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Carne en Salazón y Repollo

Un plato clásico que combina carne tierna y vegetales cocidos a fuego lento, perfecto para cenas familiares y celebraciones.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 7 horas
Tiempo Total 7 horas 20 minutos
Raciones: 8 servings
Plato: Cena, Plato Principal
Cocina: Americana, Irlandesa
Calorías: 600
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes Principales
  • 4 libras pecho de res en salazón (corte plano o punto, con paquete de especias*)
  • 2 cucharadas aceite (para dorar)
  • 1.5 tazas caldo de res**
  • 3 cucharadas mostaza a la antigua
  • 6 dientes ajo (aplastados y dejados enteros)
  • 1 cebolla grande (cortada en gajos)
  • 15-20 granos pimienta enteros (o pimienta fresca al gusto)
  • 8-10 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 libras zanahorias (peladas y cortadas en cuartos)
  • 0.5 taza mantequilla (1 barra)
  • 1 cabeza grande de repollo verde (cortada en gajos)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 libras de papas rojas (para asar) se necesitan para un lote de Papas Rojas Asadas
  • 1 lote de Salsa de Rábano Picante para servir
  • al gusto Perejil y/o cebollino para decorar

Method
 

Preparación
  1. Calienta una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto durante al menos 2 minutos. Abre el paquete de carne en salazón y drena la salmuera en el fregadero. No es necesario enjuagar la carne.
  2. Agrega 2 cucharadas de aceite a la sartén caliente; debiera brillar inmediatamente. Dora la carne en salazón durante 2-4 minutos de un lado hasta que esté dorada, luego voltea y dora el otro lado durante otros 2-3 minutos.
  3. Coloca la carne dorada en la olla de cocción lenta, con la grasa hacia arriba.
  4. En una taza medidora, combina 1 y 1/2 tazas de caldo de res con 3 cucharadas de mostaza a la antigua y mezcla bien.
  5. Agrega el líquido a la sartén en la que doraste la carne y pon el fuego a medio-alto. Deja burbujear mientras raspas los trozos dorados.
  6. Vierte la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta y añade el ajo, cebolla, granos de pimienta, tomillo fresco, laurel y el paquete de especias.
  7. Cubre con la tapa y cocina a fuego bajo durante unas 6-7 horas.
Cocción de Vegetales
  1. Prepara las zanahorias pelándolas y cortándolas en tercios. Agregálas sobre la carne, cubre de nuevo y cocina durante 1-2 horas más.
  2. Corta el repollo y saltéalo en mantequilla derretida con sal kosher durante unos 10 minutos. Agrega sobre las zanahorias y sigue cocinando a fuego bajo durante otros 30-60 minutos.
Servir
  1. Sirve la carne en un gran plato con los ingredientes dispuestos por separado. Usa una cuchara ranurada para escurrir el repollo.
  2. Decora con perejil y cebollino y sirve con Salsa de Rábano Picante y pan de soda irlandés.

Notas

Asegúrate de dorar bien la carne y experimentar con otras especias si deseas.