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Estofado de Carne Rústico a la Antigua

Un delicioso estofado lento con carne tierna y verduras, ideal para días fríos y para compartir en familia.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Raciones: 6 porciones
Plato: Cena, Plato Principal
Cocina: Casera, Tradicional
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes Principales
  • 2 lb cubos de carne de res
  • 2 tbsp maicena
  • 1 tsp sal
  • 1/4 tsp pimienta negra
  • 2 tbsp aceite de oliva
  • 2 dientes ajo picados
  • 2 tbsp pasta de tomate
  • 4 tazas caldo de res
  • 1/4 taza salsa Worcestershire
  • 1 1/2 lb papas rojas en cubos
  • 10 oz cebollitas perladas
  • 4 medianas zanahorias en rodajas
  • 4 tallos apio en rodajas
  • 1 tsp azúcar
  • 1/2 tsp albahaca seca
  • 1/2 tsp orégano seco
  • 1/2 tsp perejil seco
  • 1/2 tsp pimentón
  • 1/4 tsp pimienta de Jamaica
  • 2 tbsp maicena
  • 1/4 taza agua fría

Method
 

Preparación
  1. Seca la carne con papel y mezcla 2 cucharadas de maicena con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cubre la carne con esa mezcla.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por partes hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
  3. Baja el fuego a medio y añade 2 dientes de ajo picados. Cocina 30 segundos sin quemar.
  4. Agrega 2 cucharadas de pasta de tomate y cocina 1 minuto, mezclando con el ajo.
  5. Vierte 4 tazas de caldo de res y 1/4 taza de salsa Worcestershire. Revuelve y raspa el fondo de la olla.
  6. Regresa la carne a la olla. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté casi tierna.
  7. Añade 1 1/2 lb de papas rojas en cubos, 10 oz de cebollitas perladas, 4 zanahorias medianas en rodajas y 4 tallos de apio en rodajas. Agrega 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de perejil, 1/2 cucharadita de pimentón y 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica.
  8. Tapa y cocina a fuego lento 30-40 minutos más, hasta que las verduras y la carne estén tiernas.
  9. Para espesar, mezcla 2 cucharadas de maicena con 1/4 taza de agua fría. Añade la mezcla al guiso y cocina 2-3 minutos hasta que espese. Ajusta sal y pimienta al gusto.
  10. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

Dora bien la carne para más sabor. Cocina a fuego bajo y durante mucho tiempo para que la carne quede tierna. Ajusta el espesor con la maicena según tu preferencia. Usa caldo de buena calidad para un mejor sabor. Si no tienes cebollitas perladas, puedes usar cebolla blanca en cuartos.