Receta de Bagels de Masa Madre

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Bagels de masa madre recién horneados sobre una tabla de madera

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why make this recipe

Hacer bagels de masa madre en casa te da control del sabor y la textura. Son crujientes por fuera y masticables por dentro. Además, usar masa madre aporta un sabor más profundo y natural que las levaduras comerciales. Si quieres practicar técnicas de fermentación lenta y mejorar tu panadería, esta receta es ideal. También puedes aprender sobre distintos métodos de cocción que ayudan con la textura.

introduction

Esta receta de Bagels de Masa Madre es clara y fácil de seguir. Usa ingredientes simples y tiempos largos de fermentación para desarrollar sabor. Si tienes un poco de experiencia con masa madre, te va a gustar el resultado. Para ideas de presentación y etiquetas, mira las insignias de receta que puedes usar en tu libreta o blog.

how to make Receta de Bagels de Masa Madre

El proceso principal es: mezclar starter con agua y azúcar, añadir harina y sal, amasar a mano, dejar fermentar hasta que doble, formar bagels, hervir rápido en agua con miel y hornear hasta dorar. Sigue los pasos con calma y usa manos limpias. Respeta los tiempos de reposo para obtener la miga correcta.

Ingredients :

  • 150g active, bubbly starter
  • 250g warm water
  • 500g bread flour
  • 40g sugar
  • 11g salt
  • 20g honey (for the boil bath)

Directions :

"Find a Sample Baking Schedule belownnMAKE THE DOUGH :, 1. In a large bowl, 150g active starter, 250g warm water, and 40g sugar. Mix by hand (or use a Danish Dough Whisk, one of my favorite sourdough tools!) until it it looks like a milky liquid.nn, 2. Next, add 500g bread flour and 11g salt to the dough. Mix until fully incorporated.nn, 3. Next is a small labor of love, but trust me when I say, it is all worth it. Knead the dough for 5-6 minutes. I’ve tried using a stand mixer, but my bagels never taste as soft and chewy as when I do it by hand. So it is still my preferred method. To do so, pull a small section of bagel dough above the rest, fold it over on top, and push into the dough with the heel of your hand. Repeat this motion while turning the bowl of dough clockwise for 5-6 minutes.nnAs you knead, you will notice the dough will become pretty stiff and a little bumpy looking – this will be a stiff dough, so totally normal. nn, 4. Cover the dough and let it it rest for 60 minutes.nnSTRETCH AND FOLD :, 5. After 1 hour of resting, repeat the same “stretch, fold and push” routine with the heel of your hand for 30 seconds.nn, 6. You’ll notice the dough is a little less stiff and now the dough ball is smoother. Cover the bowl with a reusable shower cap and place dough in a warm place to rise.nnBULK RISE :, 7. Leave the dough to at least double in size. In my 69 degree kitchen, this typically takes anywhere from 8-12 hours. If your kitchen is warmer, it will be less time and the opposite is true if it is colder. nnSHAPE :, 8. Once the dough has at least doubled in size, gently remove the sourdough bagel dough from the bowl and place it in your work surface – no flour dusting needed.nn, 9. Stretch and shape the dough into a large rectangle, about 1/2 of an inch high. Now, with a bench scraper or a sharp knife, cut the dough into 8 equal triangle pieces. (I cut it like I would a pizza.)nnYou can weigh the pieces of dough on a kitchen scale to verify that they are all equal ( about 115g), otherwise, just eyeball it and call it a day!nn, 10. To shape, grab one piece of dough and pull the corners of the triangles towards the center. Then roll the dough until formed into a smooth ball. Repeat with the remaining pieces of dough.nn, 11. One at a time, use your thumb to punch a hole in the middle of the dough ball. Stretch the dough ball with both thumbs, about 2 inches apart. The dough will shrink back a bit after, but that’s okay. nnSECOND RISE :, 12. Place your shaped bagels on a parchment-lined baking sheet and cover them fully with a damp tea towel so they don’t dry out.nn, 13. Let them rest until puffed up in a warm place, about 20-60 minutes.nnNot ready to bake? Cover the shaped bagels with plastic wrap and place them in the fridge for up to 24 hours. Pull them out of the fridge when ready to bake, and continue with the recipe as normal.nnBOIL BATH :, 14. While your bagels are rising, preheat your oven to 425 degrees. nn, 15. Fill a large pot of water. Add 20g honey and whisk until well mixed. Bring the water to a boil.nn, 16. Once the bagels have risen, it’s time to set up your station. I like to place a kitchen towel on the counter and a cooling rack on top to help for minimal cleanup later.nn, 17. Carefully drop 2-3 bagels into the boiling water and boil for 30 seconds on each side. nn, 18. Using a slotted spoon, scoop the bagels and place them on the cooling rack. Repeat until all bagels have been boiled.nnTOPPINGS :, 19. After all the bagels have been boiled, it’s time to talk toppings! To be honest, eating these homemade sourdough bagels plain is heavenly, but adding toppings can bring some fun creativity to your bagels.nn, 20. To do so, sprinkle some of your toppings on a small plate and dip the top of the bagel. The bagels will be slightly sticky to the touch, which will help the toppings to stick. nnBonus tip – If you are topping your bagels with cheese, dip the bottom side as well. This will create a crunchy bite on the bottom – so good!nnBAKE :, 21. Bake the Sourdough Bagels for 20-25 minutes, or until golden brown. nn, 22. Remove the bagels from the oven and allow them to cool on a wire rack.nn, 23. Once they are cool enough to handle, I highly recommend slicing into one while it is still warm and spreading a slab of butter on top. That chewy, buttery bite will be out of this world, I promise!"

