Name: Galletas Rayadas de Corazón
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 230 g mantequilla ablandada (A temperatura ambiente); 230 g azúcar blanquilla; 2 unidades huevos a tª ambiente; 500 g harina de repostería (Tamizada); 80 g almidón de maíz; 1 cdta. extracto de vainilla; 50 g azúcar rosa; colorante rosa (Al gusto); 230 g mantequilla (A temperatura ambiente); 450 g azúcar glas (Tamizado); 50 ml leche a temperatura ambiente (Opcional para ajustar textura); 100 g chocolate de cobertura; 50 ml nata; 10 g glucosa (Opcional)

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introduction

Estas galletas rayadas de corazón son una idea dulce para San Valentín. Son vistosas y no muy difíciles de hacer. Si te gustan las recetas fáciles y bonitas, esta te va a gustar. Para ideas de otras galletas navideñas y técnicas simples, mira esta receta de galletas de arándano y naranja para Navidad.

why make this recipe

Haz esta receta porque:

Tiene forma y colores ideales para San Valentín.
Usa ingredientes comunes que puedes tener en casa.
Queda bonita para regalar o para una mesa de postres.

how to make Galletas rayadas de corazón para San Valentín

En resumen, prepara la masa, divide y tiñe una parte de rosa, forma las galletas con corazones y añade las rayas con la crema rosa. Hornea hasta que estén firmes y decora con ganache y corazones de fondant si quieres un acabado profesional. Si buscas más ideas de decoración y técnicas para galletas, consulta esta receta de galletas de chocolate con chispas para Navidad para ver trucos útiles.

Ingredients :

230 g de mantequilla ablandada
230 g de azúcar blanquilla
Dos huevos a tª ambiente
500 g de harina de repostería
80 g de almidón de maíz
Una cdta. de extracto de vainilla
50 g de azúcar rosa
Colorante rosa

Directions :

Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Ponemos el horno a calentar a 180 ºC. Engrasamos tres moldes de bizcocho de 15 cm con spray antiadherente y forramos el fondo de cada molde con un círculo de papel de hornear. Reservamos.
En un bol, mezclamos el azúcar, la mantequilla ablandada y los huevos. Y en otro bol, pasamos la harina de repostería por un tamiz o colador con la levadura química.
Añadimos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclamos con una espátula o con robot, sin pasarnos de batido, hasta obtener una masa homogénea. Dividimos la masa entre los tres moldes.
Metemos los moldes en el horno y horneamos los bizcochos unos 25-30 minutos en el tercio inferior del horno. Probamos con una brocheta que estén cocidos en el centro y los sacamos.
Desmoldamos invirtiendo los bizcochos sobre una rejilla; retiramos el papel y dejamos enfriar por completo. Os aconsejamos envolver en plástico los bizcochos fríos y reposarlos toda una noche porque cogen firmeza.
Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande o la cortamos en trozos y la pasamos por el microondas a máxima potencia de dos en dos segundos, con mucha precaución y vigilando en todo momento que no se derrita. Tamizamos el azúcar glas y reservamos.
Echamos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que la mezcla esponje y blanquee, mejor con robot con pala. Debemos rebañar el fondo del bol para asegurarnos de que se mezcla toda la mantequilla.
Al cabo de 8-10 minutos de batido a velocidad media-alta, el buttercream estará listo. Si no estuviera suficientemente cremoso y ligero, agregamos la leche a temperatura ambiente sin dejar de batir a velocidad mínima hasta obtener la consistencia deseada.
Retiramos unos 100 g de esta crema y la teñimos con colorante rosa; será la que usemos para las franjas rosas de la tarta. Reservamos.
Colocamos una base de cartón sobre un stand giratorio (si no usas un stand antideslizante como el nuestro, pondremos un pegote de crema para sujetar la base al stand), aplicamos otro pegote de crema en la base.
Igualamos las superficies de los bizcochos, si fuera necesario, cortando una fina rebanada con un cuchillo o una lira; y ponemos el primer bizcocho bien centrado sobre el stand.
Con una taza medidora o un dosificador de helado, ponemos tres bolas de buttercream y extendemos el relleno con una espátula acodada sobre el bizcocho haciendo girar el stand. Ponemos encima el segundo bizcocho, lo nivelamos con la mano y aplicamos la misma cantidad de buttercream que antes, para que todas las capas de relleno queden iguales.
Hacemos lo propio con el tercer bizcocho. Cubrimos la parte superior y los laterales con una capa de buttercream recogemigas, a ras de los bizcochos y alisando con una rasqueta o scraper para tartas, retirando el sobrante. Llevamos la tarta a la nevera para que la crema se ponga firme.
Una vez endurecida la capa inferior, para el acabado de rayas aplicamos una capa bastante gruesa de buttercream con la espátula por encima y por los laterales de la tarta. Alisamos la parte superior.
A continuación, con mucho cuidado pasamos el scraper de decoración de rayas, cuidando siempre de que esté perfectamente vertical, alineado con la base de cartón, e inclinado 45° respecto a la superficie de la tarta; repasamos varias veces, limpiándolo bien entre pasadas, y siguiendo siempre las rayas, tantas veces como sea necesario para conseguir unas líneas nítidas.
Cuando esté a nuestro gusto, metemos la tarta en la nevera unos 15 minutos para que el relieve adquiera un poco de firmeza.
Pasamos la crema rosa anteriormente reservada a una manga desechable con una boquilla de 6 mm (n.º 10 de Wilton).
Recuperamos la tarta de la nevera y aplicamos la crema rosa en los huecos de las rayas, con mucho cuidado y al tiempo que giramos la tarta.
Una vez rellenas todas las rayas de crema rosa, pasamos un rascador liso también con mucho cuidado, perfectamente recto, tal como se ve en el vídeo, apoyándonos en la base de cartón y muy oblicuo respecto a la tarta, limpiándolo siempre después de cada pasada, hasta que las rayas queden lisas a nuestro gusto. Devolvemos la tarta a la nevera otros 15-20 minutos para que la crema acabe de ponerse firme.
Cuando el buttercream esté firme, preparamos el adorno de chocolate. Ponemos en un bol el chocolate de cobertura junto con la nata y la glucosa, y lo calentamos en el microondas en intervalos de 15 segundos, removiendo con unas varillas hasta que se forme la ganache, lisa y brillante.
Dejamos templar un minuto y pasamos a un biberón. Aplicamos el adorno haciendo en primer lugar los chorretones en toda la periferia de la tarta al tiempo que la giramos, y luego rellenando la parte superior, que repartimos con la espátula acodada. Devolvemos la tarta a la nevera para que se solidifique el chocolate.
Abrimos el envoltorio del fondant blanco y tomamos 150 g. Amasamos hasta que tenga la consistencia casi de plastilina. Aplicamos un poco del colorante rosa en gel y amasamos hasta que el color se uniformice.
Con un rodillo pequeño extendemos el fondant coloreado sobre una superficie ligeramente engrasada hasta un grosor aproximado de 3-4 mm y cortamos corazones con un cortador pequeño.
Pasamos el buttercream sobrante a una manga desechable con boquilla de estrella y formamos un adorno en la parte superior del pastel como se ve en las fotos. Colocamos encima unos corazoncillos de fondant y después festoneamos con más corazones toda la base de la tarta.
Por último, colocamos sprinkles a nuestro gusto sobre el chocolate.

