Extiende la mitad de la masa de tarta y colócala en un molde para pie de 9 pulgadas. Recorta la corteza al borde del molde. Refrigera hasta que estés listo para usar.

Mezcla las manzanas, 1/2 taza de azúcar, azúcar morena, ralladura, sal y canela en una olla grande o cacerola.

Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las manzanas estén tiernas pero no se deshagan, aproximadamente 10-12 minutos.

Transfiere las manzanas y su jugo a una bandeja para hornear con borde y deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.

Drena las manzanas enfriadas en un colador, reservando 1/4 de taza del jugo. Agrega el jugo de limón a los 1/4 de taza de jugo de manzana reservado.

Coloca las manzanas en el molde de tarta forrado, formando un montículo en el centro, y rocía con la mezcla de jugo de limón.

Extiende la segunda pieza de masa y colócala sobre la tarta. Recorta la corteza superior, dejando alrededor de 1/4 de pulgada de margen y pliega este margen debajo de la corteza inferior para sellar la tarta.

Haz un diseño en los bordes como prefieras. Corta cuatro gashes en la parte superior de la tarta con un cuchillo afilado para ventilar.

Pinta la corteza con la clara de huevo y espolvorea con la cucharada restante de azúcar.

Coloca la tarta en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio y hornea hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 25 minutos.

Reduce la temperatura del horno a 375 grados y continúa horneando hasta que los jugos burbujeen y la corteza esté de un color marrón dorado profundo, aproximadamente 25-30 minutos más.

Deja enfriar la tarta sobre una rejilla hasta que el relleno se haya asentado, aproximadamente 2 horas.

Sirve ligeramente tibia o a temperatura ambiente.