Why make this recipe
La carne en salazón y repollo es un plato clásico que combina sabores ricos y abundantes. Su preparación sencilla y métodos de cocción a fuego lento la convierten en una opción perfecta para una cena familiar o una celebración. Te encantará la combinación de la carne tierna con los vegetales, todo cocido junto para crear un plato irresistible.
How to make Mejor Receta de Carne en Salazón y Repollo
Ingredients:
- 4 libras de pecho de res en salazón (corte plano o punto, con paquete de especias*)
- 2 cucharadas de aceite (para dorar)
- 1 y 1/2 tazas de caldo de res**
- 3 cucharadas de mostaza a la antigua
- 6 dientes de ajo (aplastados y dejados enteros)
- 1 cebolla grande (cortada en gajos)
- 15-20 granos de pimienta enteros (o pimienta fresca al gusto)
- 8-10 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 2 hojas de laurel
- 2 libras de zanahorias (peladas y cortadas en cuartos (8-10 zanahorias))
- 1/2 taza de mantequilla (1 barra)
- 1 cabeza grande de repollo verde (cortada en gajos)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 lote de Papas Rojas Asadas (se necesitan 2 libras de papas rojas)
- 1 lote de Salsa de Rábano Picante (para servir)
- Perejil y/o cebollino (para decorar)
Directions:
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Calienta una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto durante al menos 2 minutos. Abre el paquete de carne en salazón y drena la salmuera en el fregadero. No es necesario enjuagar la carne. Algunos tipos de carne en salazón vienen con un paquete de especias*, pero a veces las especias están mezcladas con la salmuera. Reserva el paquete de especias si hay.
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Agrega 2 cucharadas de aceite a la sartén caliente; debiera brillar inmediatamente. Revuelve para cubrir, luego agrega la carne en salazón drenada. Dora durante 2-4 minutos de un lado hasta que esté dorado, luego con cuidado voltea con unas pinzas y dora el otro lado durante otros 2-3 minutos.
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Coloca la carne dorada en tu olla de cocción lenta, con la grasa hacia arriba, pero no pongas la sartén en el fregadero aún.
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En una taza medidora de vidrio, combina 1 y 1/2 tazas de caldo de res con 3 cucharadas de mostaza a la antigua. (Siempre uso Better Than Bouillon Beef Base y agua para hacer mi caldo).
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Agrega el líquido a la sartén en la que doraste la carne y pon el fuego a medio-alto. Deja burbujear mientras raspas los trozos dorados. Vierte la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta.
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Aplasta 6 dientes de ajo con el lado de un cuchillo de chef, pélalos y agrégales a la olla. Corta en gajos la cebolla y agrégala también. Añade unos 15-20 granos de pimienta. Agrega 8-10 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel, metiéndolos en el líquido. Espolvorea el paquete de especias* por encima.
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Cubre con la tapa y cocina a fuego bajo durante unas 6-7 horas.
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Prepara tus zanahorias. Pelas y corta cada zanahoria en tercios, cortando cualquier segmento grande por la mitad a lo largo. Agrega las zanahorias sobre la carne, cubre de nuevo y cocina durante 1-2 horas más.
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Prepara el repollo. Corta el repollo por la mitad, luego saca el tallo. Corta el repollo en gajos grandes. Derrite 1/2 taza de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega todo el repollo (parecerá que no cabrá, ¡empuja todo adentro!) y espolvorea con 1 cucharadita de sal kosher. Saltea, revolviendo de vez en cuando durante unos 10 minutos, hasta que el repollo esté ligeramente marchito pero no tan cocido que no quieras probarlo aún. Agrega el repollo sobre las zanahorias y sigue cocinando a fuego bajo durante otros 30-60 minutos, hasta que el repollo esté suave y haya absorbido algo del sabor de la carne.
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Mientras tanto, prepara un lote de Papas Rojas Asadas en el horno. Las papas no pertenecen a la olla de cocción lenta. (Claro, puedes hacerlo si quieres. Agrégalas con las zanahorias, necesitan 2-3 horas para cocinarse. Pero no me eches la culpa cuando obtengas papas grises hechas un puré).
