto me quedé asombrado. Esta delicia nació oficialmente en 1856 cuando Jean Naigeon, un mostacero de Dijon, tuvo la brillante idea de sustituir el vinagre ácido por mosto de uva verde (verjus).
La ciudad de Dijon, en la región de Borgoña, Francia, se convirtió rápidamente en el epicentro de producción de esta mostaza. Lo curioso es que aunque lleva el nombre de la ciudad, actualmente la mayor parte de la mostaza «de Dijon» no se produce allí, ni siquiera usa semillas cultivadas en Francia.
En mi viaje a Francia hace unos años, un señor mayor me contó que la mostaza era tan importante en la antigüedad que hasta los romanos la mezclaban con mosto de vino para crear salsas. Me explicó que el nombre viene del latín «mustum ardens», que significa «mosto ardiente», ¡y vaya que le hace honor a su nombre!
P
La fama de esta mostaza creció tanto que hasta los reyes franceses tenían su propio maestro mostacero en la corte. Imagínate, ¡un trabajo dedicado solo a preparar mostaza para la realeza! Hoy en día, marcas como Grey Poupon y Maille han llevado este condimento a todo el mundo. 
Propiedades y beneficios de la mostaza de dijon
Los beneficios de la mostaza de dijon van mucho más allá del sabor. Este condimento tiene propiedades antiinflamatorias naturales que pueden ayudar con dolores musculares, algo que descubrí cuando mi abuela usaba cataplasmas de mostaza para sus dolores de espalda.
Es baja en calorías (solo unas 15 calorías por cucharada) lo que la hace perfecta para agregar sabor sin engordar. Yo la uso constantemente para reducir la cantidad de grasa en mis aderezos caseros para verdes y ensaladas.
La mostaza contiene minerales importantes como selenio, fósforo, magnesio y manganeso. Además, sus semillas están llenas de antioxidantes que combaten los radicales libres. Mi nutricionista me comentó que incluso puede ayudar a mejorar la digestión gracias a sus aceites esenciales.
P
Lo que más me sorprendió fue descubrir que puede estimular el metabolismo. Desde que empecé a usar mostaza de Dijon en mis comidas, noté que me siento menos hinchado después de comer. Algunos estudios incluso sugieren que puede tener propiedades antibacterianas y ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
Mi amiga vegetariana la usa como fuente de omega-3, ya que las semillas de mostaza contienen estos ácidos grasos esenciales que normalmente se encuentran en pescados. ¡Quién diría que una simple salsa tendría tantos beneficios para la salud!
Aquí tienes una tabla nutricional aproximada por cada 100 gramos de mostaza de Dijon:
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Energía | 66 kcal |
| Carbohidratos | 5.8 g |
| – Azúcares | 3.3 g |
| – Fibra dietética | 3.2 g |
| Proteínas | 4.4 g |
| Grasas totales | 4.0 g |
| – Grasas saturadas | 0.2 g |
| Sodio | 1,240 mg |
| Calcio | 58 mg |
| Hierro | 1.6 mg |
| Potasio | 152 mg |
Los valores pueden variar según la marca o receta de la mostaza.
P
Cómo usar la mostaza de dijon
Usar mostaza de dijon en ensaladas es probablemente mi aplicación favorita. Para un aderezo básico que nunca falla, mezclo 1 cucharada de mostaza de Dijon, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta. ¡Batir enérgicamente y listo!
Mostaza de dijon casera
Ingredientes:
-
1/4 taza de semillas de mostaza amarilla
-
1/4 taza de semillas de mostaza negra
-
1/2 taza de vino blanco seco
-
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
-
1/2 cucharadita de sal
-
Una pizca de cúrcuma
Instrucciones:
P
-
Remoja las semillas: Primero, coloca las semillas de mostaza en un recipiente y cúbrelas con el vino blanco. Déjalas reposar durante 24 horas.
-
Mezcla los ingredientes: Después de 24 horas, coloca las semillas remojadas y el resto de los ingredientes (vinagre, sal y cúrcuma) en una licuadora o procesador de alimentos.
-
Procesa hasta obtener una pasta suave: Mezcla hasta que obtengas una pasta de mostaza suave. Si queda muy espesa, agrega un poco más de vino o agua para aligerarla.
Usos recomendados:
-
Marinados: Perfecta para marinar carnes. Mezcla 2 cucharadas de mostaza con jugo de limón, ajo picado y hierbas. Deja marinar por 2 horas antes de cocinar.
-
Huevos revueltos: Añade una cucharadita a los huevos revueltos para un toque cremoso y un sabor único.
-
Salsas y sopas: Además, es ideal para darle cuerpo a salsas y sopas sin necesidad de crema o mantequilla.
Contraindicaciones
Aunque la mostaza de Dijon es deliciosa, debo advertirte sobre algunas contraindicaciones. Si eres alérgico a las semillas de mostaza (que son parte de la familia de las crucíferas como el brócoli o la coliflor), definitivamente debes evitarla. Mi primo tuvo una reacción alérgica bastante seria después de comer un sándwich con esta mostaza.
