Sopa Tailandesa de Coco

Una sopa deliciosa y reconfortante que combina sabores exóticos, perfecta para quienes buscan una opción vegana nutritiva y satisfactoria.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 45

Raciones: 4 servings

Plato: Plato Principal, Sopa

Cocina: Tailandesa, Vegana

Calorías: 350

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

Ingredientes principales

1/2 cucharada aceite de coco
1 diente ajo (picado)
2 cucharadas jengibre fresco (rallado)
2 1/2 cucharadas hierba de limón
2.5 cucharaditas pasta de curry rojo tailandesa
6 tazas caldo de verduras
3 cucharadas Tamari bajo en sodio (o salsa de soya)
1 cucharada jarabe de arce 100%
28 onzas leche de coco sin azúcar
16 onzas tofu extra firme
8 onzas champiñones frescos
3 cucharadas jugo de limón
1/4 taza hojas de cilantro (picadas)
2 unidades cebollas verdes

Method

Preparación

Calienta el aceite en una olla grande o en una olla holandesa a fuego medio.
Agrega la hierba de limón, el jengibre y el ajo y cocina durante un minuto, revolviendo constantemente.
Agrega la pasta de curry y sigue revolviendo durante 30 segundos.
Agrega el caldo de verduras, tamari/salsa de soya y jarabe de arce y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
Incorpora la leche de coco, el tofu y los champiñones. Lleva nuevamente a ebullición y cocina 1 minuto.
Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y prueba para sazonar, añadiendo sal si lo deseas.
Sirve inmediatamente, adornando cada tazón con cilantro y cebollines.

Notas

Asegúrate de usar leche de coco sin azúcar para un mejor resultado en sabor. Puedes ajustar la cantidad de pasta de curry rojo según tu preferencia por el picante.