Mousse de Domos de Latte de Jengibre

introducción

Esta receta crea domos de mousse con sabor a latte y jengibre. Son suaves, cremosos y con una cobertura espejo de chocolate blanco. Son ideales para fiestas y para un postre especial en casa.

por qué hacer esta receta

La mezcla de café, jengibre y chocolate blanco da un sabor cálido y diferente. Los domos se ven elegantes pero no son difíciles si sigues los pasos. Puedes preparar parte del trabajo con antelación y sorprender a tus invitados.

cómo hacer Mousse de Domos de Latte de Jengibre

Sigue los pasos con orden y frío cuando el molde lo pida. Primero haz las bases de galleta, luego la mousse de latte con especias, congela para que tome forma y finalmente cubre con el glaseado espejo.

Ingredientes :

• 1 1/2 tazas de harina de trigo (all-purpose flour)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (ground ginger)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (ground cinnamon)
• 1/4 cucharadita de clavo en polvo (ground cloves)
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
• 1/4 taza de azúcar moreno (brown sugar)
• 1/4 taza de melaza (molasses)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de gelatina en polvo (powdered gelatin)
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 taza de crema para batir fría (heavy cream), refrigerada
• 1/4 taza de queso mascarpone (opcional)
• 1/4 taza de espresso fuerte o café, frío
• 1/3 taza de chocolate blanco, derretido
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de nuez moscada (ground nutmeg)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 2 cucharadas de agua fría
• 1/3 taza de leche condensada azucarada (sweetened condensed milk)
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de agua
• 1/3 taza de chocolate blanco, picado
• Colorante gel marrón, unas gotas (opcional)
• Mini galletas de jengibre (Mini gingerbread cookies)
• Cacao en polvo para espolvorear
• Purpurina comestible o hoja de oro (Edible glitter or gold leaf)

Direcciones

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
2. En un bol mediano mezcla la harina, el bicarbonato, la sal, jengibre, canela y clavo. Reserva.
3. En otro bol bate la mantequilla suavizada con el azúcar moreno hasta que esté ligera y cremosa. Agrega la melaza y la yema de huevo; mezcla bien.
4. Añade poco a poco la mezcla seca a la mezcla húmeda hasta formar una masa suave.
5. Extiende la masa a 1/4 de pulgada de grosor. Corta círculos un poco más grandes que la base de tus moldes en forma de domo. Coloca en una bandeja con papel y hornea 8–10 minutos, solo hasta que los bordes se fijen. Deja enfriar en una rejilla.
6. Espolvorea 1 cucharadita de gelatina sobre 2 cucharadas de agua fría y deja hidratar 5 minutos (primera gelatina).
7. En una cazuela pequeña calienta el espresso, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de jengibre y la pizca de nuez moscada hasta que esté tibio, sin hervir. Añade la gelatina hidratada y remueve hasta disolver. Retira del fuego. Agrega 1/3 taza de chocolate blanco derretido y 1/2 cucharadita de vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente.
8. En otro bol bate la crema fría con el mascarpone (si lo usas) hasta picos suaves.
9. Incorpora con cuidado la mezcla de café enfriada a la crema batida, con movimientos envolventes, hasta obtener una mousse homogénea y aireada.
10. Vierte la mousse en moldes de silicona para domos, llenando hasta 3/4. Presiona suavemente una galleta redonda sobre la mousse, con el lado plano hacia fuera, alineando con la base. Alisa los bordes si hace falta. Congela al menos 6 horas o toda la noche hasta que estén firmes.
11. Para el glaseado: hidrata 1 1/2 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua fría (segunda gelatina). En una cazuela mezcla 1/3 taza de leche condensada, 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza de agua; calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada hasta disolver. Vierte sobre 1/3 taza de chocolate blanco picado y deja reposar 1 minuto. Usa una batidora de inmersión para mezclar hasta quedar liso, sin burbujas. Agrega colorante marrón si quieres y deja enfriar hasta 32 °C (90 °F).
12. Saca los domos congelados del molde y colócalos sobre una rejilla con bandeja debajo. Vierte el glaseado espejo de forma rápida y continua sobre cada domo. Deja escurrir el exceso y que el glaseado se asiente unos minutos. Traslada con cuidado a una bandeja de servir.
13. Decora con mini galletas de jengibre, una ligera capa de cacao, purpurina comestible o hoja de oro. Mantén refrigerados hasta servir.

