¿Por qué hacer esta receta?
Pollo Asado en Salmuera de Sidra es una receta deliciosa y jugosa que combina la dulzura de la sidra de manzana con hierbas frescas. La salmuera le da al pollo un gran sabor y lo mantiene húmedo durante la cocción. Además, el proceso de asado crea una piel dorada y crujiente. Este plato es perfecto para una comida familiar o para una celebración especial.
Cómo hacer Pollo Asado en Salmuera de Sidra
Ingredientes:
- 2 L de agua
- 6 ½ tazas de sidra de manzana (dividida)
- 1 taza de sal kosher* (más extra)
- ½ taza de azúcar moreno
- 12-14 ramitas de tomillo fresco (divididas)
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 L de agua helada
- Pollo asado de 6-7 lb
- ½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 3 ramitas de salvia fresca (divididas)
- 1 naranja
- ½ cucharadita de pimienta (dividida)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 manzanas Gala
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- ⅓ taza de harina
- Caldo de pollo adicional o sidra de manzana
Instrucciones:
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Salmuera el pollo: Salmuera el pollo 12 a 24 horas antes de asarlo. En una olla grande, mezcla 2 L de agua, 4 tazas de sidra de manzana, 1 taza de sal kosher y el azúcar moreno. Ata 3-4 ramitas de tomillo y agrégalas a la salmuera junto con los granos de pimienta. Calienta la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade 1 L de agua helada a un recipiente grande. Vierte la mezcla de salmuera en el agua helada para enfriar. Coloca el pollo en la salmuera enfriada, con el lado de la pechuga hacia abajo. Cúbrelo y refrigéralo durante 12 a 24 horas.
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Secar el pollo: Una hora antes de asar, saca el pollo de la salmuera y desecha la salmuera. Seca el pollo con toallas de papel y colócalo en una rejilla para que se seque al aire durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Preparar mantequilla compuesta: En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla suavizada con 1 cucharada de tomillo y salvia picados finamente. Ralla la piel de media naranja y agrégala a la mantequilla. Agrega ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta. Mezcla bien.
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Preparar el horno y la bandeja de asar: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Corta la cebolla en rodajas gruesas y parte la naranja por la mitad. Corta en rodajas una mitad y reserva la otra. Pela los dientes de ajo.
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Colocar los ingredientes en la bandeja: Rocía aceite de oliva en una bandeja grande para asar. Esparce las rodajas de cebolla, las rodajas de naranja, los dientes de ajo, y más ramitas de tomillo y salvia en la bandeja. Coloca una rejilla encima y sitúa el pollo en la rejilla. Rellena la cavidad del pollo con la mitad de la naranja y más ramitas de tomillo.
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Aplicar mantequilla: Unta la mantequilla compuesta sobre todo el pollo, incluso por debajo de la piel si deseas. Ata las patas del pollo con hilo de cocina.
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Asar el pollo: Agrega 1 taza de sidra de manzana a la bandeja y colócala en el horno. Asa destapado durante 1 hora. Verifica que el pollo no se dore demasiado en algunas partes, cubriéndolo con papel aluminio si es necesario.
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Agregar las manzanas: Corta las manzanas por la mitad. Derrite 1 cucharada de la mantequilla compuesta en un tazón pequeño. Después de 1 hora de asado, saca el pollo del horno y coloca las manzanas alrededor con el lado cortado hacia arriba. Unta las manzanas con la mantequilla derretida.
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Preparar glaseado: Cocina 1 ½ tazas de sidra de manzana en una cacerola hasta que reduzca a la mitad, luego agrega el jarabe de arce y la mantequilla compuesta restante. Hierve por unos minutos.
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Terminar la cocción: Asar el pollo durante 30 a 45 minutos más. Cuando la temperatura del pollo alcance los 140°F (60°C), retira cualquier papel aluminio y unta la glasa generosamente sobre el pollo. Asa por otros 10 minutos y repite el proceso de glaseado hasta que el pollo llegue a 165°F (74°C).
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Preparar la salsa: Saca el pollo y las manzanas y cúbrelos con papel aluminio. Filtra los jugos en una jarra y quita la grasa. En la bandeja, agrega la harina y mezcla para formar un roux. Agrega los jugos filtrados gradualmente, llevando a ebullición.
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Servir: Corta el pollo en piezas y sirve con las manzanas y la salsa.
Cómo servir Pollo Asado en Salmuera de Sidra
Sirve el Pollo Asado en Salmuera de Sidra en una fuente grande. Coloca las piezas de pollo y las manzanas asadas alrededor. Vierte la salsa en una jarra para acompañar. Es un plato ideal para compartir con familia y amigos.
