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Sopa Húngara de Champiñones Cremosa

Una sopa cremosa, rápida y deliciosa que combina champiñones, paprika y un toque de vinagre, perfecta para días fríos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 6 servings
Plato: Entrada, Sopa
Cocina: Húngara
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1.5 pounds mixed mushrooms (trimmed and sliced ¼-inch thick)
  • 2 cups diced yellow onions
  • 3 tablespoons unsalted butter
  • ¼ cup all-purpose flour Puede usar harina sin gluten.
  • 4 teaspoons sweet mild paprika
  • 1 tablespoon chopped fresh dill O 2 teaspoons de eneldo seco.
  • kosher salt and cracked black pepper Al gusto
  • ½ cup dry white wine Como Sauvignon Blanc.
  • 3 cups low-sodium chicken broth or vegetable broth
  • 2 tablespoons low-sodium soy sauce
  • 1.5 cups whole milk
  • ¾ cup sour cream
  • 2 tablespoons white wine vinegar or sherry vinegar
  • ½ cup chopped fresh parsley

Method
 

Preparación
  1. Calienta el aceite en una olla grande o Dutch oven a fuego medio. Añade los champiñones y las cebollas. Cocina, moviendo a veces, hasta que la cebolla esté translúcida y los champiñones reduzcan su tamaño a la mitad, unos 15 minutos.
  2. Pasa las cebollas y los champiñones a un bol y reserva.
  3. Añade la mantequilla a la olla ya vacía y derrite a fuego medio. Agrega la harina, paprika, eneldo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta; cocina, batiendo sin parar, 1 minuto.
  4. Desglasa la olla con el vino, batiendo, hasta que se evapore.
  5. Agrega el caldo en partes, dejando que la mezcla de harina se disuelva bien antes de añadir más. Incorpora la salsa de soja y la mezcla de champiñones reservada.
  6. Lleva la sopa a hervor suave y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
  7. Bate la leche y la crema agria, añade a la sopa, lleva otra vez a hervor suave y luego incorpora el vinagre.
  8. Apaga el fuego, añade el perejil y ajusta con pimienta al gusto.

Notas

Sirve caliente en tazones. Va bien con pan rústico, una rebanada de pan tostado o una ensalada simple. Para guardar, enfría a temperatura ambiente antes de tapar, y guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Si deseas congelar, quita la crema antes; congela la sopa sin crema por hasta 2 meses.