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Tacos de Birria

Los tacos de birria son un platillo tradicional mexicano lleno de sabor, perfectos para cualquier celebración.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos
Tiempo Total 4 horas
Raciones: 6 servings
Plato: Dinner, Main Course
Cocina: Mexican
Calorías: 400
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Carne y salsa
  • 3 lbs carne de res Puedes mezclar con espinazo, cola de res o costillas cortas.
  • 3 pieces chiles guajillo Sin tallo y desvenados.
  • 2 pieces chiles ancho Sin tallo y desvenados.
  • 2 pieces chiles de árbol Opcional, para más picante.
  • 1 medium cebolla blanca Cortada a la mitad.
  • 6 cloves dientes de ajo
  • 1 tablespoon semillas de comino
  • 1 teaspoon granos de pimienta negra
  • 1 teaspoon clavo molido
  • 1 teaspoon orégano mexicano
  • 1 small piece palo de canela mexicana O 2 cucharaditas de canela molida.
  • 2 pieces hojas de laurel
  • 4 cups caldo de res o agua
  • 2 tablespoons aceite Para dorar.
  • to taste sal
Tortillas y aderezos
  • 16-20 pieces tortillas de maíz o de harina
  • 1.5 cups queso mexicano derretido Oaxaqueño, Chihuahua o Mozzarella.
  • to taste cebolla blanca picada Para decorar.
  • to taste cilantro fresco picado Para decorar.
  • to taste gajos de limón Para servir.
  • to taste grasa reservada de birria Para freír.
  • to taste consomé tibio Para mojar.

Method
 

Preparación
  1. Remojar los chiles: Coloca los chiles guajillo, ancho y de árbol en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.
  2. Mezclar la salsa: Mezcla los chiles suavizados con cebolla, ajo, comino, orégano, canela, clavo y granos de pimienta. Agrega un poco de caldo si es necesario para que se mezcle bien. Cuela la salsa para que quede suave.
  3. Dorar la carne: Sazona la carne con sal. En una olla grande o una cacerola holandesa, calienta el aceite y dora la carne por todos lados hasta que se dore.
Cocción
  1. Hervir la birria: Vierte la salsa colada sobre la carne dorada. Agrega las hojas de laurel y el caldo restante. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 3 a 3½ horas hasta que la carne esté muy tierna.
  2. Desmenuzar la carne: Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Deja reposar la birria durante 10 minutos para que la grasa suba a la superficie.
Montaje
  1. Mojar las tortillas: Moja ligeramente ambos lados de cada tortilla de maíz en la capa superior de la grasa de birria. Evita sumergirte demasiado en el caldo.
  2. Freír la tortilla: Coloca la tortilla mojada en una sartén caliente a fuego medio-alto. Debería empezar a burbujear de inmediato.
  3. Agregar el relleno: En una mitad de la tortilla, agrega queso desmenuzado y una generosa cucharada de carne de birria.
  4. Doblar y dorar: Dobla la tortilla para crear un taco. Cocina 1 minuto por cada lado, hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada y crujiente.
Servir
  1. Decora con cebolla picada y cilantro. Sirve con gajos de limón y un pequeño tazón de consomé tibio para mojar.

Notas

Si tienes sobras, puedes almacenar la carne de birria en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Las tortillas deben guardarse separadas para que no se humedezcan. Para conservar la frescura, puedes calentar la carne y las tortillas por separado antes de servir.