cómo servir Mousse de Domos de Latte de Jengibre

Sirve fríos o a temperatura ligeramente fría. Coloca un domo por plato y añade una galleta pequeña al lado. Espolvorea un poco de cacao o un toque de purpurina comestible justo antes de llevar a la mesa.

cómo guardar Mousse de Domos de Latte de Jengibre

Guarda los domos en una caja hermética en el refrigerador hasta 3 días. Si los congelas, duran hasta 1 mes; descongela en el refrigerador 2–3 horas antes de servir.

consejos para hacer Mousse de Domos de Latte de Jengibre

• Usa crema muy fría para que monte mejor.
• Disuelve bien la gelatina en líquido tibio para evitar grumos.
• Trabaja rápido al glasear: la superficie debe estar fría (los domos congelados) y el glaseado a la temperatura indicada.
• Si no tienes mascarpone, puedes usar solo crema batida.
• Para un glaseado más liso, pasa el glaseado por un colador antes de usar.

variaciones

• Sin cafeína: sustituye el espresso por café descafeinado o por té negro concentrado.
• Chocolate negro: usa chocolate negro en lugar de blanco para un glaseado más intenso.
• Sin galleta: omite la base de galleta y sirve la mousse en vasos.

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo usar gelatina en hojas en vez de gelatina en polvo?
R: Sí. Usa la cantidad equivalente según las instrucciones del paquete y hidrata las hojas en agua fría antes de usar.

P: ¿Puedo adelantar trabajo el día antes?
R: Sí. Haz las bases de galleta y la mousse un día antes, monta y congela la noche anterior. Glasea el día que sirvas.

P: ¿Qué hago si el glaseado está con burbujas?
R: Espera hasta que baje un poco la temperatura y pasa una espátula o una batidora de inmersión con cuidado. Evita batir en exceso para no crear más aire.

P: ¿Puedo reducir el azúcar?
R: Sí, pero la textura y el brillo del glaseado y la mousse pueden cambiar. Prueba pequeñas reducciones primero.

Conclusion

Para ideas de presentación y una guía visual similar, visita Gingerbread Latte Mousse Domes – A Gourmet Holiday Dessert …. Si buscas inspiración de pastelería y postres elegantes, mira también Amorette’s Patisserie | Disney Springs.

Mousse de Domos de Latte de Jengibre

Deliciosos domos de mousse con un sabor cálido a café, jengibre y una elegante cobertura de chocolate blanco. Perfectos para postres especiales o fiestas.

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo Total 6 horas horas

Raciones: 10 porciones

Plato: Dulces, Postre

Cocina: Fusión, Internacional

Calorías: 350

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

Base de Galleta

• 1.5 tazas harina de trigo
• 0.5 cucharaditas bicarbonato
• 1 cucharadita jengibre en polvo
• 0.5 cucharaditas canela en polvo
• 0.25 cucharaditas clavo en polvo
• 0.25 cucharaditas sal
• 6 cucharadas mantequilla sin sal, suavizada
• 0.25 tazas azúcar moreno
• 0.25 tazas melaza
• 1 unidad yema de huevo

