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Estofado de Ternera Parisino

Un reconfortante estofado de ternera, perfecto para los días fríos, que evoca cálidos recuerdos familiares y es ideal para compartir en la mesa.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 3 horas
Raciones: 4 servings
Plato: Cena, Plato Principal
Cocina: Francesa
Calorías: 550
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Carne y marinada
  • 500 g carne tierna de ternera Asegúrate de que sea de buena calidad.
  • 350 ml vino tinto Elige un vino que también disfrutarías bebiendo.
  • 1 unidad cebolla, picada Aporta dulzura y un rico sabor base.
  • 1 unidad zanahoria, en rodajas Le da un toque colorido y dulzura.
  • 1 diente ajo, picado Imprescindible para cualquier receta.
  • 1 rama tomillo Hierba aromática clave para este platillo.
  • 1 hoja laurel Aporta fragancia al guiso.
  • 1 ramillete perejil Para decorar al final y dar frescura.
Ingredientes adicionales
  • 125 g bacon troceado Aporta sabor y un toque crujiente.
  • 1 cucharada harina Para espesar el guiso.
  • 15 g mantequilla Para saltear los champiñones.
  • 250 g champiñones, limpios y cortados Aportan textura y un sabor terroso.
  • 500 ml caldo de carne Es fundamental para un buen estofado.
  • 1 cucharada tomate concentrado Agrega un toque de color y dulzura umami.
  • Al gusto aceite de oliva Para cocinar.
  • Al gusto sal y pimienta negra Para sazonar al gusto.

Method
 

Marinando la carne
  1. Cortar la carne en trozos regulares y colocarla en un bol junto con el vino, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel, el perejil y el tomillo. Cubrir con film transparente y dejar marinar en la nevera durante la noche.
Preparando la carne
  1. Al día siguiente, sacar la carne de la marinada y secarla con papel de cocina. Reservar el líquido de la marinada.
Colando los vegetales
  1. Colar el líquido reservado y separar los vegetales.
Sofriendo el bacon
  1. En una olla, calentar un poco de aceite y sofreír el bacon durante cinco minutos. Retirar el bacon y reservar.
Sellando la carne
  1. Aumentar el fuego y añadir la carne a la olla. Sofreír durante cinco minutos y luego transferir la carne al plato donde estaba el bacon.
Cocinando los vegetales
  1. Agregar los vegetales a la olla y cocinar a fuego medio durante diez minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Incorporar la harina
  1. Incorporar la harina a la olla y cocinar por unos minutos. Luego, verter gradualmente la marinada reservada, removiendo constantemente.
Añadir el sabor
  1. Agregar el tomate concentrado, la carne y el bacon a la olla. Sazonar al gusto.
Cocción lenta
  1. Reducir el fuego y cocinar durante dos horas y media, o hasta que la carne esté casi blanda.
Salteando los champiñones
  1. En una sartén, derretir la mantequilla y sofreír los champiñones durante cinco minutos.
Incorporar los champiñones
  1. Agregar los champiñones a la olla con la carne. Cubrir y cocinar durante otra hora, añadiendo caldo de carne en pequeñas cantidades para mantener la carne cubierta de líquido.
Servir y disfrutar
  1. Cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y servir.

Notas

Puedes usar hierbas frescas como romero para intensificar el sabor. Este estofado es ideal para acompañar con puré de papas o arroz, y queda delicioso con pan fresco.