¿Por qué hacer esta receta?

La sopa cremosa de verduras asadas es una opción deliciosa y nutritiva. Es perfecta para los días fríos o para cuando necesitas algo reconfortante. Las verduras asadas aportan un sabor profundo y ahumado, mientras que la leche de coco le da una cremosidad única. Además, es una receta fácil de preparar y es ideal para toda la familia.

Cómo hacer Sopa cremosa de verduras asadas

Ingredientes:

6 tomates (ciruela o roma, cortados por la mitad)
2 calabacines (cortados por la mitad horizontal y verticalmente)
2-3 zanahorias (cortadas por la mitad y picadas en trozos de 2-3 pulgadas)
1 pimiento (cortado por la mitad o entero)
1 cebolla (picada en 4 partes aproximadamente)
1 bulbo de ajo (cortado en la parte superior)
3 tazas de caldo de verduras
1 lata de 13.5 oz de leche de coco
Un chorrito de aceite de oliva (para hornear las verduras)

Direcciones:

Precalentar: Precalienta el horno a 425 °F.
Picar: Pica groseramente los 6 tomates, 2 calabacines, 2-3 zanahorias, 1 pimiento y 1 cebolla. Corta la parte superior del 1 bulbo de ajo.
Hornear: Transfiere todas las verduras a una bandeja para hornear. Rocía con un chorrito de aceite de oliva, y añade un poco al bulbo de ajo también. Hornea durante 35-40 minutos.
Mezclar: Transfiere las verduras asadas a una licuadora o utiliza una batidora de inmersión para mezclar las verduras asadas con las 3 tazas de caldo de verduras.
Cocinar a fuego lento: En una olla, lleva la sopa mezclada a fuego lento por unos minutos. Apaga y añade la lata de 13.5 oz de leche de coco.
Servir: Sirve en un tazón, y añade un poco de pimienta negra y albahaca fresca por encima.

Cómo servir Sopa cremosa de verduras asadas

Esta sopa se puede servir caliente en un tazón individual. Puedes decorarla con un toque de pimienta negra y hojas frescas de albahaca. También es excelente acompañada de un poco de pan crujiente para mojar.

Cómo almacenar Sopa cremosa de verduras asadas

Si te sobra sopa, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4-5 días. También puedes congelarla. Asegúrate de enfriarla primero y luego colócala en un recipiente apto para el congelador. Dura hasta 3 meses en el congelador.

Tips para hacer Sopa cremosa de verduras asadas

Puedes agregar tus verduras favoritas o las que tengas a mano.
Ajusta la cantidad de caldo de verduras para hacer la sopa más o menos espesa según tu preferencia.
Si deseas más sabor, añade hierbas secas como orégano o tomillo antes de hornear las verduras.

Variaciones

Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir especias como el comino o el pimentón dulces antes de hornear las verduras. También puedes usar crema de anacardos en lugar de leche de coco para una opción vegana diferente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes asar las verduras inicialmente y luego combinarlas con el caldo de verduras en la olla de cocción lenta para una cocción lenta y sabrosa.

¿Esta sopa es apta para veganos?
Sí, la sopa es completamente vegana y está hecha con ingredientes basados en plantas.

¿Puedo usar otras verduras?
¡Claro! Esta receta es muy versátil y se puede adaptar con cualquier otra verdura que prefieras o que tengas en casa.