Mousse de Latte

• 1 cucharadita gelatina en polvo
• 2 cucharadas agua fría para hidratar la gelatina
• 1 tazas crema para batir fría refrigerada
• 0.25 tazas queso mascarpone opcional
• 0.25 tazas espresso fuerte o café, frío
• 0.33 tazas chocolate blanco, derretido
• 2 cucharadas azúcar moreno
• 0.5 cucharaditas canela molida
• 0.25 cucharaditas jengibre molido
• 1 pizca nuez moscada
• 0.5 cucharaditas extracto de vainilla
• 1.5 cucharaditas gelatina en polvo
• 2 cucharadas agua fría para la segunda gelatina

Glaseado Espejo

• 0.33 tazas leche condensada azucarada
• 0.5 tazas azúcar granulada
• 0.25 tazas agua
• 0.33 tazas chocolate blanco, picado
• unas gotas colorante gel marrón opcional

Decoración

• mini galletas de jengibre mini galletas de jengibre
• cacao en polvo cacao en polvo para espolvorear
• purpurina comestible o hoja de oro purpurina comestible o hoja de oro

Method

 

Preparación de la Base

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
2. En un bol mediano mezcla la harina, el bicarbonato, la sal, jengibre, canela y clavo. Reserva.
3. En otro bol bate la mantequilla suavizada con el azúcar moreno hasta que esté ligera y cremosa. Agrega la melaza y la yema de huevo; mezcla bien.
4. Añade poco a poco la mezcla seca a la mezcla húmeda hasta formar una masa suave.
5. Extiende la masa a 1/4 de pulgada de grosor. Corta círculos un poco más grandes que la base de tus moldes en forma de domo. Coloca en una bandeja con papel y hornea 8–10 minutos, solo hasta que los bordes se fijen. Deja enfriar en una rejilla.

Mousse de Latte

1. Espolvorea 1 cucharadita de gelatina sobre 2 cucharadas de agua fría y deja hidratar 5 minutos (primera gelatina).
2. En una cazuela pequeña calienta el espresso, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de jengibre y la pizca de nuez moscada hasta que esté tibio, sin hervir. Añade la gelatina hidratada y remueve hasta disolver. Retira del fuego. Agrega 1/3 taza de chocolate blanco derretido y 1/2 cucharadita de vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. En otro bol bate la crema fría con el mascarpone (si lo usas) hasta picos suaves.
4. Incorpora con cuidado la mezcla de café enfriada a la crema batida, con movimientos envolventes, hasta obtener una mousse homogénea y aireada.
5. Vierte la mousse en moldes de silicona para domos, llenando hasta 3/4. Presiona suavemente una galleta redonda sobre la mousse, con el lado plano hacia fuera, alineando con la base. Alisa los bordes si hace falta. Congela al menos 6 horas o toda la noche hasta que estén firmes.

Glaseado

1. Para el glaseado: hidrata 1 1/2 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua fría (segunda gelatina). En una cazuela mezcla 1/3 taza de leche condensada, 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza de agua; calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada hasta disolver.
2. Vierte sobre 1/3 taza de chocolate blanco picado y deja reposar 1 minuto. Usa una batidora de inmersión para mezclar hasta quedar liso, sin burbujas. Agrega colorante marrón si quieres y deja enfriar hasta 32 °C (90 °F).

Montaje y Decoración

1. Saca los domos congelados del molde y colócalos sobre una rejilla con bandeja debajo.
2. Vierte el glaseado espejo de forma rápida y continua sobre cada domo. Deja escurrir el exceso y que el glaseado se asiente unos minutos. Traslada con cuidado a una bandeja de servir.
3. Decora con mini galletas de jengibre, una ligera capa de cacao, purpurina comestible o hoja de oro. Mantén refrigerados hasta servir.

Notas

Usa crema muy fría para que monte mejor. Disuelve bien la gelatina en líquido tibio para evitar grumos. Trabaja rápido al glasear: la superficie debe estar fría (los domos congelados) y el glaseado a la temperatura indicada. Si no tienes mascarpone, puedes usar solo crema batida. Para un glaseado más liso, pasa el glaseado por un colador antes de usar.