Volver

Tacos de Birria

Los Tacos de Birria son una delicia mexicana que combinan carne de res con una mezcla de especias y chiles, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos
Tiempo Total 3 horas 45 minutos
Raciones: 8 tacos
Plato: Comida, Plato Principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para la birria
  • 3 lbs carne de res (aguja de res, o mezcla con chambarete, cola de res, o costillas cortas) Usa carne fresca para un mejor sabor.
  • 3 chiles guajillo (sin tallo y sin semillas) Esenciales para la salsa.
  • 2 chiles ancho (sin tallo y sin semillas) Aportan un sabor suave.
  • 2 chiles de árbol (opcional) Para un toque picante.
  • 1 unidad cebolla blanca mediana (cortada a la mitad)
  • 6 dientes ajo
  • 1 cucharada semillas de comino
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita clavo molido
  • 1 cucharadita orégano mexicano
  • 1 rama canela mexicana (o 2 cucharaditas de canela molida) Aporta un sabor característico.
  • 2 hojas hojas de laurel
  • 4 tazas caldo de res o agua El caldo de res intensifica el sabor.
  • 2 cucharadas aceite Para sellar la carne.
  • Sal (al gusto)
Para los tacos
  • 16-20 tortillas de maíz (o tortillas de harina) Las de maíz son típicas.
  • 1.5 tazas queso mexicano deshebrado (Oaxaqueño, Chihuahua, o Mozzarella) Añade sabor y cremosidad.
  • Cebolla blanca picada (para decorar)
  • Cilantro fresco picado (para decorar)
  • Gajos de limón (para servir)
  • Grasa de birria reservada (para freír)
  • Consomé caliente (caldo de birria) (para mojar)

Method
 

Preparación
  1. Remoja los chiles: Coloca los chiles guajillo, ancho y de árbol en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.
  2. Mezcla la salsa: Licúa los chiles ablandados con cebolla, ajo, comino, orégano, canela, clavo y granos de pimienta. Agrega un poco de caldo si es necesario para mezclar. Cuela la salsa para obtener una consistencia suave.
Cocción
  1. Sella la carne: Sazona la carne con sal. En una olla grande o una cacerola, calienta el aceite y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada.
  2. Hierve la birria: Vierte la salsa colada sobre la carne sellada. Agrega las hojas de laurel y el caldo restante. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 3 a 3½ horas hasta que la carne esté tierna.
  3. Desmenuza la carne: Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Deja que la birria repose durante 10 minutos para que la grasa suba a la parte superior.
  4. Mojar las tortillas: Sumerge ligeramente ambos lados de cada tortilla de maíz en la capa superior de la grasa de birria. No sumerjas demasiado profundo en el caldo.
  5. Fríe la tortilla: Coloca la tortilla mojada en un sartén caliente a fuego medio-alto. Debería comenzar a burbujear de inmediato.
  6. Agrega el relleno: En una mitad de la tortilla, agrega queso deshebrado y una cucharada generosa de carne de birria.
  7. Dobla y cruje: Dobla la tortilla para crear un taco. Cocina 1 minuto por lado, hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada y crujiente.
  8. Sirve: Agrégale cebolla picada y cilantro. Sirve con gajos de limón y un tazón pequeño de consomé caliente para mojar.

Notas

Si sobra birria, guárdala en un contenedor hermético en el refrigerador. Consumir en 3-4 días. Para recalentar, simplemente calienta en una olla a fuego lento hasta que esté caliente.