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Para servir: me gusta servir la carne en un gran plato. Creo que se ve mejor cuando los ingredientes se presentan por separado. Usa una cuchara ranurada para sacar todo el repollo a un colador para que escurra un poco. Coloca todas las zanahorias juntas en el plato. Agrega el repollo escurrido al plato al lado de las zanahorias. Retira la carne en salazón a una tabla de cortar y deja reposar durante unos 10 minutos. Corta en contra de la fibra y luego agrégala al plato. Deja atrás todo el caldo, cebollas, ajo, tallos de tomillo y hojas de laurel. (Puedes comer las cebollas y el ajo si quieres, yo los encuentro tan sobrecocinados que no son apetitosos. Los agregamos para dar sabor a los otros ingredientes). Agrega las papas asadas al plato. Decora con perejil picado y cebollino picado.
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¡Sirve con un lote de Salsa de Rábano Picante! Y pan de soda irlandés al lado. Ambos son súper fáciles de elaborar y complementan la carne en salazón perfectamente. ¡No te lo saltes!
How to serve Mejor Receta de Carne en Salazón y Repollo
La mejor forma de presentar este plato es en un gran plato con los ingredientes dispuestos por separado. Asegúrate de incluir la salsa de rábano picante y el pan de soda irlandés al lado, ya que realzan mucho el sabor del platillo.
How to store Mejor Receta de Carne en Salazón y Repollo
Si te sobra carne en salazón, puedes guardar los restos en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán bien durante 3-4 días. Para recalentarlo, solo calienta en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente.
Tips to make Mejor Receta de Carne en Salazón y Repollo
- Asegúrate de dorar bien la carne para extraer el máximo sabor.
- Si puedes, elige un pecho de res con un buen equilibrio entre grasa y carne.
- Experimenta con otras especias, como clavos o canela, para añadir un toque único.
Variation
Puedes agregar otros vegetales como nabo o apio para variar el sabor del plato. También puedes usar carne de cerdo en salazón en lugar de res.
FAQs
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¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar carne de cerdo en salazón si lo prefieres. -
¿Se puede cocinar en la estufa en lugar de la olla de cocción lenta?
Sí, puedes cocinar todo en una olla grande a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna. -
¿Qué puedo servir con este plato?
El pan de soda irlandés y la salsa de rábano picante son excelentes acompañamientos. También puedes considerar una ensalada fresca.
Carne en Salazón y Repollo
Ingredientes
Method
- Calienta una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto durante al menos 2 minutos. Abre el paquete de carne en salazón y drena la salmuera en el fregadero. No es necesario enjuagar la carne.
- Agrega 2 cucharadas de aceite a la sartén caliente; debiera brillar inmediatamente. Dora la carne en salazón durante 2-4 minutos de un lado hasta que esté dorada, luego voltea y dora el otro lado durante otros 2-3 minutos.
- Coloca la carne dorada en la olla de cocción lenta, con la grasa hacia arriba.
- En una taza medidora, combina 1 y 1/2 tazas de caldo de res con 3 cucharadas de mostaza a la antigua y mezcla bien.
- Agrega el líquido a la sartén en la que doraste la carne y pon el fuego a medio-alto. Deja burbujear mientras raspas los trozos dorados.
- Vierte la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta y añade el ajo, cebolla, granos de pimienta, tomillo fresco, laurel y el paquete de especias.
- Cubre con la tapa y cocina a fuego bajo durante unas 6-7 horas.
- Prepara las zanahorias pelándolas y cortándolas en tercios. Agregálas sobre la carne, cubre de nuevo y cocina durante 1-2 horas más.
- Corta el repollo y saltéalo en mantequilla derretida con sal kosher durante unos 10 minutos. Agrega sobre las zanahorias y sigue cocinando a fuego bajo durante otros 30-60 minutos.
- Sirve la carne en un gran plato con los ingredientes dispuestos por separado. Usa una cuchara ranurada para escurrir el repollo.
- Decora con perejil y cebollino y sirve con Salsa de Rábano Picante y pan de soda irlandés.