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Mousse de Domos de Latte de Jengibre

Deliciosos domos de mousse con un sabor cálido a café, jengibre y una elegante cobertura de chocolate blanco. Perfectos para postres especiales o fiestas.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 6 horas
Raciones: 10 porciones
Plato: Dulces, Postre
Cocina: Fusión, Internacional
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Base de Galleta
  • 1.5 tazas harina de trigo
  • 0.5 cucharaditas bicarbonato
  • 1 cucharadita jengibre en polvo
  • 0.5 cucharaditas canela en polvo
  • 0.25 cucharaditas clavo en polvo
  • 0.25 cucharaditas sal
  • 6 cucharadas mantequilla sin sal, suavizada
  • 0.25 tazas azúcar moreno
  • 0.25 tazas melaza
  • 1 unidad yema de huevo
Mousse de Latte
  • 1 cucharadita gelatina en polvo
  • 2 cucharadas agua fría para hidratar la gelatina
  • 1 tazas crema para batir fría refrigerada
  • 0.25 tazas queso mascarpone opcional
  • 0.25 tazas espresso fuerte o café, frío
  • 0.33 tazas chocolate blanco, derretido
  • 2 cucharadas azúcar moreno
  • 0.5 cucharaditas canela molida
  • 0.25 cucharaditas jengibre molido
  • 1 pizca nuez moscada
  • 0.5 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1.5 cucharaditas gelatina en polvo
  • 2 cucharadas agua fría para la segunda gelatina
Glaseado Espejo
  • 0.33 tazas leche condensada azucarada
  • 0.5 tazas azúcar granulada
  • 0.25 tazas agua
  • 0.33 tazas chocolate blanco, picado
  • unas gotas colorante gel marrón opcional
Decoración
  • mini galletas de jengibre mini galletas de jengibre
  • cacao en polvo cacao en polvo para espolvorear
  • purpurina comestible o hoja de oro purpurina comestible o hoja de oro

Method
 

Preparación de la Base
  1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
  2. En un bol mediano mezcla la harina, el bicarbonato, la sal, jengibre, canela y clavo. Reserva.
  3. En otro bol bate la mantequilla suavizada con el azúcar moreno hasta que esté ligera y cremosa. Agrega la melaza y la yema de huevo; mezcla bien.
  4. Añade poco a poco la mezcla seca a la mezcla húmeda hasta formar una masa suave.
  5. Extiende la masa a 1/4 de pulgada de grosor. Corta círculos un poco más grandes que la base de tus moldes en forma de domo. Coloca en una bandeja con papel y hornea 8–10 minutos, solo hasta que los bordes se fijen. Deja enfriar en una rejilla.
Mousse de Latte
  1. Espolvorea 1 cucharadita de gelatina sobre 2 cucharadas de agua fría y deja hidratar 5 minutos (primera gelatina).
  2. En una cazuela pequeña calienta el espresso, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de jengibre y la pizca de nuez moscada hasta que esté tibio, sin hervir. Añade la gelatina hidratada y remueve hasta disolver. Retira del fuego. Agrega 1/3 taza de chocolate blanco derretido y 1/2 cucharadita de vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. En otro bol bate la crema fría con el mascarpone (si lo usas) hasta picos suaves.
  4. Incorpora con cuidado la mezcla de café enfriada a la crema batida, con movimientos envolventes, hasta obtener una mousse homogénea y aireada.
  5. Vierte la mousse en moldes de silicona para domos, llenando hasta 3/4. Presiona suavemente una galleta redonda sobre la mousse, con el lado plano hacia fuera, alineando con la base. Alisa los bordes si hace falta. Congela al menos 6 horas o toda la noche hasta que estén firmes.
Glaseado
  1. Para el glaseado: hidrata 1 1/2 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua fría (segunda gelatina). En una cazuela mezcla 1/3 taza de leche condensada, 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza de agua; calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada hasta disolver.
  2. Vierte sobre 1/3 taza de chocolate blanco picado y deja reposar 1 minuto. Usa una batidora de inmersión para mezclar hasta quedar liso, sin burbujas. Agrega colorante marrón si quieres y deja enfriar hasta 32 °C (90 °F).
Montaje y Decoración
  1. Saca los domos congelados del molde y colócalos sobre una rejilla con bandeja debajo.
  2. Vierte el glaseado espejo de forma rápida y continua sobre cada domo. Deja escurrir el exceso y que el glaseado se asiente unos minutos. Traslada con cuidado a una bandeja de servir.
  3. Decora con mini galletas de jengibre, una ligera capa de cacao, purpurina comestible o hoja de oro. Mantén refrigerados hasta servir.

Notas

Usa crema muy fría para que monte mejor. Disuelve bien la gelatina en líquido tibio para evitar grumos. Trabaja rápido al glasear: la superficie debe estar fría (los domos congelados) y el glaseado a la temperatura indicada. Si no tienes mascarpone, puedes usar solo crema batida. Para un glaseado más liso, pasa el glaseado por un colador antes de usar.