Para personas con problemas gastrointestinales como úlceras o reflujo ácido, el consumo de mostaza puede empeorar los síntomas debido a su acidez. Yo tuve que reducir mi consumo durante una temporada en que sufría de gastritis.
Las mujeres embarazadas deben consultar con su médico, ya que tradicionalmente las semillas de mostaza en grandes cantidades se han asociado con estimulación uterina. Mi hermana tuvo que limitarla durante su embarazo por recomendación de su ginecóloga.
Si tomas medicamentos para la coagulación de la sangre, ten cuidado. Las semillas de mostaza contienen pequeñas cantidades de compuestos que pueden interferir con estos medicamentos. Un amigo que toma warfarina tuvo que ajustar su dieta por esta razón.
P
Por último, algunas personas experimentan irritación en la piel al manipular mostaza concentrada. La primera vez que hice mostaza casera, me ardieron un poco las manos después de moler las semillas. Ahora siempre uso guantes para preparar mi receta.
Cuánto se puede consumir
En mi experiencia, la clave está en la moderación. Una porción normal de mostaza de Dijon es de aproximadamente una cucharadita a una cucharada (5-15 g). Yo suelo usar una cucharadita en mis sándwiches y hasta dos cucharadas cuando preparo aderezos para toda la semana.
Para la mayoría de las personas sanas, consumir mostaza de Dijon diariamente no representa ningún problema. Sin embargo, si notas acidez estomacal o malestar después de consumirla, es mejor reducir la cantidad.
Los expertos en nutrición recomiendan no exceder las 2-3 cucharadas diarias, especialmente si tienes sensibilidad digestiva. La primera vez que hice una vinagreta con demasiada mostaza, sentí un ardor estomacal bastante incómodo.
P
Si estás siguiendo una dieta baja en sodio, revisa las etiquetas. Algunas marcas comerciales tienen bastante sal añadida. Descubrí esto cuando estaba controlando mi ingesta de sodio y tuve que cambiar a una versión con menos sal.
Para quienes hacen cómo hacer mostaza de dijon casera, pueden ajustar los ingredientes según sus preferencias y necesidades dietéticas. Yo reduzco la sal en mi receta casera y aumenté el vino blanco para conseguir un sabor más suave que la versión comercial.
¡Anímate a probar este tesoro francés!
Después de conocer todo sobre esta joya culinaria, espero que te animes a incluirla en tu cocina diaria. Ya sea para avivar tus ensaladas, marinar carnes o preparar aderezos caseros, la mostaza de Dijon se ha ganado un lugar especial en mi corazón y en mi refrigerador.
Lo mejor es que puedes empezar con una Mostaza Maille Dijon Original para conocer el sabor clásico o aventurarte a preparar tu versión casera usando la receta que compartí. Si quieres profundizar más, la Mostaza de Dijon en Wikipedia tiene información fascinante sobre su historia. Y para ideas creativas de uso, he encontrado excelentes consejos en Reddit sobre las mejores formas de usar mostaza de Dijon.
P
¡Cuéntame cómo te va con tus experimentos mostaceros!
(FAQ) Preguntas frecuentes
La mostaza Dijon es más suave y tiene un sabor más refinado que otras mostazas, debido a la utilización de vino blanco o vinagre en su preparación.
La mostaza Dijon es más suave, menos amarga y tiene un toque más ácido y afrutado debido a los ingredientes como el vino. La mostaza normal, como la amarilla, es más fuerte y a menudo más dulce.
Lleva semillas de mostaza, vinagre, agua, sal y a menudo vino blanco o vinagre de vino para darle ese sabor distintivo.
P
La mejor mostaza depende del gusto personal, pero la mostaza Dijon es muy apreciada por su sabor delicado y versatilidad en la cocina. Otras como la mostaza francesa de grano también son muy populares.
Sí, aunque tiene una vida útil larga. Una vez abierta, yo la conservo en el refrigerador donde puede durar hasta 6 meses sin problemas. Si notas que cambia de color, olor o sabor, mejor desecharla.
La mayoría de las mostazas de Dijon comerciales son veganas, pues se elaboran solo con semillas de mostaza, vino, vinagre, agua, sal y especias. Sin embargo, algunas marcas premium pueden incluir miel u otros ingredientes de origen animal. Siempre reviso la etiqueta cuando compro para mis amigos veganos.
Puede ser que no uses suficientes semillas de mostaza negra o que no las proceses correctamente. También, la mostaza casera pierde picante con el tiempo, especialmente después de las primeras 24 horas.
P
Mostaza de Dijon Casera
Ingredientes
Method
- Remoja las semillas de mostaza en el vino blanco durante 24 horas.
- Coloca todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos.
- Mezcla hasta obtener una pasta suave. Si queda muy espesa, agrega un poco más de vino o agua.
- Mezcla la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta en un tazón.
- Batir enérgicamente hasta emulsionar y servir.