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Stroganoff de Ternera Rusa

El Stroganoff de ternera rusa es un clásico delicioso que combina carne tierna, champiñones y una salsa cremosa, perfecto para impresionar a tus invitados o disfrutar en una cena acogedora.
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Cena, Plato Principal
Cocina: Rusa
Calorías: 580
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Carne y Sazonadores
  • 800 g filete de ternera (lomo o fillet mignon)
  • 1 cucharada pimiento (molido)
  • 1/4 cucharadita sal ajustar al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
Grasas y Aceites
  • 2 cucharadas mantequilla (divididas)
  • 3 cucharadas aceite de oliva (divididas) o un aceite neutro
Verduras
  • 2 cebollas blancas (cortadas en rodajas)
  • 250 g champiñones marrones o shiitake (cortados por la mitad o en tercios)
Líquidos y Salsa
  • 100 ml crema
  • 150 ml caldo de carne
  • 1 cucharada mostaza de grano entero
  • 1 cucharada salsa de pescado (opcional)
  • 200 ml crema agria o al gusto
  • 1/2 cucharadita sal (opcional) ajustar al gusto

Method
 

Preparación
  1. Dos horas antes de empezar a cocinar, recorta la grasa de la carne y corta el filete en piezas de aproximadamente 2 cm x 5 cm. Coloca la carne en un recipiente sellado, espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de pimiento, frotando bien en la carne. Refrigera durante dos horas.
  2. Retira la carne del refrigerador media hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente.
Cocción
  1. En una sartén de hierro fundido o en una sartén grande, a fuego medio, sofríe las rodajas de cebolla en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego, transfiere la cebolla a un tazón grande.
  2. En la misma sartén, añade otra cucharada de mantequilla y aceite de oliva, sube el fuego a medio-alto y agrega los champiñones. Sofríe hasta que empiecen a dorarse y suelten sus jugos. Añade la mitad de la pimienta negra y el pimentón, y sigue cocinando hasta que los champiñones estén tiernos. Transfiere a la misma fuente que las cebollas.
  3. En un wok o en la misma sartén (limpia primero con una toalla de papel), añade 1 cucharada de aceite de oliva y calienta hasta que brille. Agrega la carne y saltea a fuego alto por un minuto o dos hasta que se dore. Retira del fuego y deja reposar en un plato durante al menos 5 minutos.
  4. En la sartén donde cocinaste la cebolla y los champiñones, a fuego bajo, añade la crema, el resto de la pimienta y el pimentón. Mezcla hasta que esté caliente y añade lentamente el caldo de carne, revolviendo para combinar.
  5. Reincorpora las cebollas y champiñones a la sartén, agrega la mostaza y mezcla. Deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese.
  6. Añade la carne y los jugos a la sartén, luego la salsa de pescado y la crema agria. Mezcla, prueba y añade más sal si es necesario. Cocina a fuego lento durante cinco minutos.

Notas

Asegúrate de que la carne esté bien sazonada antes de cocinar. No cocines demasiado la carne; debe quedar tierna y jugosa. Puedes ajustar las especias según tu gusto. El uso de champiñones frescos es esencial para un mejor sabor y textura.