Por qué hacer esta receta

Esta receta combina limón y frambuesa con masa madre. El sabor es fresco y la textura es suave. Los rollos quedan con buena miga y un glaseado cremoso. Si te gusta probar pan con levadura natural, es una buena opción.

Introducción

Estos rollos usan masa madre activa para dar mejor sabor y estructura. La receta no es difícil, pero pide tiempo para fermentar. Si quieres variar formas y tiempos, también puedes ver otra receta de rollos de pizza en freidora para ideas de porciones y moldeado.

Cómo hacer Rollos de Limón y Frambuesa con Masa Madre

Sigue pasos simples y divide el trabajo en tres partes: preparar la masa, formar los rollos y hornear con el glaseado.

Ingredientes :

200 g milk
60 g sourdough starter, active and bubbly
70 g granulated sugar
1 large egg
430 g bread flour
5 g salt
1 stick unsalted butter, room temperature
2 cups frozen raspberries
1/2 cup granulated sugar
2 tsp cornstarch
4 tbs unsalted butter, room temperature
3 oz cream cheese, softened
2 tbs lemon juice, juice of half a lemon
2 cups powdered sugar

Directions :

Make the Dough: Mezcla la leche con la masa madre activa. Añade el azúcar, el huevo, la harina y la sal. Amasa hasta integrar. Incorpora la mantequilla a temperatura y amasa hasta obtener una masa suave. Deja fermentar hasta que doble su tamaño.
Make the Rolls: Extiende la masa en un rectángulo. Mezcla las frambuesas congeladas con 1/2 taza de azúcar y la maicena. Reparte la mezcla sobre la masa y enrolla. Corta en porciones y coloca en una bandeja.
Bake and Frost: Hornea hasta que estén dorados y bien cocidos. Para el glaseado mezcla la mantequilla, el queso crema, el jugo de limón y el azúcar glas. Baña los rollos aún tibios.

Cómo servir Rollos de Limón y Frambuesa con Masa Madre

Sirve tibios para disfrutar la frambuesa y el glaseado cremoso. Van bien con café o té. Puedes añadir más limón rallado por encima para más frescura.

Cómo almacenar Rollos de Limón y Frambuesa con Masa Madre

Guarda los rollos en un contenedor hermético a temperatura ambiente por 2 días. En el refrigerador duran hasta 5 días. Para congelar, envuélvelos bien y duran hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente y calienta un poco antes de servir.

Tips para hacer Rollos de Limón y Frambuesa con Masa Madre

Usa masa madre bien activa para buena fermentación.
Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina, poco a poco.
Para evitar jugo extra de las frambuesas, mezcla con maicena como indica la receta.
Si necesitas otras ideas de rollos, prueba esta otra receta de rollos en freidora para técnicas de enrollado y tiempos.

Variación (si aplica)

Puedes usar frambuesas frescas en lugar de congeladas; reduce un poco el azúcar si están muy dulces.
Cambia el glaseado por uno de limón simple (jugo de limón y azúcar glas).
Añade ralladura de limón a la masa para más aroma.

FAQs

¿Puedo usar levadura comercial en vez de masa madre?
Sí. Usa levadura seca activa (unos 7 g) y ajusta los tiempos de levado. La textura será distinta pero igual de rica.
¿Se puede usar frambuesa fresca?
Sí. Si usas fresca, puedes necesitar menos maicena. Vigila el jugo para que no humedezca la masa en exceso.
¿Cómo sé si la masa madre está activa?
Debe estar burbujeante y haber crecido después de alimentarla. También debe flotar en agua si quieres confirmarlo.
¿Puedo preparar la masa la noche antes?
Sí. Haz una fermentación lenta en el refrigerador y saca la masa unas horas antes de formar los rollos.

Conclusion

Para ver una versión origen y más detalles, consulta la receta original en Sourdough Raspberry Lemon Rolls – Made in Motherhood.