La picaña al horno es un plato tradicional de la cocina brasileña que ha ganado popularidad en muchas partes del mundo por su sabor único y su sencilla preparación. Este corte de carne proviene de la parte trasera de la vaca y se caracteriza por su terneza y jugosidad. Acompañada de deliciosas especias y hierbas aromáticas, la picaña al horno es una opción ideal para una comida reconfortante y sabrosa.
Si te enamoraste de esta Picaña al Horno, no puedes perderte la receta de la Picaña de Ternera al Horno, que te llevará el sabor a otro nivel con su ternura y jugosidad. Y si prefieres algo más rápido y sabroso, la Entraña de Ternera a la Plancha es la opción perfecta para disfrutar en cualquier momento. ¡Explora estas recetas y descubre cuál es tu favorita para una comida memorable!
¿De qué parte de la vaca es la picaña?
La picaña es un corte de carne que se obtiene de la parte trasera de la vaca, específicamente del cuarto trasero. Es un corte muy apreciado por su terneza y sabor, y se caracteriza por su forma triangular y su capa de grasa exterior que le aporta jugosidad durante la cocción.
Proceso para preparar Picaña al Horno:
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Coste: Moderado
- Porciones: 6
- Curso: Plato principal
- Cocina: Internacional
- Calorías: 450 kcal por porción
Ingredientes para preparar Picaña al Horno:
- 1 picaña de aproximadamente 1.5 kilos: La picaña es ideal para asar, ya que tiene una capa de grasa que le da un sabor increíble mientras se cocina.
- Sal gruesa, al gusto: La sal gruesa aporta un sabor más intenso y le da una textura crujiente al exterior de la carne.
- 1 cucharadita de romero fresco: El romero fresco es perfecto para realzar los sabores de la carne, dándole un toque aromático y delicioso.
- 1 cucharadita de orégano seco: El orégano complementa el romero con un sabor más terroso.
- 4 dientes de ajo, picados: El ajo es esencial para darle a la carne un toque de sabor profundo.
- Pimienta negra molida, al gusto: La pimienta agrega un toque picante y sabroso que va de la mano con la sal y las hierbas.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria: El aceite de oliva es necesario para frotar la carne y ayudar a que las especias se adhieran bien, además de darle un toque suave y delicioso.
Nota personal: Si te gusta la carne con un toque más fuerte de sabor, puedes dejar marinar la picaña con las especias durante un par de horas antes de hornearla. Esto permitirá que los sabores se absorban más profundamente.
Pasos para preparar Picaña al Horno:
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Precalienta el horno: Ajusta la temperatura del horno a 200°C (392°F) para asegurarte de que se caliente adecuadamente antes de introducir la carne.
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Prepara la carne: Enjuaga la picaña bajo agua fría y sécala con papel absorbente. Esto es importante para que no se quede demasiado agua y la carne se dore bien.
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Prepara la mezcla de especias: En un recipiente, mezcla la sal gruesa y la pimienta negra molida al gusto. Esta mezcla será la base de la sazón de la carne.
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Frota la picaña con aceite: Unta la picaña con una capa de aceite de oliva por todos los lados para que las especias se adhieran perfectamente. Luego, espolvorea la mezcla de sal y pimienta por toda la carne, asegurándote de cubrirla bien.
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Añade las hierbas: Coloca la picaña en una bandeja apta para horno. Distribuye los dientes de ajo picados y el romero alrededor de la carne para que se impregnen de su sabor.
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Hornea la carne: Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Hornea la picaña durante aproximadamente 30 minutos por cada kilo de carne (en este caso, 45 minutos por la picaña de 1.5 kilos).
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Dora la carne: Pasados los primeros 30 minutos, retira el papel de aluminio y deja que la picaña se dore durante los últimos minutos de cocción. Esto le dará una capa crujiente en el exterior.
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Deja reposar la carne: Una vez cocida, retira la picaña del horno y deja reposar la carne durante unos 10 minutos. Este paso es importante para que los jugos se distribuyan bien por toda la carne.
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Corta y sirve: Corta la picaña en rodajas finas y sirve inmediatamente, acompañada de papas al horno y una ensalada fresca.
Por qué me encanta preparar este platillo:
Lo que más me gusta de la picaña al horno es lo fácil que es de preparar, pero lo impresionante que queda al servirla. La carne queda jugosa por dentro y con una costra crujiente por fuera. Además, puedes acompañarla con lo que más te guste, como papas, ensaladas, o incluso arroz, y siempre será un éxito.
Qué necesitarás:
- Una bandeja apta para horno
- Papel de aluminio
- Un cuchillo afilado para cortar la carne
- Un cuenco pequeño para mezclar las especias
- Un pincel de cocina o tus manos para frotar el aceite de oliva
Guía paso a paso para preparar Picaña al Horno:
- Precalienta el horno a 200°C (392°F).
- Enjuaga y seca la picaña.
- Mezcla la sal y la pimienta en un cuenco.
- Unta la picaña con aceite de oliva y cubre con la mezcla de sal y pimienta.
- Coloca la carne en una bandeja para horno y añade ajo picado y romero alrededor.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos por cada kilo de carne.
- Retira el papel de aluminio y deja dorar la carne durante los últimos minutos.
- Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.
- Corta en rodajas y sirve con papas al horno y ensalada fresca.
Consejos para mejores resultados:
- Si prefieres una picaña más jugosa, reduce ligeramente el tiempo de cocción. Esto depende de tu preferencia personal, pero el reposo también ayuda a que los jugos se mantengan en la carne.
