why make this recipe

Pastel de Wellington de Res con Champiñones es un plato elegante y sabroso. Es perfecto para ocasiones especiales o cenas donde quieres impresionar sin complicarte demasiado. La combinación de carne jugosa, champiñones y masa hojaldrada crea sabores ricos y texturas agradables.

introduction

Esta receta usa ingredientes sencillos y pasos claros. La carne se sella para mantener los jugos, los champiñones se cocinan hasta secar y la masa hornea hasta quedar dorada. Para ideas similares, prueba esta receta con crema y conchas.

how to make Pastel de Wellington de Res con Champiñones

Sigue estos pasos con calma. Sella la carne primero, prepara el duxelles (mezcla de champiñones), envuelve con prosciutto y masa, y hornea hasta dorar. Deja reposar antes de cortar para mantener los jugos dentro.

Ingredients :

2 a 3 libras de lomo de res (center-cut), sin membranas ni grasa extra, atado con hilo de carnicero cada pulgada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza Dijon
1.5 libras de champiñones mixtos (button, cremini, shiitake o portobello), limpios y picados gruesos
2 cucharadas de mantequilla salada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotas medianas, picadas groseramente
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco (aprox. 6 ramitas)
4 dientes de ajo, picados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
12 lonchas finas de prosciutto (aprox. 1/4 libra)
Harina todo uso, para espolvorear
14 onzas de masa hojaldrada congelada o casera, descongelada
1 huevo grande, batido
1/2 cucharadita de sal en escamas, tipo Maldon o fleur de sel
1 manojo de cebollín, finamente picado

Directions :

Limpia el lomo de res y ata con hilo cada pulgada para que tenga forma pareja. Sazona bien por todos lados con sal kosher y pimienta negra.
Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que humee un poco. Añade aceite de oliva y sella el lomo por todos lados, unos 2 minutos por lado, hasta que tenga costra marrón. Retira del fuego y quita el hilo.
Con la carne aún caliente, pincela con mostaza Dijon por todos los lados. Deja enfriar completamente.
En un procesador, pulsa la mitad de los champiñones, chalotas, tomillo y ajo hasta picar fino (10–15 pulsos). Repite con el resto.
Saltea la mezcla de champiñones en la sartén con mantequilla y aceite a fuego medio-alto. Sazona con sal y pimienta. Cocina revolviendo hasta que quede seco y dorado, 12–15 minutos. Deja enfriar.
Sobre film plástico grande, coloca las lonchas de prosciutto en capas superpuestas formando un cuadrado que cubra el lomo. Extiende el duxelles enfriado sobre el prosciutto.
Coloca el lomo en el borde del prosciutto y, ayudándote con el film, enrolla apretado formando un cilindro. Selle los extremos. Reserva en el refrigerador 30 minutos.
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Espolvorea harina en la superficie y extiende la masa hojaldrada en un rectángulo lo bastante grande para envolver la carne. Si hace falta, une láminas presionando los bordes.
Saca la carne del plastic wrap. Coloca sobre la masa y envuelve completamente, metiendo los bordes por debajo. Pincela la unión con huevo batido para sellar. Recorta exceso de masa si hace falta.
Coloca sobre una bandeja con papel pergamino. Pincela la parte superior con más huevo batido. Haz cortes diagonales cada pulgada. Espolvorea con sal en escamas.
Hornea hasta dorar y que la temperatura interna marque 120–125°F (49–52°C) para termino medio-rojo, unos 40–45 minutos. Saca y deja reposar 10 minutos. Corta en rodajas gruesas, espolvorea cebollín picado y un poco de sal en escamas.

how to serve Pastel de Wellington de Res con Champiñones

Corta en rodajas y sirve caliente. Va bien con puré de papas, verduras al vapor o una salsa reducida de vino. Sirve junto a un plato de carne con salsa y champiñones para completar la mesa.

how to store Pastel de Wellington de Res con Champiñones

En el refrigerador: guarda en un recipiente hermético hasta 3 días.
Para recalentar: calienta en horno a 325°F (160°C) hasta que se caliente, así la masa no se humedece demasiado.
No conviene congelar ya montado porque la masa puede perder textura; mejor congelar la carne y el duxelles por separado antes de envolver.

tips to make Pastel de Wellington de Res con Champiñones

Sella bien la carne: esto ayuda a mantener los jugos.
Cocina los champiñones hasta que estén secos: evita que la masa se humedezca.
Usa prosciutto para crear barrera entre champiñones y masa.
Enfría bien antes de envolver: facilita el manejo y evita que la masa se humedezca.
Pincela con huevo frío para un dorado parejo.

variation (if any)

Versión vegetariana: cambia la carne por un gran bloque de setas portobello o una mezcla de vegetales y sigue el mismo proceso.
Porciones pequeñas: usa lomos más pequeños o divide la masa para hacer Wellington individuales.

FAQs

Q: ¿Puedo usar otro corte de carne?
A: Lo ideal es lomo central por su textura. Otros cortes no quedarán tan tiernos.

Q: ¿Se puede preparar con anticipación?
A: Sí. Puedes preparar el duxelles y sellar la carne con antelación. Envuelve y hornea cuando quieras servir.

Q: ¿Cómo sé el término de cocción?
A: Usa un termómetro. 120–125°F para medio-rojo. Sube la temperatura si prefieres más hecho.

Q: ¿Puedo usar hojaldre comprado?
A: Sí. El hojaldre comprado funciona bien y ahorra tiempo.

Q: ¿Qué hago si el hojaldre se humedece?
A: Asegúrate que el duxelles esté muy seco y enfría todo bien antes de envolver.

Conclusion

Si buscas una guía clásica paso a paso consulta esta receta clásica de Beef Wellington. Si prefieres una opción sin carne, mira esta alternativa de Wellington de champiñones vegano.