Cómo almacenar Pollo Asado en Salmuera de Sidra
Si sobran restos, puedes guardar el pollo y las manzanas en un recipiente hermético y refrigerarlos hasta por 3 días. Para recalentar, utiliza el horno para asegurar que el pollo se mantenga jugoso.
Consejos para hacer Pollo Asado en Salmuera de Sidra
- Asegúrate de que el pollo esté bien sumergido en la salmuera.
- Usa un termómetro de cocina para verificar la temperatura central del pollo.
- Para un sabor aún más intenso, deja marinar el pollo en salmuera durante 24 horas.
Variaciones
Puedes experimentar añadiendo diferentes hierbas o especias a la salmuera, como romero o laurel. También puedes utilizar sidra de diferentes variedades según tus preferencias.
Preguntas frecuentes
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¿Puedo usar pollo congelado?
- No es recomendable. Asegúrate de descongelar el pollo antes de sumergirlo en la salmuera.
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¿Es necesario glasear el pollo?
- No es necesario, pero el glaseado le da un toque dulce y un bonito color dorado.
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¿Qué acompañamientos van bien con este plato?
- Puedes servirlo con arroz, puré de papas o una ensalada fresca para equilibrar el sabor.
Pollo Asado en Salmuera de Sidra
Ingredientes
Method
- Salmuera el pollo 12 a 24 horas antes de asarlo.
- En una olla grande, mezcla 2 L de agua, 4 tazas de sidra de manzana, 1 taza de sal kosher y el azúcar moreno.
- Ata 3-4 ramitas de tomillo y agrégalas a la salmuera junto con los granos de pimienta.
- Calienta la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Añade 1 L de agua helada a un recipiente grande y vierte la mezcla de salmuera en el agua helada para enfriar.
- Coloca el pollo en la salmuera enfriada, con el lado de la pechuga hacia abajo. Cúbrelo y refrigéralo durante 12 a 24 horas.
- Una hora antes de asar, saca el pollo de la salmuera y desecha la salmuera. Seca el pollo con toallas de papel y colócalo en una rejilla para que se seque al aire durante 1 hora a temperatura ambiente.
- En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla suavizada con 1 cucharada de tomillo y salvia picados finamente.
- Ralla la piel de media naranja y agrégala a la mantequilla. Agrega ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta. Mezcla bien.
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Corta la cebolla en rodajas gruesas y parte la naranja por la mitad. Corta en rodajas una mitad y reserva la otra. Pela los dientes de ajo.
- Rocía aceite de oliva en una bandeja grande para asar. Esparce las rodajas de cebolla, las rodajas de naranja, los dientes de ajo, y más ramitas de tomillo y salvia en la bandeja.
- Coloca una rejilla encima y sitúa el pollo en la rejilla. Rellena la cavidad del pollo con la mitad de la naranja y más ramitas de tomillo.
- Unta la mantequilla compuesta sobre todo el pollo, incluso por debajo de la piel si deseas. Ata las patas del pollo con hilo de cocina.
- Agrega 1 taza de sidra de manzana a la bandeja y colócala en el horno. Asa destapado durante 1 hora, verificando que el pollo no se dore demasiado en algunas partes, cubriéndolo con papel aluminio si es necesario.
- Corta las manzanas por la mitad. Derrite 1 cucharada de la mantequilla compuesta en un tazón pequeño. Después de 1 hora de asado, saca el pollo del horno y coloca las manzanas alrededor con el lado cortado hacia arriba. Unta las manzanas con la mantequilla derretida.
- Cocina 1 ½ tazas de sidra de manzana en una cacerola hasta que reduzca a la mitad, luego agrega el jarabe de arce y la mantequilla compuesta restante. Hierve por unos minutos.
- Asar el pollo durante 30 a 45 minutos más. Cuando la temperatura del pollo alcance los 140°F (60°C), retira cualquier papel aluminio y unta la glasa generosamente sobre el pollo. Asa por otros 10 minutos y repite el proceso de glaseado hasta que el pollo llegue a 165°F (74°C).
- Saca el pollo y las manzanas y cúbrelos con papel aluminio. Filtra los jugos en una jarra y quita la grasa. En la bandeja, agrega la harina y mezcla para formar un roux. Agrega los jugos filtrados gradualmente, llevando a ebullición.
- Corta el pollo en piezas y sirve con las manzanas y la salsa.