Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega las tiras de carne de res y dora por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira la carne de la sartén y colócala en un plato.

Reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y fragante, unos 3-4 minutos.

Incorpora los champiñones rebanados en la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten un poco de su agua y se tornen dorados, aproximadamente 4-5 minutos.

Vuelve a agregar la carne a la sartén y mezcla con los champiñones. Vierte el caldo de res y la mostaza Dijon, dejando que todo se cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.

Retira la sartén del fuego y agrega la crema agria, mezclando hasta obtener una consistencia suave. Asegúrate de no hervir la mezcla para evitar que la crema se corte.

Sazona con sal y pimienta negra al gusto y sirve sobre fideos, puré de patatas o arroz.