Mezcla la langosta, el apio, la mayonesa, el cebollín y el ketchup en un tazón. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y sazona al gusto con sal y pimienta. Cubre y enfría hasta que estés listo para usar.

Corta dos rebanadas de ½ pulgada de grosor del medio del tomate y sazona con sal.

Calienta una sartén a fuego medio y añade ¼ de pulgada de aceite de canola. Espolvorea las rebanadas de tomate con harina, sumérgelas en el huevo batido y cúbrelas con las migas de panko.

Fríe las rebanadas de tomate hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Escurre las piezas en toallas de papel.

Combina el aguacate y el cilantro en una licuadora. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que esté suave.

Extiende un poco del puré de aguacate en un plato. Coloca una rebanada de tomate frita y apila un poco de la ensalada de langosta encima. Decora con cebollín si lo deseas. Sirve de inmediato.