Pan de Ajo Desmenuzado con Residuos de Masa Madre

Por qué hacer esta receta

Esta receta usa residuos de masa madre para hacer un pan de ajo suave y con mucho sabor. Es buena para aprovechar lo que sobra y para hacer un pan casero que gusta a todos. Es rápida y no necesita procesos largos.

introducción

El Pan de Ajo Desmenuzado con Residuos de Masa Madre es un pan tipo pull-apart lleno de ajo y hierbas. Tiene capas suaves con mantequilla de ajo dentro. Es ideal para acompañar sopas, ensaladas o para compartir en la mesa. Si quieres más ideas para panes caseros, mira esta receta de pan de plátano.

Cómo hacer Pan de Ajo Desmenuzado con Residuos de Masa Madre

Sigue los pasos con calma. Primero haces la masa, la dejas levar, preparas la mezcla de mantequilla con ajo y hierbas, formas porciones pequeñas, las rellenas con la mantequilla y luego horneas hasta dorar. Al salir del horno, pintas con más mantequilla de ajo y espolvoreas sal en escamas.

Ingredientes

• ¼ cup non-dairy or regular dairy milk (warmed to 110℉)
• 1 ½ teaspoons instant yeast
• 2 teaspoons granulated sugar
• 2 cups + 1 Tablespoon all-purpose flour
• 200 grams (about ¾ cup) sourdough discard (unfed, at room temperature)
• 1 egg (lightly beaten)
• 1 Tablespoon fresh parsley or rosemary (chopped)
• 1 teaspoon kosher salt
• 1 teaspoon garlic powder
• 2 Tablespoons unsalted butter (melted)
• 7 Tablespoons unsalted butter (softened)
• 1 Tablespoon fresh parsley or rosemary (chopped)
• 1 Tablespoon garlic powder
• ½ teaspoon kosher salt
• flaky sea salt (for topping)

Direcciones

1. Combine the warmed milk, instant yeast, and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook*. Add the flour, sourdough discard, beaten egg, chopped herbs, salt, and garlic powder. With the mixer on low speed, slowly add 2 Tablespoons of melted butter. Increase speed to medium and mix until a shaggy dough forms.
2. Transfer the dough to a smooth work surface and knead until a smooth dough forms, about 3-4 minutes. The dough should be smooth and slightly tacky (but not sticky). If needed, add more flour or milk (1 Tablespoon / 10 grams at a time) to reach your desired consistency.
3. Transfer the dough to a large greased bowl and cover with plastic wrap. Let rise for 60-90 minutes, or until doubled in size.
4. While the dough rises, make the topping. In a small bowl, combine the softened butter, chopped herbs, garlic powder, and ½ teaspoon salt. Mix until combined. Set aside 1 Tablespoon of this mixture to brush on the loaf when it comes out of the oven. Grease a 9×5-inch loaf pan and set aside**.
5. After the rise, turn the dough onto a smooth work surface and divide into 12 equal-sized pieces. I recommend using a kitchen scale to divide the dough evenly (for me, each piece was about 55 grams).
6. Flatten each piece with the palm of your hand into a rough circle about 4 inches in diameter, then spread with 1-2 teaspoons of the butter mixture. Fold the piece in half like a taco, then transfer to the prepared baking pan with the fold-side down on the bottom of the pan. Repeat with the remaining pieces of dough, using all but the 1 Tablespoon of the butter mixture you’ve kept for brushing on the loaf when it comes out of the oven.
7. Cover the pan with plastic wrap or a clean kitchen towel and let rise 30-45 minutes until the dough is puffed. The dough should not rise above the edges of the loaf pan.
8. Preheat the oven to 350℉.
9. Bake for 30 minutes, then cover with aluminum foil and bake an additional 5-10 minutes. The final loaf will be golden brown, and if you use a kitchen thermometer, the internal temperature will reach about 200℉. While the loaf is still warm, brush with the remaining butter mixture and sprinkle with flaky sea salt. Let the loaf cool in the pan for 10 minutes, then serve.

Cómo servir Pan de Ajo Desmenuzado con Residuos de Masa Madre

Sirve caliente o tibio. Sepáralo en porciones con los dedos para que cada persona coja su pedazo. Va muy bien con sopas, pasta, ensaladas o solo como aperitivo. Para una mesa completa, puedes añadir mantequilla extra y hierbas por encima. También puedes compartir ideas y recetas similares como este pan de plátano para postre.

Cómo guardar Pan de Ajo Desmenuzado con Residuos de Masa Madre

• A temperatura ambiente: guarda en una bolsa o recipiente hermético hasta 2 días.
• En el refrigerador: guarda en bolsa cerrada por hasta 5 días, pero puede endurecer un poco.
• Para conservar más tiempo: corta y congela porciones en bolsa para congelador; se mantiene bien hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente o calienta directo en horno a baja temperatura.

Consejos para hacer Pan de Ajo Desmenuzado con Residuos de Masa Madre

• Usa una balanza para dividir las porciones y que queden iguales.
• No añadas demasiada harina; la masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa.
• Si tu casa está fría, deja levar en un lugar tibio o cerca del horno apagado.
• Usa mantequilla blanda para que se mezcle bien con las hierbas.
• Pinta el pan justo al salir del horno para que la mantequilla penetre y brille.

