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Sopa Cremosa de Verduras Asadas

Una deliciosa y nutritiva sopa cremosa hecha con verduras asadas y leche de coco, perfecta para los días fríos.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Entrada, Sopa
Cocina: Saludable, Vegetariana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Verduras Asadas
  • 6 tomates (ciruela o roma, cortados por la mitad)
  • 2 calabacines (cortados por la mitad horizontal y verticalmente)
  • 2-3 zanahorias (cortadas por la mitad y picadas en trozos de 2-3 pulgadas)
  • 1 pimiento (cortado por la mitad o entero)
  • 1 cebolla (picada en 4 partes aproximadamente)
  • 1 bulbo de ajo (cortado en la parte superior)
Líquidos y Aceite
  • 3 tazas caldo de verduras
  • 1 lata de 13.5 oz de leche de coco
  • al gusto aceite de oliva (para hornear las verduras)

Method
 

Preparación
  1. Precalienta el horno a 425 °F.
  2. Pica groseramente los tomates, calabacines, zanahorias, pimiento y cebolla. Corta la parte superior del bulbo de ajo.
Hornear
  1. Transfiere todas las verduras a una bandeja para hornear. Rocía con un chorrito de aceite de oliva, y añade un poco al bulbo de ajo también.
  2. Hornea durante 35-40 minutos.
Mezclar
  1. Transfiere las verduras asadas a una licuadora o utiliza una batidora de inmersión para mezclar las verduras asadas con el caldo de verduras.
Cocinar a fuego lento
  1. En una olla, lleva la sopa mezclada a fuego lento por unos minutos.
  2. Apaga y añade la leche de coco.
Servir
  1. Sirve en un tazón, y añade un poco de pimienta negra y albahaca fresca por encima.

Notas

Puedes agregar tus verduras favoritas o las que tengas a mano. Ajusta la cantidad de caldo de verduras para hacer la sopa más o menos espesa según tu preferencia. Si deseas más sabor, añade hierbas secas como orégano o tomillo antes de hornear las verduras.