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El hígado encebollado es un plato sencillo y sabroso. Tiene sabor fuerte y va muy bien con arroz, patatas o pan. Se hace rápido y aprovecha ingredientes comunes.
¿Por qué hacer esta receta?
Porque es rápida, barata y nutritiva. El hígado tiene hierro y proteínas. La cebolla y el vino dan buen sabor. Es una opción buena para una comida casera y llena de sabor.
Cómo hacer Hígado encebollado
Ingredients :
1 kg Hígado de ternera ((filetes finos)), 400 ml Caldo de carne, 20 ml Vino oloroso ((cualquier jerez)), 4 Dientes de ajo, 2 Cebollas, 2 Cucharadas de harina, Perejil fresco, Sal, Aceite de oliva
Directions :
Ponemos la sartén a fuego medio-alto, echamos un chorrito de aceite, añadimos la cebolla y la pochamos. Metemos también los ajos cortados (no muy pequeño)., Mientras se pocha la cebolla, picamos los filetes de hígado en dados pequeños. Lo salamos al gusto (un pelín de pimienta negra también le va de lujo)., Este es el paso más importante. Retiramos de la sartén la cebollada pochada con los ajos. En esa misma sartén, con un poco de aceite, y estando bien bien caliente, echamos el hígado cortado en tacos y con cuidado lo esparcimos por toda la superficie de la sartén. NO moverlo mucho. El objetivo es que se sofría bien sin soltar agua., Cuando los dados de hígado ya estén doraditos, añadimos de nuevo la cebolla y los ajos a la sartén y lo mezclamos todo., Para finalizar, una vez mezclado el hígado encebollado con la salsa, que os explicamos cómo hacer seguido, sólo falta añadir el perejil picadito, el vino oloroso, mezclar y darle el último golpe de calor a todo junto (nada, medio minuto a fuego bajito). Retirar y servir., La salsa
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Resumen del proceso en pasos simples:
- Pochar la cebolla y los ajos.
- Cortar el hígado en dados y salar.
- Dorar el hígado sin mover mucho.
- Volver a poner la cebolla y mezclar.
- Añadir perejil y vino oloroso, calentar un momento y servir.
Cómo servir Hígado encebollado
Sirve caliente. Acompaña con arroz blanco, puré de patatas o pan para mojar. También va bien con una ensalada fresca o pimientos asados.
Cómo guardar Hígado encebollado
Deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Para congelar, ponlo en recipientes herméticos y congela hasta 2 meses. Al descongelar, calienta despacio para no resecarlo.
Consejos para hacer Hígado encebollado
- Seca bien el hígado con papel antes de dorar para que no suelte mucha agua.
- Usa la sartén muy caliente al dorar para sellarlo rápido.
- No cocines el hígado mucho tiempo; se vuelve duro. Unos minutos por lado bastan.
- Ajusta la sal al final, el caldo y el vino ya aportan sabor.
- Si quieres menos sabor fuerte, remoja el hígado en leche 30 minutos antes y luego seca.
Variaciones
- Añadir pimientos en tiras junto con la cebolla.
- Usar vino tinto en vez de oloroso para un sabor diferente.
- Sustituir parte del caldo por cerveza para otra nota de sabor.
- Hacer la receta con hígado de cerdo o pollo, cambiando tiempos de cocción.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuánto tiempo se debe dorar el hígado?
R: Solo unos minutos hasta que esté dorado por fuera. No lo cocines mucho para que no quede duro.
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P: ¿Se puede usar hígado congelado?
R: Sí, pero descongélalo y sécalo bien antes de cocinar. Si está muy húmedo puede soltar agua al dorar.
P: ¿Qué guarniciones van mejor?
R: Arroz blanco, puré de patata, patatas fritas o pan. Una ensalada fresca también va muy bien.
P: ¿Se puede preparar la salsa por separado?
R: Sí. Puedes preparar la cebolla y la salsa antes y mezclar con el hígado al final.
P: ¿Es necesario enharinar el hígado?
R: No es obligatorio, pero una ligera capa de harina ayuda a dorarlo y espesar la salsa un poco.
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Conclusión
Si buscas una comida rápida, económica y llena de sabor, el hígado encebollado es una gran opción. Para ver otra versión y más ideas, consulta esta página sobre Hígado encebollado – Rumba Meats®.