Arroz con Costra

introduction

Arroz con Costra es un plato tradicional y sabroso de la Comunidad Valenciana. Es rico en carnes y tiene una costra de huevo dorada. Si buscas otro arroz con carne y caldo, prueba el arroz caldoso con pollo para comparar texturas y sabores.

why make this recipe

Haz este plato porque reúne muchas carnes y tiene una costra crujiente que encanta a la familia. Es festivo, llena mucho y muestra sabores tradicionales de la región.

how to make Arroz con Costra

Sigue los pasos con calma: sofríe los embutidos, dora las carnes, añade tomate y pimentón, vierte el caldo y cocina el arroz. Cuando el arroz casi esté listo, añade los embutidos reservados y cubre con huevo batido para formar la costra en el horno. Si te gustan otras variantes de arroz, mira cómo se combina el marisco en recetas como el arroz con camarones.

Ingredients :

400 g de arroz redondo (bomba o albufera), 4 longanizas blancas frescas, 4 longanizas rojas frescas, 200 g de butifarra (opcional), 200 g de blanco (morcilla de arroz, opcional), 1 conejo troceado, 400 g de pollo troceado, 12 huevos, 400 g de tomate rallado o triturado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1,2 litros de agua o caldo de pollo, 1 cucharadita de pimentón dulce, Azafrán o colorante alimentario, Sal al gusto

Directions :

1. Trocea el conejo y el pollo, sazónalos con sal.
2. Corta las longanizas y embutidos en rodajas de 1 cm.
3. En una cazuela, calienta el aceite y sofríe los embutidos. Retira y reserva.
4. En el mismo aceite, dora el conejo y el pollo durante 10 minutos.
5. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.
6. Incorpora el pimentón, remueve rápidamente y vierte el caldo.
7. Agrega azafrán y sal, y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
8. Precalienta el horno a 200°C.
9. Añade el arroz a la cazuela y cocina durante 10 minutos.
10. Incorpora los embutidos reservados y mezcla suavemente.
11. Bate los huevos con sal y viértelos sobre el arroz.
12. Hornea durante 10-15 minutos hasta que la costra esté dorada.
13. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

how to serve Arroz con Costra

Sirve caliente y corta porciones que muestren la costra dorada. Acompaña con una ensalada sencilla o un vino tinto joven. Sirve directamente de la cazuela o bandeja para mantener la costra intacta.

how to store Arroz con Costra

Refrigera las sobras en recipiente tapado hasta 2 días. Para recalentar, cubre con papel aluminio y calienta en horno a 170°C hasta que se caliente por dentro; la costra quedará menos crujiente. Evita congelar, pues la textura del huevo cambia.

tips to make Arroz con Costra

• Usa arroz redondo de buena calidad para que quede suelto y absorba bien el caldo.
• No remuevas el arroz mucho una vez añadido el caldo.
• Controla el punto de sal antes de poner los huevos.
• Si tu cazuela no va al horno, pon la mezcla en una fuente apta y hornea allí.
• Deja reposar 5 minutos para que la costra asiente y sea más fácil cortar.

variation (if any)

• Vegetariana: sustituye carnes por verduras asadas (pimiento, berenjena, calabacín) y añade garbanzos.
• Mar y montaña: combina pollo con gambas o mejillones (añade marisco al final).
• Solo longanizas: si quieres simplificar, usa solo las longanizas y reduce otras carnes.

FAQs

Q: ¿Puedo usar otro tipo de arroz?
A: Lo ideal es arroz redondo tipo bomba. Otros arroces cambian la textura y el tiempo de cocción.

Q: ¿Cuántos huevos necesito para la costra?
A: La receta usa 12 huevos para crear una costra gruesa y uniforme.

Q: ¿Puedo preparar parte del plato antes?
A: Sí, puedes cocinar las carnes y el sofrito con antelación y juntarlo todo antes de añadir el arroz y hornear.

Q: ¿El arroz debe quedar seco o caldoso antes del horno?
A: Debe estar casi seco, con el caldo bien absorbido, antes de añadir los huevos y hornear.

Q: ¿Se puede hacer en porciones individuales?
A: Sí, usa moldes pequeños aptos para horno y ajusta el tiempo de horneado.

Conclusion

Si quieres leer más sobre el origen y la tradición de este plato, consulta la ficha sobre el Arroz con costra | Traditional Rice Dish From Province of Alicante.

Arroz con Costra

Un plato tradicional valenciano con una rica mezcla de carnes y una costra de huevo dorada, perfecto para ocasiones festivas.

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo Total 1 hora hora 20 minutos minutos

Raciones: 6 porciones

Plato: Comida Festiva, Plato Principal

Cocina: Española, Valenciana

Calorías: 600

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

Ingredientes principales

• 400 g arroz redondo (bomba o albufera)
• 4 piezas longanizas blancas frescas
• 4 piezas longanizas rojas frescas
• 200 g butifarra (opcional)
• 200 g blanco (morcilla de arroz, opcional)
• 1 unidad conejo troceado
• 400 g pollo troceado

Otros ingredientes

• 12 unidades huevos
• 400 g tomate rallado o triturado
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 1.2 litros agua o caldo de pollo
• 1 cucharadita pimentón dulce
• azafrán o colorante alimentario
• sal al gusto

Method

 

Preparación

1. Trocea el conejo y el pollo, sazónalos con sal.
2. Corta las longanizas y embutidos en rodajas de 1 cm.
3. En una cazuela, calienta el aceite y sofríe los embutidos. Retira y reserva.
4. En el mismo aceite, dora el conejo y el pollo durante 10 minutos.
5. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.
6. Incorpora el pimentón, remueve rápidamente y vierte el caldo.
7. Agrega azafrán y sal, y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
8. Precalienta el horno a 200°C.
9. Añade el arroz a la cazuela y cocina durante 10 minutos.
10. Incorpora los embutidos reservados y mezcla suavemente.
11. Bate los huevos con sal y viértelos sobre el arroz.
12. Hornea durante 10-15 minutos hasta que la costra esté dorada.
13. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

Sirve caliente y acompaña con una ensalada sencilla o un vino tinto joven. Refrigera las sobras en recipiente tapado hasta 2 días. Para recalentar, cubre con papel aluminio y calienta en horno a 170°C.