why make this recipe

Esta receta es fácil y sabe a casa. El estofado rústico usa pocos ingredientes comunes. Cocinas con calma y al final tienes un plato lleno de sabor y comida para la familia.

introduction

El estofado de carne rústico a la antigua es un guiso lento, con carne tierna y verduras suaves. Es ideal para días fríos y para compartir. Si te gustan recetas caseras y sencillas, prueba también una receta de crema y conchas como acompañamiento para variar el menú.

how to make Estofado de Carne Rústico a la Antigua

Seca la carne con papel y mezcla 2 cucharadas de maicena con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cubre la carne con esa mezcla.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por partes hasta que tenga color por todos lados. Retira la carne y reserva.
Baja el fuego a medio y añade 2 dientes de ajo picados. Cocina 30 segundos sin quemar.
Agrega 2 cucharadas de pasta de tomate y cocina 1 minuto, mezclando con el ajo.
Vierte 4 tazas de caldo de res y 1/4 taza de salsa Worcestershire. Revuelve y raspa el fondo de la olla.
Regresa la carne a la olla. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego lento 1 hora o hasta que la carne esté casi tierna.
Añade 1 1/2 lb de papas rojas en cubos, 10 oz de cebollitas perladas, 4 zanahorias medianas en rodajas y 4 tallos de apio en rodajas. Agrega 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de perejil, 1/2 cucharadita de pimentón y 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica.
Tapa y cocina a fuego lento 30-40 minutos más, hasta que las verduras y la carne estén tiernas.
Para espesar, mezcla 2 cucharadas de maicena con 1/4 taza de agua fría. Añade la mezcla al guiso y cocina 2-3 minutos hasta que espese. Ajusta sal y pimienta al gusto.
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Ingredients :

2 lb cubed beef chuck
2 tbsp cornstarch
1 tsp salt
1/4 tsp black pepper
2 tbsp olive oil
2 garlic cloves, minced
2 tbsp tomato paste
4 cups beef broth
1/4 cup worcestershire sauce
1 1/2 lb red potatoes, diced
10 oz pearl onions
4 medium carrots, sliced
4 ribs celery, cut in slices
1 tsp granulated sugar
1/2 tsp dried basil
1/2 tsp dried oregano
1/2 tsp dried parsley
1/2 tsp paprika
1/4 tsp ground allspice
2 tbsp cornstarch
1/4 cup cold water

Directions :

Sigue los pasos en "how to make" arriba. Cocina a fuego bajo y con tiempo para que la carne quede muy tierna. Usa la mezcla final de maicena y agua fría para espesar el caldo si lo quieres más denso.

how to serve Estofado de Carne Rústico a la Antigua

Sirve caliente en platos hondos. Acompaña con pan rústico o arroz blanco. También va bien con una ensalada simple. Para un menú completo, puedes poner un aperitivo como acedías fritas antes del estofado.

how to store Estofado de Carne Rústico a la Antigua

Deja enfriar a temperatura ambiente hasta 1 hora. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Para congelar, divide en porciones y congela hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y calienta a fuego bajo.

tips to make Estofado de Carne Rústico a la Antigua

Dora la carne bien para más sabor.
Cocina a fuego bajo y largo; la carne quedará más tierna.
Ajusta el espesor con la maicena: menos si prefieres más caldo.
Usa caldo de buena calidad para mejor sabor.
Si no tienes cebollitas perladas, usa cebolla blanca en cuartos.

variation (if any)

Cambia papas por calabaza para una versión más dulce.
Añade champiñones en los últimos 15 minutos para un sabor terroso.
Usa vino tinto en lugar de parte del caldo para más profundidad.

FAQs

Q: ¿Puedo usar otra carne?
A: Sí. Cortes para guisar como falda o osobuco funcionan, pero el tiempo de cocción puede variar.

Q: ¿Se puede hacer en olla de cocción lenta?
A: Sí. Dora la carne y luego cocina en la slow cooker 6-8 horas en bajo con todos los ingredientes.

Q: ¿Cómo evitar que las verduras se deshagan?
A: Agrégalas en etapas: papas y cebollas pueden ir a la vez; zanahorias y apio se pueden añadir 20-30 minutos antes del final si quieres más firmeza.

Q: ¿Puedo preparar el estofado el día antes?
A: Sí. Muchas veces el sabor mejora al reposar una noche en el refrigerador.

Conclusion

Este estofado rústico a la antigua es sencillo y reconfortante. Si buscas una referencia de estilo tradicional en inglés, puedes ver otra versión en Old Fashioned Beef Stew – homefoodkitchen.