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how to serve Receta de Bagels de Masa Madre

Sirve los bagels tibios o a temperatura ambiente. Córtalos por la mitad y unta mantequilla, queso crema, aguacate o tu relleno favorito. También quedan bien con salmón ahumado, huevo frito o jamón y queso. Para desayunos, acompaña con café o té.

how to store Receta de Bagels de Masa Madre

  • A temperatura ambiente: envuelve en paño o bolsa por 1-2 días.
  • En el refrigerador: hasta 5 días, pero la textura puede endurecerse.
  • En el congelador: corta y congela los bagels ya horneados en bolsa hermética hasta 3 meses. Para usar, descongela a temperatura ambiente o tuéstalos directamente.

tips to make Receta de Bagels de Masa Madre

  • Usa starter activo y burbujeante para mejor fermentación.
  • Amasa a mano como indica la receta para mejor textura.
  • No temas al hervido; es clave para la corteza.
  • Si usas toppings, ponlos justo después del hervor y antes de hornear.
  • Para mejores resultados, controla la temperatura ambiente. Puedes leer sobre consejos y marcadores útiles mientras trabajas.

variation (if any)

  • Bagels integrales: sustituye hasta 30% de la harina por harina integral.
  • Con semillas: añade semillas de sésamo, amapola o mixtas antes de hornear.
  • Con queso: espolvorea queso rallado sobre la parte inferior y superior antes de hornear para una base crujiente.
  • Mini bagels: divide en porciones más pequeñas y ajusta el tiempo de horneado.

FAQs

  • ¿Puedo usar starter refrigerado?
    Sí, pero aliméntalo y deja que esté activo y burbujeante antes de usarlo.

  • ¿Por qué hervir los bagels?
    Hervir fija la forma y crea la corteza típica y la miga densa del bagel.

  • ¿Puedo omitir el azúcar o la miel?
    Puedes reducirla, pero la miel en el baño de hervor ayuda al color y brillo; el azúcar en la masa alimenta la fermentación ligera.

  • ¿Cuánto tiempo duran buenos?
    Mejor en 1-2 días si los guardas a temperatura ambiente; congelados duran hasta 3 meses.

Conclusion

Si quieres ver otras versiones y guías paso a paso, revisa esta receta detallada en Sourdough Bagels – Easy Overnight! – Little Spoon Farm. Otra buena referencia con consejos prácticos está en Best Sourdough Bagels (Soft, Chewy, Easy!) – The Clever Carrot.

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