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Sopa Mexicana de Res y Verduras

Una deliciosa y reconfortante sopa con carne, verduras y un caldo sabroso, ideal para días fríos y comidas familiares.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 8 servings
Plato: Plato Principal, Sopa
Cocina: Mexicana
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para el caldo
  • 3 pounds beef shank (or short rib/beef chuck)
  • 8-10 cups water
  • 1 large onion, roughly chopped
  • 2 stalks celery, roughly chopped
  • 10 cloves garlic, roughly chopped
  • 5 chile de arbol peppers (optional)
  • 3 bay leaves
  • 1 tablespoon black peppercorns
  • 1 tablespoon salt
Verduras y complementos
  • 3 potatoes, cut into bite-sized pieces
  • 2 carrots, cut into bite-sized pieces
  • 2 zucchini, cut into bite-sized pieces
  • 2 pieces jalapeño peppers, sliced (optional)
  • 2 ears corn, quartered
  • 3 medium tomatoes, cut into bite-sized pieces
  • ¼ head cabbage, chopped
  • 8 ounces tomato sauce
  • 1 lime Juice from 1 lime
  • Red pepper flakes to taste
  • Fresh cilantro for garnish
  • Hot sauce to serve
  • Lime wedges for serving

Method
 

Preparación
  1. Pon la carne, el agua y las verduras para el caldo (cebolla, apio, ajo) en una olla grande con las especias. Hierve y luego cocina a fuego lento tapado por unas 2 horas hasta que la carne esté tierna.
  2. Saca la carne, deshébrala y aparta. Cuela el caldo y tira las verduras y especias usadas.
Cocción
  1. Lleva el caldo otra vez a hervor suave y cocina las papas y las zanahorias por unos 20 minutos.
  2. Añade el calabacín, jalapeños, elote, tomates, col y la salsa de tomate. Cocina unos 10 minutos más.
  3. Incorpora la carne deshebrada, añade el jugo de limón y ajusta la sazón.
  4. Sirve en tazones y deja que cada quien ponga hojuelas de chile, cilantro fresco, salsa picante y gajos de limón.

Notas

Deja enfriar a temperatura ambiente no más de 2 horas. Guarda en recipientes herméticos en el refrigerador por 3-4 días. Para congelar, usa recipientes aptos y congela hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y calienta bien antes de servir.