why make this recipe

Este pastel combina chocolate profundo con frambuesa fresca. Es perfecto para fiestas y celebraciones porque tiene capas suaves, crema de frambuesa y un ganache brillante. Si te gusta el contraste dulce y ácido, esta receta es muy buena.

introduction

Esta receta es clara y fácil de seguir. Incluye capas de pastel de chocolate húmedo, crema de frambuesa y una cobertura de ganache de chocolate. Puedes preparar las capas el día antes y montar el pastel el mismo día. Para más ideas de postres con chocolate y texturas cremosas revisa esta receta de cheesecake de chocolate cremoso sin hornear.

how to make Pastel de Chocolate y Frambuesa

Preparar horno y moldes: Precalienta el horno a 350 ℉. Engrasa tres moldes de 9 pulgadas con manteca o shortening. Coloca un círculo de papel pergamino en el fondo y engrasa encima. Espolvorea harina y sacude el exceso.
Hacer la mezcla de cacao: Mide 2 tazas de agua caliente en una jarra de vidrio y bate 1 y 1/2 tazas + 2 cucharadas de cacao natural hasta disolver. Deja que baje a temperatura ambiente. (No uses dutch process).
Mezclar ingredientes secos: En un bol grande mezcla 3 tazas de harina para pastel, 2 y 1/4 tazas de azúcar morena, 1 taza de azúcar granulada, 3 cucharaditas de bicarbonato, 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear, 3/4 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de café instantáneo.
Añadir ingredientes húmedos: Agrega 1 y 1/2 tazas de crema agria a temperatura ambiente, 1/4 taza de leche, 4 huevos grandes a temperatura ambiente, 1/2 taza de aceite vegetal y 1 y 1/2 cucharaditas de vainilla. Incorpora la mezcla de cacao ya tibia. Mezcla hasta que esté combinado; pueden quedar algunos pequeños grumos.
Hornear: Divide la masa en los tres moldes de forma pareja. Hornea 23–27 minutos o hasta que al insertar un palillo salgan migas húmedas. Deja enfriar en los moldes 10 minutos, luego desmolda sobre rejillas hasta que estén fríos. Consejo: rota los moldes a mitad de horneado para que se horneen parejo.
Preparar la crema de frambuesa (frosting): Bate 1 y 3/4 tazas de mantequilla salada hasta que esté cremosa. Agrega 5 tazas de azúcar glas en tres veces. Añade 1 cucharada de leche si necesita. Incorpora 2 cucharaditas de vainilla y una pizca de sal. Agrega 1 taza + 2 cucharadas de frambuesas liofilizadas molidas y 2 cucharadas de mermelada de frambuesa. Al final bate 6 onzas de queso crema hasta integrar.
Montar el pastel: Coloca la primera capa en la base. Extiende 1 y 1/4 tazas de frosting, forma un borde con manga y vierte 1/3 taza de mermelada en el centro. Coloca la segunda capa y sella con un poco de frosting. Refrigera 5–10 minutos. Coloca la última capa boca abajo para tener la cima plana. Aplica una capa fina de frosting (crumb coat) y refrigera 30 minutos. Luego cubre y alisa al gusto; puedes dejarlo semi-naked. Refrigera 30 minutos antes del ganache.
Hacer el ganache y decorar: Pica 4 onzas de chocolate semidulce. Calienta 1/2 taza de crema hasta que hierva suave, vierte sobre el chocolate, espera 4 minutos y mezcla hasta quedar liso. Agrega 1–2 cucharaditas de aceite vegetal para ajustar la textura. Vierte el ganache en el centro del pastel y gira para crear goteo. Refrigera 20–30 minutos para que se fije.
Terminación: Haz rosetas con el resto del frosting y decora con frambuesas frescas y mini chips de chocolate. Rebanar y servir.

Ingredients :

2 cups hot water (472 mL), 1 and 1/2 cups + 2 tbsp unsweetened natural cocoa powder (157 grams *do not use dutch process), 3 cups cake flour, spooned & leveled (330 grams), 2 and 1/4 cups light brown sugar packed (488 grams), 1 cup granulated sugar (206 grams), 3 tsp baking soda, 1 and 1/2 tsp baking powder, 3/4 tsp salt, 2 tsp espresso powder, 1 and 1/2 cups full fat sour cream, at room temperature (360 grams), 1/4 cup milk (60 mL), 4 large eggs, at room temperature, 1/2 cup vegetable oil (106 mL), 1 and 1/2 tsp vanilla extract, 1 and 3/4 cups salted butter, softened at room temperature (3 and 1/2 sticks, 28 tbsp, or 396 grams), 5 cups powdered sugar, 1 tbsp milk, 2 tsp vanilla extract, salt, 1 cup + 2 tbsp freeze dried raspberries, pulsed to a powder, but measured while whole (About one, 1.25 oz bag), 2 tbsp raspberry preserves, 6 ounces full fat cream cheese (use the block style), 2/3 cup raspberry preserves, 4 ounces semi sweet chocolate, finely chopped (*see note), 1/2 cup heavy cream (4 ounces), 1-2 tsp vegetable oil, fresh raspberries, mini chocolate chips

how to serve Pastel de Chocolate y Frambuesa

Sirve el pastel frío o a temperatura ambiente. Corta rebanadas con un cuchillo caliente para cortes limpios. Acompaña con una cucharada de crema batida o más frambuesas frescas.

how to store Pastel de Chocolate y Frambuesa

Guarda el pastel en un contenedor hermético en el refrigerador hasta 4–5 días. Si lo congelas, envuelve cada rebanada en plástico y luego en papel aluminio; congela hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador antes de servir.

tips to make Pastel de Chocolate y Frambuesa

Usa cacao natural, no dutch process.
Ten los huevos y la crema agria a temperatura ambiente.
Pesa la masa para dividirla pareja entre los moldes.
Si la cobertura se suaviza, refrigera antes de trabajar.
Para un brillo mejor en el ganache añade 1–2 cucharaditas de aceite vegetal.

variation (if any)

Puedes usar mermelada de frambuesa sin semillas si prefieres textura más lisa.
Cambia el relleno por curd de frambuesa para un sabor más ácido.
Para versión menos dulce reduce 1/4 taza de azúcar en el frosting.

FAQs

Q: ¿Puedo usar harina todo uso en lugar de harina para pastel?
A: Sí, puedes usar harina todo uso, pero el pastel puede quedar un poco más denso. Para mejor textura, tamiza la harina antes.

Q: ¿Cómo pulverizo las frambuesas liofilizadas?
A: Ponlas en un procesador pequeño o en una bolsa y golpea con un rodillo hasta que queden polvo.

Q: ¿Puedo usar crema baja en grasa para el ganache?
A: No recomendable; la ganache queda mejor con crema para batir (heavy cream) para obtener textura y brillo.

Q: ¿Se puede hacer sin queso crema?
A: Sí, pero la crema de frambuesa cambia de textura; el queso aporta cremosidad y estabilidad.

Q: ¿Se puede usar cacao dutch process?
A: No. La receta pide cacao natural para la reacción con el bicarbonato.

Conclusion

Este pastel es ideal si buscas un postre con contraste entre chocolate y frambuesa. Si quieres ver una versión similar y más detalles, consulta la receta de Chocolate Raspberry Cake – Tastes Better From Scratch para inspiración.