Introducción

La barbacoa de res casera (estilo tradicional) es un platillo sabroso y reconfortante. Se cocina lento y la carne queda muy tierna. Si te gusta cocinar en casa y quieres hacer algo para compartir, esta receta funciona bien. Para acompañar, puedes ver una receta de albóndigas en salsa casera que va bien con los mismos sabores.

Por qué hacer esta receta

La barbacoa de res clásica rinde mucho, sabe profundo y es perfecta para reuniones. La mezcla de chiles y especias da un sabor tradicional. Además, se puede preparar en olla exprés, olla normal u horno, según lo que tengas.

Cómo hacer Barbacoa de res casera (estilo tradicional)

Sigue estos pasos simples y claros para una barbacoa rica y tradicional.

Ingredients :

1.5 – 2 kg de carne de res (chambarete, espaldilla, costilla o cachete)
3 hojas de laurel
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de sal (ajusta al gusto)
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino
5 chiles guajillo desvenados
2 chiles ancho desvenados
1 cucharada de vinagre o jugo de limón
1/2 cucharadita de clavo molido (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta
Agua suficiente
Hojas de maguey o plátano (opcional)

Directions :

Prepara el adobo: Hierve los chiles 5 minutos. Licúa los chiles con 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, vinagre, orégano, comino, clavo y pimienta junto con un poco del agua donde se cocieron. Cuela el adobo.
Marina la carne: Unta la carne con sal y el adobo. Reposa mínimo 2 horas (mejor si es toda la noche).
Cocina: En olla exprés, coloca la carne, laurel, cebolla, ajo y agua apenas cubriendo. Cocina 45–60 min desde que empieza a sonar. En olla normal, cocina tapada a fuego bajo 3–4 horas. En horno, tapa bien con aluminio y hornea a 180 °C por 4 horas.
Para servir: Deshebra la carne y acompaña con tortillas calientes, cilantro, cebolla, limón y salsa roja o verde, además del consomé de la cocción.

Cómo servir Barbacoa de res casera (estilo tradicional)

Sirve la barbacoa caliente. Coloca la carne deshebrada en tortillas, añade cebolla picada, cilantro y unas gotas de limón. Ofrece salsas al gusto y el consomé en un vaso o plato aparte.

Cómo almacenar Barbacoa de res casera (estilo tradicional)

Deja enfriar un poco. Guarda la carne y el consomé en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 4 días. Para congelar, separa en porciones y congela hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de calentar.

Tips para hacer Barbacoa de res casera (estilo tradicional)

Desvena los chiles para que el sabor sea más suave y no amargo.
Si quieres más caldo, añade un poco más de agua antes de cocinar.
Cocina lento y a baja temperatura para que la carne quede más tierna.
Puedes tostar los chiles un poco antes de hervir para un sabor más profundo.
Para un menú completo, termina con un postre sencillo como unos alfajores de maicena.

Variación (si aplica)

Barbacoa más picante: añade chiles de árbol secos al adobo.
Toque ahumado: si tienes hojas de maguey o plátano, envuelve la carne antes de hornear o cocer a vapor.
Versión ligera: usa menos aceite (si aplicas) y reduce la sal al gusto.

FAQs

Q: ¿Puedo usar otra carne en vez de chambarete?
A: Sí, puedes usar espaldilla, costilla o cachete. Todas quedan bien si las cocinas lento.

Q: ¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?
A: Mínimo 2 horas, pero es mejor dejarla toda la noche en el adobo.

Q: ¿Es necesario colar el adobo?
A: Sí, colarlo evita pedazos de piel o semillas y deja la salsa más suave.

Q: ¿Puedo hacer la barbacoa sin licuadora?
A: Sí, puedes picar finamente los chiles y mezclar con las especias y ajo, aunque tomará más trabajo.

Q: ¿Cómo recaliento la barbacoa sin secarla?
A: Calienta a fuego bajo con un poco del consomé hasta que esté caliente, o usa el horno tapado a baja temperatura.

Conclusion

Si quieres otra versión o una guía paso a paso en olla de presión, revisa esta receta de barbacoa en olla de presión de Mama Latina Tips.