En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, miel, vinagre de arroz, aceite de sésamo, maicena, hojuelas de pimiento (si usas) y caldo de pollo. Reserva.

Corta la pechuga de pollo en tiras finas, de aproximadamente ¼ de pulgada. Corta los pimientos en tiras y desmenuza las zanahorias. Si usas guisantes, recorta los extremos. Reserva todo por separado.

Coloca los bloques de fideos ramen en una bolsa con cierre y aplástalos suavemente con las manos o un rodillo hasta que queden en pedazos del tamaño de una moneda.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega las tiras de pollo en una sola capa. Cocina sin mover por 2 minutos hasta que se doren, luego saltea por 2-3 minutos más hasta que estén cocidos. Retira el pollo del sartén y reserva.

Baja el fuego a medio-alto y agrega la cucharada restante de aceite. Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea por aproximadamente 30 segundos hasta que estén fragantes.

Agrega las verduras mixtas al wok. Saltea por 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Si usas verduras congeladas, cocina por un minuto más.

Empuja las verduras a los lados del wok, creando un espacio en el centro. Agrega los fideos ramen aplastados y vierte la salsa preparada sobre ellos. Mezcla todo, asegurándote de que los fideos queden cubiertos con la salsa. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los fideos se ablanden y absorban la salsa.

Regresa el pollo cocido al wok. Mezcla todo hasta que el pollo esté caliente y los fideos estén tiernos, pero aún tengan un poco de firmeza. Si la mezcla parece seca, añade un chorrito de caldo de pollo o agua.

Retira del fuego. Espolvorea con cebollas verdes y semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.