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Picaña de ternera

Picaña de Ternera al horno

Cómo preparar una jugosa picaña de ternera al horno, con una costra de especias aromáticas y patatas doradas como guarnición. ¡irresistible!
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4
Plato: Plato Principal
Cocina: Tradicional
Calorías: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 picaña de ternera entera 2 kg aprox.: Un corte jugoso y tierno, ideal para asados, con una capa de grasa que le aporta mucho sabor.
  • 1 cucharada de sal gruesa: Resalta los sabores naturales de la carne y ayuda a formar una costra dorada durante la cocción.
  • 1 cucharadita de pimientas varias en grano: Aporta un toque especiado y un ligero picor que complementa la carne.
  • 1 cucharadita de mostaza en grano: Intensifica el sabor y le da un matiz ligeramente ácido y aromático.
  • 1 ramita de romero: Un toque herbal que realza el aroma y sabor de la carne.
  • 1 ramita de tomillo: Aporta notas terrosas y frescas que combinan perfectamente con los otros ingredientes.
  • 5 patatas medianas: Funcionan como guarnición absorbiendo los jugos de la carne y quedando deliciosamente doradas y tiernas.
  • 100 ml de aceite de oliva suave: Se usa para sellar la carne y darle una textura crujiente por fuera además de potenciar los sabores.

Equipo

  • Parrilla o sartén
  • Cuchillo afilado para cortar la carne.
  • Termómetro de cocina (opcional, pero útil para medir la cocción).

Method
 

  1. Atemperar la carne: Saca la picaña de la nevera 1 hora antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente.preparando carne
  2. Preparar la carne: Sécala con papel de cocina y adóbala con la sal gruesa, la pimienta, la mostaza en grano, el romero y el tomillo. Déjala reposar mientras preparas las patatas.sazonando carne
  3. Preparar las patatas: Pela, lava y corta las patatas en trozos gruesos. Resérvalas.
  4. Precalentar el horno: Enciéndelo a 180 ºC con calor arriba y abajo.
  5. Sellar la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y dora la picaña por ambos lados a fuego fuerte durante unos minutos.Picaña de ternera
  6. Hornear la picaña: Coloca la carne en una fuente con las patatas alrededor. Vierte un poco del aceite usado para dorar la carne y hornea durante 40 minutos.Picaña de ternera
  7. Reposo de la carne: Retira la picaña del horno y deja que repose durante 5-10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
  8. Cortar y servir: Filetea la carne en contra de la veta en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Sirve con las patatas y la salsa resultante.Corte de carne

Notas

Para un resultado aún más jugoso, puedes marinar la carne con las especias y hierbas durante al menos 4 horas antes de cocinarla. Si prefieres un toque ahumado, puedes añadir un poco de pimentón a la mezcla de especias.