En un bol grande, agrega la sal gruesa y si es necesario, aliéntala con la clara de huevo bien batida. Mezcla para asegurarte de que la sal esté uniformemente humedecida.

Precalienta el horno a 200°C (390°F).

Extiende una capa de aproximadamente medio centímetro de espesor de sal en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Coloca el pescado sobre la cama de sal, acomodándola de lado en la bandeja.

Cubre completamente el pescado con el resto de la sal, apretando ligeramente para asegurar que esté bien cubierta.

Hornea la lubina en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos.

Para verificar si la lubina está lista, tira suavemente de la cola; si se desprende fácilmente, está cocida.

Una vez cocida, retira del horno y rompe la costra de sal. Sirve caliente, retirando la piel y las espinas si lo deseas.