Vierte el azúcar en una cacerola grande en una capa uniforme.

Calienta a fuego medio-alto, batiendo el azúcar hasta que se derrita. Al principio, el azúcar se aglutinará, pero eventualmente se derretirá completamente, lo cual tomará unos 10 minutos.

Una vez que el azúcar se haya derretido, deja de batir y cocina hasta que el azúcar esté de un color ámbar oscuro. Cuando notes un aroma a nuez, retira el caramelo del fuego.

Agrega la mantequilla y bate hasta combinar. La mezcla burbujeará, pero sigue batiendo hasta que se derrita y mezcle todo.

Vierte lentamente la crema en el caramelo y bate hasta que esté incorporada. Te recomiendo agregar un poco a la vez hasta que el caramelo se espese un poco.

Aparta alrededor de 1 taza de salsa de caramelo para usarla como cobertura. Agrega la harina y los chips de nuez al caramelo restante y deja de lado.

Precalienta el horno a 325°F (163°C). Forra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino y engrasa los lados.

Combina los ingredientes de la base en un tazón pequeño y presiona la mezcla en el fondo y los lados del molde desmontable.

Hornea la base durante 10 minutos y deja enfriar.

Cubre el exterior del molde con papel aluminio para que el agua del baño maría no se infiltre.

Reduce la temperatura del horno a 300°F (148°C).

Vierte la salsa de caramelo con las nueces y la harina en la parte inferior de la base y extiende en una capa uniforme.

Coloca los chips de chocolate en un tazón pequeño.

Calienta la crema Batidora hasta que empiece a hervir y vierte sobre los chips de chocolate. Deja reposar por 2-3 minutos y bate hasta que esté suave.

Vierte el chocolate en una capa uniforme sobre la salsa de caramelo.

En un tazón grande, bate el queso crema, el azúcar moreno y la harina a baja velocidad hasta que esté bien combinado y suave.

Agrega la crema agria y el extracto de vainilla y mezcla a baja velocidad hasta que esté incorporado.

Añade los huevos uno por uno, mezclando lentamente después de cada uno.

Echa la mezcla de cheesecake sobre la base, justo encima del chocolate.

Coloca el molde desmontable dentro de un molde más grande. Llena el molde exterior con suficiente agua caliente hasta la mitad de los lados del molde desmontable.

Hornea durante 1 hora y 35 minutos, el centro debe estar fijado pero aún temblando.

Apaga el horno y deja la puerta cerrada durante 30 minutos.

Abre un poco la puerta del horno durante 30 minutos para que el cheesecake enfríe lentamente.

Retira el cheesecake del horno y quita el agua del baño y el envoltorio.

Vierte alrededor de 1/2 taza de la salsa de caramelo restante sobre la parte superior y extiende en una capa uniforme.

Refrigera el cheesecake hasta que esté completamente frío, alrededor de 5-6 horas.

Coloca los chips de chocolate restantes en un tazón pequeño. Calienta la crema Batidora hasta que empiece a hervir y vierte sobre los chips de chocolate. Deja reposar por 3-4 minutos y bate hasta que esté suave.

Decora el cheesecake con la salsa de caramelo y la salsa de chocolate, espolvorea con algunos chips de nuez adicionales.

Refrigera hasta que estés listo para servir.