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Barbacoa de Res Casera

La barbacoa de res casera es un platillo sabroso y reconfortante, ideal para compartir en reuniones, con una mezcla de chiles y especias que brindan un sabor tradicional.
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 4 horas
Tiempo Total 6 horas
Raciones: 6 servings
Plato: Comida, Plato Principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1.5 - 2 kg carne de res (chambarete, espaldilla, costilla o cachete)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 unidad cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 5 unidades de chiles guajillo desvenados
  • 2 unidades de chiles ancho desvenados
  • 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
  • 0.5 cucharadita de clavo molido (opcional)
  • 0.5 cucharadita de pimienta
  • suficiente agua Agua suficiente
  • al gusto hojas de maguey o plátano (opcional)

Method
 

Preparación
  1. Hierve los chiles por 5 minutos.
  2. Licúa los chiles con 1/2 de cebolla, 4 dientes de ajo, vinagre, orégano, comino, clavo y pimienta junto con un poco del agua donde se cocieron.
  3. Cuela el adobo.
Marinado
  1. Unta la carne con sal y el adobo.
  2. Deja reposar un mínimo de 2 horas, preferiblemente toda la noche.
Cocinado
  1. En olla exprés, coloca la carne, laurel, cebolla, ajo y agua apenas cubriendo. Cocina de 45 a 60 minutos desde que empieza a sonar.
  2. En olla normal, cocina tapada a fuego bajo de 3 a 4 horas.
  3. En horno, tapa bien con aluminio y hornea a 180 °C por 4 horas.
Servicio
  1. Deshebra la carne y acompaña con tortillas calientes, cilantro, cebolla, limón y salsa roja o verde, además del consomé de la cocción.

Notas

Desvena los chiles para un sabor más suave. Si deseas más caldo, añade un poco más de agua antes de cocinar. Cocina lento y a baja temperatura para que la carne quede más tierna. Puedes tostar los chiles un poco antes de hervir para un sabor más profundo.