En una olla grande, añade agua con sal y llévala a hervir. Cuando esté lista, agrega los tallarines y cocina siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.

Mientras los tallarines se cocinan, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y sazona con sal, pimienta y el ajo picado. Cocina hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido. Retíralo de la sartén y mantenlo caliente.

En la misma sartén, si es necesario añade más aceite y cocina la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

Añadir la lata de tomates pelados, aplástalos con una cuchara de madera, agrega orégano, y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.

Regresa el pollo a la sartén con la salsa y cocina por unos minutos más, luego añade los tallarines cocidos y mezcla bien.

Sirve los tallarines con pollo calientes en platos y espolvorea con queso parmesano y perejil fresco picado si deseas.