¿Por qué hacer esta receta?
El Stroganoff de ternera rusa es un clásico que ha pasado por generaciones y ha ganado un lugar especial en las mesas de muchos hogares. Este plato no solo es delicioso, sino que también tiene una historia fascinante, siendo un manjar que evoca la elegancia de los palacios rusos. Preparar esta receta es una forma de disfrutar de una comida reconfortante que combina sabores y texturas exquisitas. Además, es una excelente opción para impresionar a tus invitados o simplemente para darte un gusto.
Cómo hacer Stroganoff de Ternera Rusa
Ingredientes
- 800 g de filete de ternera (lomo o fillet mignon)
- 1 cucharada de pimiento (molido)
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla (divididas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas, o un aceite neutro)
- 2 cebollas blancas (cortadas en rodajas)
- 250 g de champiñones marrones o shiitake (cortados por la mitad o en tercios)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 100 ml de crema
- 150 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de mostaza de grano entero
- 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
- 200 ml de crema agria
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto (opcional)
Direcciones
- Dos horas antes de empezar a cocinar, recorta la grasa de la carne y corta el filete en piezas de aproximadamente 2 cm x 5 cm. Coloca la carne en un recipiente sellado, espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de pimiento, frotando bien en la carne. Refrigera durante dos horas.
- Retira la carne del refrigerador media hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente.
- En una sartén de hierro fundido o en una sartén grande, a fuego medio, sofríe las rodajas de cebolla en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego, transfiere la cebolla a un tazón grande.
- En la misma sartén, añade otra cucharada de mantequilla y aceite de oliva, sube el fuego a medio-alto y agrega los champiñones. Sofríe hasta que empiecen a dorarse y suelten sus jugos. Añade la mitad de la pimienta negra y el pimentón, y sigue cocinando hasta que los champiñones estén tiernos. Transferir a la misma fuente que las cebollas.
- En un wok o en la misma sartén (limpia primero con una toalla de papel), añade 1 cucharada de aceite de oliva y calienta hasta que brille. Agrega la carne y saltea a fuego alto por un minuto o dos hasta que se dore. Retira del fuego y deja reposar en un plato durante al menos 5 minutos.
- En la sartén donde cocinaste la cebolla y los champiñones, a fuego bajo, añade la crema, el resto de la pimienta y el pimentón. Mezcla hasta que esté caliente y añade lentamente el caldo de carne, revolviendo para combinar.
- Reincorpora las cebollas y champiñones a la sartén, agrega la mostaza y mezcla. Deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Añade la carne y los jugos en la sartén, luego la salsa de pescado y la crema agria. Mezcla, prueba y añade más sal si es necesario, por lo general, añado un poco más de especias en esta etapa. Cocina a fuego lento durante cinco minutos.
- Sirve en platos individuales, adornado con eneldo fresco, acompañado de papas fritas, puré de papas o gratén de papa, con encurtidos y más crema agria.
Cómo servir Stroganoff de Ternera Rusa
Sirve el Stroganoff de ternera en platos individuales, asegurándote de agregar una buena porción de salsa sobre la carne. Puedes decorarlo con un poco de eneldo fresco para darle un toque especial. Este plato va perfectamente con una guarnición de papas fritas, puré de papas o un gratén de papa, lo que lo hace aún más satisfactorio.
Cómo almacenar Stroganoff de Ternera Rusa
Si tienes sobras, puedes almacenar el Stroganoff en un recipiente hermético en el refrigerador. Durará de 3 a 4 días. Para recalentar, simplemente calienta a fuego lento en la estufa, añadiendo un poco de caldo si es necesario para mantener la salsa cremosa.
Consejos para hacer Stroganoff de Ternera Rusa
- Asegúrate de que la carne esté bien sazonada antes de cocinar.
- No cocines demasiado la carne; debe quedar tierna y jugosa.
- Puedes ajustar las especias según tu gusto. Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de pimienta roja.
- El uso de champiñones frescos es esencial para un mejor sabor y textura.
Variaciones
Si quieres experimentar, puedes añadir otros ingredientes como pimientos rojos o espinacas, o incluso sustituir la carne de ternera por pollo o cerdo para un toque diferente. Además, si eres vegetariano, puedes usar tofu o tempeh en lugar de carne.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer Stroganoff de ternera con carne de otra parte del animal?
Sí, puedes usar otros cortes de carne como el jarrete o el lomo, pero asegúrate de que sean tiernos y tengan suficiente grasa para la cocción.
¿Es necesario usar crema agria?
Aunque la crema agria le da un sabor característico, puedes sustituirla por yogur griego o simplemente omitirla si prefieres una versión más ligera.
¿Puedo congelar Stroganoff de Ternera Rusa?
Sí, se puede congelar. Asegúrate de que esté completamente frío antes de transferirlo a un recipiente adecuado para el congelador, y consúmelo dentro de 1 a 2 meses para obtener el mejor sabor y textura.
Stroganoff de Ternera Rusa
Ingredientes
Method
- Dos horas antes de empezar a cocinar, recorta la grasa de la carne y corta el filete en piezas de aproximadamente 2 cm x 5 cm. Coloca la carne en un recipiente sellado, espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de pimiento, frotando bien en la carne. Refrigera durante dos horas.
- Retira la carne del refrigerador media hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente.
- En una sartén de hierro fundido o en una sartén grande, a fuego medio, sofríe las rodajas de cebolla en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego, transfiere la cebolla a un tazón grande.
- En la misma sartén, añade otra cucharada de mantequilla y aceite de oliva, sube el fuego a medio-alto y agrega los champiñones. Sofríe hasta que empiecen a dorarse y suelten sus jugos. Añade la mitad de la pimienta negra y el pimentón, y sigue cocinando hasta que los champiñones estén tiernos. Transfiere a la misma fuente que las cebollas.
- En un wok o en la misma sartén (limpia primero con una toalla de papel), añade 1 cucharada de aceite de oliva y calienta hasta que brille. Agrega la carne y saltea a fuego alto por un minuto o dos hasta que se dore. Retira del fuego y deja reposar en un plato durante al menos 5 minutos.
- En la sartén donde cocinaste la cebolla y los champiñones, a fuego bajo, añade la crema, el resto de la pimienta y el pimentón. Mezcla hasta que esté caliente y añade lentamente el caldo de carne, revolviendo para combinar.
- Reincorpora las cebollas y champiñones a la sartén, agrega la mostaza y mezcla. Deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Añade la carne y los jugos a la sartén, luego la salsa de pescado y la crema agria. Mezcla, prueba y añade más sal si es necesario. Cocina a fuego lento durante cinco minutos.