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Macarons de Tarta de Calabaza

Deliciosos macarons que combinan la textura crujiente con el rico sabor de la tarta de calabaza, perfectos para ocasiones especiales.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Raciones: 24 macarons
Plato: Postre
Cocina: Francesa, Otoño
Calorías: 150
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para los macarons
  • 106 g almendra molida
  • 106 g azúcar glas
  • 41 g clara de huevo Utiliza 41 g para la mezcla de almendra
  • 45 g clara de huevo Utiliza 45 g para el jarabe
  • 115 g azúcar granulada Para el jarabe
  • 79 g agua Para el jarabe
  • 1 chorrito crémor tártaro o jugo de limón Para estabilizar las claras
  • Colorante alimentario en polvo o gel naranja y marrón
  • 1 taza harina de todo uso
  • 1/4 taza aceite de coco
  • 1/4 cucharadita sal
  • 4 cucharadas agua helada
  • Azúcar granulada y canela para espolvorear (opcional)
Para el relleno
  • 1/2 taza shortening orgánico o mantequilla vegana También se puede usar mantequilla regular
  • 3/4 taza azúcar glas
  • Semillas de 1/4 vaina de vainilla O vainilla sin gluten
  • 1 chorrito leche no láctea
  • 1/2 taza shortening Mantequilla basada en plantas o mantequilla láctea
  • 1 cucharada puré de calabaza
  • 1 taza azúcar glas
  • 2 cucharaditas especias para tarta de calabaza
  • 1/2 cucharadita vainilla
  • 1 pellizco sal

Method
 

Preparación
  1. Limpia el tazón de mezcla y el batidor con vinagre para eliminar cualquier residuo.
  2. Prepara y mide todos los ingredientes utilizando una balanza de cocina.
  3. Prepara una bolsa de repostería con una punta redonda (Wilton 12).
  4. Forra 2 bandejas para hornear con silpat o papel pergamino.
  5. Mezcla la almendra molida y el azúcar glas en un tazón y tamiza una vez para eliminar grumos.
  6. Haz un hueco en el centro de la mezcla seca y vierte los 41 gramos de claras de huevo. Mezcla hasta que se integre, añade el colorante y mezcla bien.
  7. Para el jarabe de azúcar, calienta azúcar granulada y agua a fuego medio con un termómetro de caramelo.
  8. Cuando la temperatura alcance 200°F, bate los 45 gramos restantes de claras a velocidad media hasta formar picos suaves.
  9. Añade el crémor tártaro o jugo de limón y sigue batiendo.
  10. Cuando el jarabe llegue a 248°F, vierte lentamente el jarabe en el merengue.
  11. Bate a alta velocidad hasta que quede brillante y con picos medianos.
  12. Incorpora el merengue a la mezcla de almendra en tercios.
  13. Forma círculos de 1 1/2 pulgadas en la bandeja de hornear.
  14. Deja reposar los macarons hasta que se forme una piel, aproximadamente 20-30 minutos.
  15. Precalienta el horno a 300°F y hornea durante 12-14 minutos.
  16. Repite para la mezcla restante.
Preparación del relleno
  1. Mezcla shortening o mantequilla, azúcar glas, leche y semillas de vainilla. Lleva a una bolsa de repostería.
  2. Mezcla shortening o mantequilla, azúcar glas, puré de calabaza, especia para tarta de calabaza, vainilla y sal. Lleva a una bolsa de repostería.
Montaje
  1. Une las conchas de macaron, colocando una concha boca abajo y aplicando el relleno.
  2. Decora con el frosting de vainilla.
  3. Espolvorea con especias para tarta de calabaza.

Notas

Asegúrate de que todos los utensilios estén secos y limpios. Utiliza ingredientes a temperatura ambiente. Deja reposar los macarons antes de hornear.