Variación

• Haz la versión vegana: usa leche vegetal y sustituye la mantequilla por margarina vegana.
• Cambia las hierbas: prueba orégano, albahaca o una mezcla italiana.
• Añade queso rallado entre las capas antes de hornear para un pan más rico.

Preguntas frecuentes (FAQs)

Q: ¿Puedo usar masa madre alimentada en vez de residuo?
A: Sí, pero ajusta líquidos y levadura porque la masa alimentada puede cambiar la textura. La receta está pensada para residuo sin alimentar.

Q: ¿Puedo hornear en otro molde?
A: Sí. Un molde redondo o fuente pequeña funciona, pero cambia el tiempo de horneado según el tamaño.

Q: ¿Se puede reducir la sal?
A: Sí. Ajusta la sal al gusto, pero la sal ayuda al sabor y a controlar la fermentación.

Q: ¿Puedo preparar la mezcla de mantequilla con antelación?
A: Sí, guarda la mezcla en el refrigerador y sácala 20 minutos antes de usar para que se ablande.

Conclusión

Si te gusta aprovechar residuos de masa madre y quieres un pan sabroso y fácil, esta receta es ideal. Para más ideas con residuos de masa madre, visita la receta de Sourdough Discard Garlic Pull Apart Bread – This Jess Cooks y prueba también Sourdough Discard Garlic Knots – Vegan Yack Attack.

Pan de Ajo Desmenuzado

Un delicioso pan tipo pull-apart lleno de ajo y hierbas, ideal para acompañar sopas y ensaladas, utilizando residuos de masa madre.

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo Total 2 horas horas 10 minutos minutos

Raciones: 12 porciones

Plato: Aperitivo, Pan

Cocina: Americana

Calorías: 180

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

Para la masa

• 1/4 taza leche no láctea o láctea (calentada a 110℉)
• 1 1/2 cucharaditas levadura instantánea
• 2 cucharaditas azúcar granulada
• 2 tazas + 1 cucharada de harina de trigo
• 200 gramos sobrante de masa madre (sin alimentar, a temperatura ambiente) (aproximadamente 3/4 de taza)
• 1 unidad huevo (batido ligeramente)
• 1 cucharada perejil fresco o romero (picado)
• 1 cucharadita sal kosher
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 2 cucharadas mantequilla sin sal (derretida)

Para el relleno

• 7 cucharadas mantequilla sin sal (ablandada)
• 1 cucharada perejil fresco o romero (picado)
• 1 cucharada ajo en polvo
• 1/2 cucharadita sal kosher
• al gusto sal en escamas (para espolvorear) para decorar

Method

 

Preparación de la masa

1. Combina la leche calentada, la levadura instantánea y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con gancho para amasar.
2. Agrega la harina, el sobrante de masa madre, el huevo batido, las hierbas picadas, la sal y el ajo en polvo. Con el mezclador a baja velocidad, agrega lentamente 2 cucharadas de mantequilla derretida.
3. Aumenta la velocidad a media y mezcla hasta que se forme una masa desgarbada.
4. Transfiere la masa a una superficie de trabajo lisa y amasa hasta que forme una masa lisa, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Si es necesario, agrega más harina o leche de 1 cucharada (10 gramos) cada vez para alcanzar la consistencia deseada.
5. Transfiere la masa a un tazón grande engrasado y cubre con papel plástico. Deja reposar durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Preparación del relleno

1. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un tazón pequeño, combina la mantequilla ablandada, las hierbas picadas, el ajo en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta que esté combinado.
2. Reserva 1 cucharada de esta mezcla para pincelar el pan al salir del horno. Engrasa un molde para pan de 9x5 pulgadas y reserva.

Formado y horneado

1. Una vez que la masa haya subido, colócala sobre una superficie de trabajo lisa y divídela en 12 piezas del mismo tamaño.
2. Aplana cada pieza con la palma de la mano en un círculo de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro, luego unta con 1-2 cucharaditas de la mezcla de mantequilla.
3. Dobla la pieza por la mitad como un taco y transfiérela al molde para hornear con el lado doblado hacia abajo.
4. Repite con las piezas restantes de masa, usando toda la mezcla de mantequilla excepto la 1 cucharada que reservaste.
5. Cubre el molde con papel plástico o un paño de cocina limpio y deja que la masa suba durante 30-45 minutos hasta que esté hinchada, sin sobrepasar los bordes del molde.
6. Precalienta el horno a 350℉.
7. Hornea por 30 minutos, luego cubre con papel aluminio y hornea otros 5-10 minutos. La hogaza final debe estar dorada y alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 200℉.
8. Mientras la hogaza aún está caliente, pincela con la mezcla de mantequilla reservada y espolvorea con sal en escamas. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de servir.

Notas

Sirve caliente o tibio, separando el pan en porciones. Se puede acompañar con sopas, ensaladas o simplemente comer solo. También puedes añadir mantequilla extra y hierbas por encima.