Por qué hacer esta receta

Los macarons de tarta de calabaza son una deliciosa fusión de sabores que combinan la textura ligera y crujiente de los macarons con el rico sabor de la tarta de calabaza. Estos dulces no solo son perfectos para una celebración de otoño o una reunión familiar, sino que también son una forma divertida de impresionar a tus amigos y familiares. Con su colorido aspecto y su galleta suave y cremosa, son ideales para darle un toque especial a cualquier ocasión.

Cómo hacer Macarons de Tarta de Calabaza

Ingredientes

106 gramos de almendra molida
106 gramos de azúcar glas
41 gramos de claras de huevo
45 gramos de claras de huevo
115 gramos de azúcar granulada
79 gramos de agua
Un chorrito de crémor tártaro o jugo de limón para estabilizar
Colorante alimentario en polvo o gel naranja y marrón
1 taza de harina de todo uso
1/4 taza de aceite de coco
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas de agua helada
Azúcar granulada y canela para espolvorear (opcional)
1/2 taza de shortening orgánico o mantequilla vegana (también se puede usar mantequilla regular)
3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar glas
Semillas de 1/4 de vaina de vainilla (o vainilla sin gluten)
Un pellizco de sal
Un chorrito de leche no láctea
1/2 taza de shortening (mantequilla basada en plantas o mantequilla láctea)
1 cucharada de puré de calabaza
1 taza de azúcar glas
2 cucharaditas de especias para tarta de calabaza
1/2 cucharadita de vainilla
Un pellizco de sal
Especias para tarta de calabaza

Direcciones

Limpia el tazón de mezcla y el batidor con vinagre para eliminar cualquier residuo. Esto asegurará que las claras de huevo monten correctamente.
Prepara y mide todos los ingredientes utilizando una balanza de cocina.
Prepara una bolsa de repostería con una punta redonda. Usa la punta Wilton 12.
Forra 2 bandejas para hornear con silpat (o papel pergamino).
Mezcla la almendra molida y el azúcar glas en un tazón. Tamiza una vez para eliminar grumos.
Haz un hueco en el centro de la mezcla seca y vierte los 41 gramos de claras de huevo. Mezcla hasta que se integre, luego añade el colorante y mezcla bien. La mezcla terminará pareciendo una pasta. Reserva.
Para el jarabe de azúcar: Calienta azúcar granulada y agua en una olla a fuego medio con un termómetro de caramelo. Cuidado de que el termómetro no toque el fondo de la olla.
Cuando la temperatura alcance unos 200 grados F, pon los 45 gramos restantes de claras en la batidora y bate a velocidad media hasta formar picos suaves.
Añade un chorrito de limón o crémor tártaro. Sigue batiendo.
Si las claras están listas antes de que el jarabe llegue a 248 F, baja la velocidad para mantener las claras en movimiento.
Mantén el jarabe a la vista. Al llegar a 248 grados F, retira del fuego.
Aumenta la velocidad de la batidora a media y vierte lentamente el jarabe por el costado del tazón en la merengue. Mezcla hasta integrar.
Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que quede brillante y con picos medianos. Deja enfriar.
Añade el merengue a la mezcla de almendra y azúcar en tercios, incorporando completamente cada adición antes de añadir más.
Comienza el proceso de macaronado, mezclando suavemente hasta que la mezcla sea suave y se formen cintas gruesas al caer de la espátula. Cuidado de no mezclar demasiado.
Lleva la mezcla a la bolsa de repostería.
Forma círculos de 1 1/2 pulgadas, separados por una pulgada en la bandeja.
Toca las bandejas contra el mostrador tres veces para liberar burbujas de aire. Usa un palillo para pinchar burbujas en la superficie.
Deja reposar los macarons hasta que se forme una piel en 20-30 minutos.
Precalienta el horno a 300 grados F.
Hornea durante 12-14 minutos. Deja enfriar por 15-20 minutos antes de retirar.
Repite los pasos para el resto de la mezcla.
Precalienta el horno a 375. Mezcla la harina y la sal.
Corta el aceite de coco en la mezcla de harina. Agrega el agua helada, una cucharada a la vez, hasta formar una masa.
Estira hasta 1/2 pulgada de grosor y corta con moldes.
Coloca en una bandeja y espolvorea con azúcar y canela (opcional). Hornea de 10 a 12 minutos.
Mezcla shortening (o mantequilla), azúcar glas, leche y semillas de vainilla. Lleva a una bolsa de repostería.
Mezcla shortening (o mantequilla), azúcar glas, puré de calabaza, especia para tarta de calabaza, vainilla y sal. Lleva a una bolsa de repostería.
Une las conchas. Coloca una concha boca abajo y repasa con el frosting de calabaza.
Pon un corte de masa en el centro y cubre con más frosting. Añade la segunda concha y decora con frosting de vainilla.
Espolvorea con especias de tarta de calabaza y repite los pasos.

Cómo servir Macarons de Tarta de Calabaza

Sirve los macarons de tarta de calabaza en un plato bonito para resaltar sus colores vibrantes. Son perfectos como postre en una cena o como un dulce acompañante con café o té.

Cómo almacenar Macarons de Tarta de Calabaza

Guarda los macarons en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para una mayor frescura, puedes almacenarlos en el refrigerador por hasta una semana.

Consejos para hacer Macarons de Tarta de Calabaza

Asegúrate de que todos los utensilios estén secos y limpios.
Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para un mejor resultado.
Prueba diferentes colores de colorante para hacerlos más divertidos.
Siempre deja reposar los macarons antes de hornear para obtener mejores resultados.

Variaciones

Puedes experimentar con diferentes sabores de relleno, como chocolate o caramelo en lugar de la mezcla de calabaza, para darle un toque personal a tus macarons.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar claras de huevo pasteurizadas?
Sí, puedes usar claras de huevo pasteurizadas si no quieres usar huevo crudo.
¿Por qué mis macarons no crecen bien?
Es posible que no hayas mezclado lo suficiente o que no hayas dejado reposar adecuadamente antes de hornear.
¿Se pueden congelar los macarons?
Sí, puedes congelar los macarons. Asegúrate de separarlos con papel pergamino y de almacenarlos en un recipiente hermético.