how to serve Galletas rayadas de corazón para San Valentín

Sirve las galletas o la tarta fría. Corta porciones y pon una galleta o corazón de fondant encima para decorar. Acompaña con un vaso de leche, té o café. Para regalar, envuelve en papel celofán y añade una cinta.

how to store Galletas rayadas de corazón para San Valentín

Guarda las galletas en lata o recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días. Si has hecho la tarta con buttercream y ganache, conserva en la nevera hasta 4-5 días, cubierta con film. Saca 30 minutos antes de servir para que se atempere.

tips to make Galletas rayadas de corazón para San Valentín

Usa mantequilla a temperatura ambiente para que la mezcla quede homogénea.
No batas en exceso la masa para que no quede dura.
Tiñe poco a poco hasta lograr el tono rosa deseado.
Limpia el scraper entre pasadas para conseguir rayas limpias.
Reposa la masa o la tarta en frío para que se asienten las capas y sea más fácil decorar.

variation (if any)

Cambia el rosa por otro color según la ocasión.
Usa glaseado en vez de buttercream para una versión más ligera.
Añade aroma de almendra o ralladura de limón para variar el sabor.

FAQs (minimum three FAQ)

Q: ¿Puedo congelar la masa o la tarta?
A: Sí. La masa cruda se puede congelar en porciones hasta 1 mes. La tarta ya montada se puede congelar envuelta, hasta 1 mes; descongela en nevera.

Q: ¿Qué colorante uso para conseguir un rosa estable?
A: Usa colorante en gel o pasta. Añade poco a poco hasta el tono deseado.

Q: ¿Puedo usar otro tipo de moldes?
A: Sí. Puedes usar moldes de galletas o un solo molde grande si lo prefieres; ajusta el tiempo de horneado.

Q: ¿Cómo evito que el buttercream quede demasiado blando?
A: Bate bien y refrigera la tarta entre capas para que el buttercream se firme antes de decorar.

Q: ¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina?
A: Se puede, pero el sabor y la textura cambian. La mantequilla ofrece mejor sabor y estructura.

Conclusion

Si quieres ver una versión paso a paso y fotos de estas galletas, consulta esta guía completa de Galletas rayadas de corazón para San Valentín – Maria Lunarillos.