- Para darle un toque extra de sabor, puedes añadir unas gotas de jugo de limón sobre la carne justo antes de servir.
Variaciones de Picaña al Horno
- Picaña con costra de hierbas: Mezcla hierbas frescas como tomillo, perejil y salvia con aceite de oliva y cubre la picaña antes de hornearla para obtener una costra aromática y sabrosa.
- Picaña con salsa de chimichurri: Sirve la picaña al horno con una generosa porción de salsa de chimichurri fresca para un toque de sabor adicional.
Sugerencias para servir:
La picaña al horno va de maravilla acompañada de papas al horno, ensalada fresca o arroz blanco. También puedes añadir una salsa chimichurri o una salsa barbacoa casera para darle un toque diferente.
Qué hacer con las sobras:
Si sobra picaña al horno, puedes refrigerar las sobras en un recipiente hermético y utilizarlas para hacer sándwiches de carne asada, ensaladas de carne o incluso tacos de carne deshebrada. Las sobras de picaña al horno son igual de deliciosas y versátiles como el plato original.
(FAQ) Preguntas frecuentes
El término ideal para la picaña es poco hecha o medio hecha (aproximadamente entre 50-60°C de temperatura interna). Esto asegura que la carne esté jugosa y tierna, mientras que la capa de grasa se derrite, aportando sabor. Sin embargo, algunas personas prefieren un término más cocido, según su gusto personal.
Se recomienda dejar reposar la picaña durante unos 10 minutos después de sacarla del horno antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, lo que resulta en una carne más jugosa y sabrosa.
La temperatura interna de la picaña debe ser de aproximadamente 50-60°C para un término medio, o de 65°C si prefieres un término medio hecho. Para un bien hecho, la temperatura interna debe estar alrededor de 70-75°C. Usa un termómetro de cocina para medir la temperatura y obtener el resultado deseado.
Las mejores carnes para cocinar en el horno son cortes que puedan quedar tiernos y jugosos, como el lomo de res, costillas de cerdo, picaña, o pierna de cordero. Estos cortes se benefician de la cocción lenta en el horno, donde la carne se cocina de manera uniforme y se ablanda.
Después de asar la picaña, es importante cortarla en rodajas finas contra la fibra de la carne, lo que asegura que sea más tierna al morderla. La capa de grasa también debe estar en la parte superior cuando la cortes para mantener el sabor y la jugosidad.
Conclusión:
La picaña al horno es una receta sencilla, pero llena de sabor. Es perfecta para cualquier ocasión y fácil de personalizar con tus hierbas y especias favoritas. Con una capa crujiente por fuera y una carne jugosa por dentro, es una opción que no fallará. ¡Prueba esta receta y verás cómo se convierte en una de tus favoritas!
Picaña al Horno
Equipment
- Una bandeja apta para horno
- Papel de aluminio
- Un cuchillo afilado para cortar la carne
- Un cuenco pequeño para mezclar las especias
- Un pincel de cocina o tus manos para frotar el aceite de oliva
Ingredientes
- 1 picaña de aproximadamente 1.5 kilos: La picaña es ideal para asar ya que tiene una capa de grasa que le da un sabor increíble mientras se cocina.
- Sal gruesa al gusto: La sal gruesa aporta un sabor más intenso y le da una textura crujiente al exterior de la carne.
- 1 cucharadita de romero fresco: El romero fresco es perfecto para realzar los sabores de la carne dándole un toque aromático y delicioso.
- 1 cucharadita de orégano seco: El orégano complementa el romero con un sabor más terroso.
- 4 dientes de ajo picados: El ajo es esencial para darle a la carne un toque de sabor profundo.
- Pimienta negra molida al gusto: La pimienta agrega un toque picante y sabroso que va de la mano con la sal y las hierbas.
- Aceite de oliva cantidad necesaria: El aceite de oliva es necesario para frotar la carne y ayudar a que las especias se adhieran bien, además de darle un toque suave y delicioso.
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno: Ajusta la temperatura del horno a 200°C (392°F) para asegurarte de que se caliente adecuadamente antes de introducir la carne.
- Prepara la carne: Enjuaga la picaña bajo agua fría y sécala con papel absorbente. Esto es importante para que no se quede demasiado agua y la carne se dore bien.
- Prepara la mezcla de especias: En un recipiente, mezcla la sal gruesa y la pimienta negra molida al gusto. Esta mezcla será la base de la sazón de la carne.
- Frota la picaña con aceite: Unta la picaña con una capa de aceite de oliva por todos los lados para que las especias se adhieran perfectamente. Luego, espolvorea la mezcla de sal y pimienta por toda la carne, asegurándote de cubrirla bien.
- Añade las hierbas: Coloca la picaña en una bandeja apta para horno. Distribuye los dientes de ajo picados y el romero alrededor de la carne para que se impregnen de su sabor.
- Hornea la carne: Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Hornea la picaña durante aproximadamente 30 minutos por cada kilo de carne (en este caso, 45 minutos por la picaña de 1.5 kilos).
- Dora la carne: Pasados los primeros 30 minutos, retira el papel de aluminio y deja que la picaña se dore durante los últimos minutos de cocción. Esto le dará una capa crujiente en el exterior.
- Deja reposar la carne: Una vez cocida, retira la picaña del horno y deja reposar la carne durante unos 10 minutos. Este paso es importante para que los jugos se distribuyan bien por toda la carne.
- Corta y sirve: Corta la picaña en rodajas finas y sirve inmediatamente, acompañada de papas al horno y una ensalada fresca.