La lubina a la sal es una receta clásica de la cocina mediterránea que destaca por su simplicidad y por resaltar el sabor natural del pescado. Al cocinar la lubina envuelta en una capa de sal gruesa, se crea un ambiente de cocción uniforme que permite que la carne del pescado se mantenga jugosa y llena de sabor. Además, esta técnica conserva la humedad del pescado, resultando en una lubina tierna y deliciosa.
Razones para hacer Lubina a la Sal
La lubina a la sal es una opción perfecta para aquellos que buscan una forma sencilla y deliciosa de preparar pescado. Esta receta requiere pocos ingredientes y es muy fácil de seguir, lo que la convierte en una excelente opción para una comida rápida entre semana o para una cena elegante con invitados. Además, el resultado final es impresionante tanto en sabor como en presentación.
Cómo hacer Lubina a la Sal
Ingredientes:
- 1 lubina grande (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 kg de sal gruesa
- 1 clara de huevo
Instrucciones:
- Prepara la sal para envolver la lubina. En un bol grande, agrega la sal gruesa y, si es necesario, aliéntala con una clara de huevo bien batida. Mezcla para asegurarte de que la sal esté uniformemente humedecida, lo que facilitará que se adhiera al pescado.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o un silpat, extiende una capa de aproximadamente medio centímetro de espesor de sal, formando una cama para la lubina.
- Coloca el pescado sobre la cama de sal, acomodándola de lado en la bandeja.
- Cubre el pescado completamente con el resto de la sal, apretando ligeramente para asegurarte de que quede bien cubierta. Puedes humedecer tus manos para que sea más fácil manipular la sal. Asegúrate de que no falten escamas y que la lubina esté limpia sin abrir.
- Hornea la lubina en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos.
- Para verificar si la lubina está lista, utiliza estos trucos:
- Deja la cola de la lubina fuera de la sal. Si puedes tirar de la cola y se desprende fácilmente, la lubina está lista.
- Marca la silueta de la lubina en la sal con un cuchillo antes de hornear. Cuando la lubina esté lista, clava el cuchillo en la hendidura y podrás retirar la tapa de sal de una sola pieza.
- Una vez que la lubina esté cocida, retírala del horno y con cuidado, rompe la costra de sal. Sirve la lubina caliente, retirando la piel y las espinas si lo deseas.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 15 minutos.
Tiempo de cocción: Aproximadamente 30 minutos.
Raciones: 4 porciones.
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Como servir
Esta receta se sirve mejor caliente, recién salida del horno. Puedes acompañarla con unas rodajas de limón y unas ramitas de perejil fresco para decorar. Esta receta es perfecta para una comida principal acompañada de una ensalada fresca o verduras al vapor.
Qué hacer con las sobras
Si sobra lubina a la sal, puedes refrigerar las sobras en un recipiente hermético. La lubina refrigerada se puede comer fría como parte de una ensalada o se puede calentar ligeramente en el horno antes de servirla de nuevo.
Notas y consejos
- Es importante asegurarse de que el pescado esté completamente cubierto de sal para que se cocine uniformemente.
- Asegúrate de dejar reposar la lubina unos minutos después de retirarla del horno para que los jugos se redistribuyan y la carne se asiente.
Variaciones de la Lubina a la Sal
- Puedes agregar hierbas aromáticas, como tomillo o romero, a la sal para darle más sabor.
- Si prefieres un toque de acidez, puedes exprimir un poco de limón sobre la lubina antes de hornearla. Esto le dará un sabor fresco y vibrante.